豬肉蔬菜餃子
我家包餃子，要預留大量時間，因為一家人都很喜歡吃餃子，所以要包好多。今次我們包的豬肉蔬菜餃子有兩款菜：小棠菜及大白菜，另配上冬菇、蝦米、木耳及紅蘿蔔，多種滋味多種營養。今天的分量比較多，若不需要如此大量，可將材料按比例減去。
食材
- 700 克 免治豬肉
- 500 克 小棠菜
- 500 克 大白菜
- 30 隻 冬菇
- 150 克 蝦米
- 40 克 木耳
- 2 條 紅蘿蔔
- 7 條 葱
- 薑蔥水 - 葱4條切段、薑片四片、水150ml
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 豉油
- 1 隻 蛋
步驟
- 醃豬肉
- 預備薑蔥水：把葱段、薑片及水放入碗中，用手抓爛薑蔥，以讓其出味。
- 將葱薑水分數次加入豬肉中，加入水後要搞伴一下，慢慢讓豬肉吸收水分。
- 加水完畢後，再以其他醃料醃製豬肉三十分鐘。
- 洗材料
- 小棠菜洗淨切塊。
- 大白菜洗淨切塊。
- 冬菇以清水漏泡2小時，或以熱水浸泡30 分鐘。
- 用清水浸泡木耳約15分鐘，木耳不能浸泡太久，浸好後要瀝去水分。
- 蝦米以清水浸泡約30分鐘，浸好後瀝去水分。
- 把葱切成葱花。
- 紅蘿蔔刨皮切塊。
- 絞碎材料
- 將小棠菜放入絞碎機，按動絞碎銨鍵，注意不要絞太久，避免把菜攪得太爛。
- 菜絞碎了後，把碎菜一小撮一小撮的握在手中，搾去水份，免得菜水稍後把餃子弄得潮濕溶爛。
- 大白菜亦同樣放進攪碎機絞碎，然後搾乾水分。
- 搾出大白菜水分。
- 紅蘿蔔亦要絞碎，但絞碎後不需要搾出水份。
- 冬菇同樣絞碎。
- 木耳浸泡後需用熱水燙一下。
- 然後把木耳絞碎。
- 最後把浸泡好的蝦米同樣絞碎。
- 所有材料絞碎完成。
- 放一旁備用。
- 混合餡料 - 小棠菜餡料
- 我將小棠菜及大白菜分為兩款餡料，再配搭冬菇、蝦米等。
- 首先將小棠菜放在盤中，取一半份量的蝦米及紅蘿蔔亦放盤中。
- 再放入一半分量的木耳。
- 放入葱花。
- 最後加入一半分量的冬菇碎。
- 加入麻油6湯匙、鹽2湯匙、粟粉3茶匙，攪拌均勻。
- 蔬菜混和後，放入一半份量的免治豬肉，攪拌均勻。
- 小棠菜餡料完成。
- 將餡料放在隔篩中，可隔除蔬菜餡料溢出的水分。
- 混合餡料 - 大白菜餡料
- 大白菜餡料跟小棠菜餡料做法一樣。
- 把餘下的冬菇碎、紅蘿蔔碎、蝦米碎，混入到大白菜碎。
- 再放入餘下的木耳碎。
- 加入葱粒。
- 同樣以麻油6湯匙、鹽2茶匙及粟粉2茶匙調味，並把蔬菜混合好。
- 然後加入餘額的免治豬肉。
- 大白菜餡料完成，將餡料放在隔篩中，可隔除蔬菜餡料溢出的水分。
- 包餃子
- 將餃子皮放在枱上，取一小匙餡料，放在餃子皮中間。
- 手指沾點清水，掃在餃子皮的邊緣上。
- 把餃子皮對摺，包起餡料，邊緣用手指壓實。
- 再在餃子左邊角落點一點水。
- 再把左右兩角粘在一起。
- 這個叫作元寶狀餃子。
- 完成一盤。
- 又完成一盤，共完成了四盤240隻。
- 煮餃子
- 燒滾一鍋水，放入約二十隻餃子。
- 餃子浮在水面，再煮3-5分鐘。完成。
Languages
Teigtaschen mit Schweinefleisch und Gemüse - Deutsch (German) versionPork and Vegetable Dumplings - English version
Empanadillas de cerdo y verduras - Española (Spanish) version
Raviolis au porc et aux légumes - Français (French) version
Pangsit Babi dan Sayuran - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Ravioli cinesi con maiale e verdure - Italiana (Italian) version
豚肉と野菜の餃子 - 日本語 (Japanese) version
돼지고기 야채 만두 - 한국인 (Korean) version
เกี๊ยวหมูกับผัก - แบบไทย (Thai) version
猪肉蔬菜饺子 - 简体中文 (Simplified Chinese) version