红烧排骨薯仔

这道「红烧排骨薯仔」以冰糖和多种酱料慢火焖煮，让排骨外表呈现晶亮的赤红色泽，肉质软嫩入味；与此同时，先行煎至微金黄的薯仔吸饱浓郁酱汁，外酥内绵，口感丰富。成菜散发甘甜酱香与葱蒜清香，十分下饭；唯焖煮时间需掌握得宜，否则排骨或薯仔易因过久加热而失去理想口感。

食材

• 600 克 排骨
  
• 1 个 蒜头（切大粒）
  
• 1 个 干葱头（切大粒）
  
• 30 克 姜（切大粒）
  
• 5 条 葱（切段）
  
• 葱花少许
  
• 1 个薯仔 (切大粒)
  
• 1 茶匙 盐
  
• 0.5 茶匙 胡椒粉
• 0.5 茶匙 五香粉
  
• 1 勺子 蒜粉
  
• 1 勺子 蚝油
  
• 0.5 勺子 豉油
  
• 0.5 茶匙 老抽
  
• 20 克 冰糖
  

步骤

1. 把排骨洗净，沥干水分，并切大块。
   
2. 以盐、胡椒粉、五香粉及蒜粉腌制排骨十五分钟。
   
3. 热镬下油，先煎炸薯仔，油要放多一点。
   
4. 薯仔煎至表面金黄，盛起备用。
   
5. 若此时镬中油比较多，可先倒掉一些。
6. 再度开火，下冰糖炒匀。
   
7. 冰糖炒至茶啡色。
   
8. 此时可下排骨，炒至上色。
   
9. 煎排骨至两面金黄。
   
10. 下姜、葱、蒜及干葱头，翻炒至发出香味。
    
11. 下调味料：蚝油、豉油、老抽。
    
12. 翻炒均匀后，下热水，水份盖住大概一半食物的高度。
    
13. 盖上锅盖，以中小火炆15分钟。间中查看水分是否足够，可自行加水。
    
14. 十五分钟后开镬盖，放已煎的薯仔。搅伴均匀。
    
15. 盖上镬盖焗7分钟。
    
16. 完成！最后放入葱段。
    

Languages

Geschmorte Schweinerippchen mit Kartoffeln - Deutsch (German) version
Braised pork ribs with potatoes - English version
Costillas de cerdo estofadas con patatas - Española (Spanish) version
Côtes de porc braisées avec pommes de terre - Français (French) version
Iga babi rebus dengan kentang - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Costine di maiale brasate con patate - Italiana (Italian) version
豚スペアリブとジャガイモの煮込み - 日本語 (Japanese) version
감자를 곁들인 돼지갈비찜 - 한국인 (Korean) version
ซี่โครงหมูตุ๋นกับมันฝรั่ง - แบบไทย (Thai) version
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