เกี๊ยวหมูกับผัก

เราต้องจัดสรรเวลาทำเกี๊ยวที่บ้านเยอะมาก เพราะทุกคนในครอบครัวชอบกินเกี๊ยว เราก็เลยต้องทำเยอะๆ ครั้งนี้เราทำขนมจีบหมูและผักสองแบบ: ตังไจ้เล็กและกะหล่ำปลีจีน และยังวางเห็ด กุ้งแห้ง เห็ดรา และแครอทไว้ด้านบน ซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนของวันนี้ค่อนข้างใหญ่ ถ้าไม่ต้องการปริมาณมากก็สามารถลดส่วนผสมลงตามสัดส่วนได้

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

หมูดอง
เตรียมน้ำขิงและต้นหอม: ใส่ต้นหอมหั่นเป็นแว่น ขิงหั่นเป็นแว่น และน้ำลงในชาม จากนั้นบดขิงและต้นหอมด้วยมือเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น
เติมน้ำหัวหอมและขิงลงไปในเนื้อหมูหลายๆ ครั้ง หลังจากเติมน้ำแล้ว คนต่อไปสักครู่เพื่อให้เนื้อหมูดูดซึมน้ำช้าๆ
หลังจากเติมน้ำแล้วหมักหมูกับน้ำหมักอื่นๆ เป็นเวลา 30 นาที
วัสดุซักล้าง
ล้างผักคะน้าหั่นเป็นชิ้นๆ
ล้างกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
แช่เห็ดในน้ำสะอาดประมาณ 2 ชั่วโมง หรือในน้ำร้อนประมาณ 30 นาที
แช่เชื้อราในน้ำสะอาดประมาณ 15 นาที อย่าแช่ไว้นานเกินไป แช่เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำออก
แช่กุ้งแห้งในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นต้นหอมให้มีขนาดพอคำ
ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นลูกเต๋า
วัตถุดิบสับ
ใส่ผักคะน้าลงในเครื่องบด และกดปุ่มบด ระวังอย่าสับนานเกินไปเพื่อไม่ให้ผักบดมากเกินไป
หลังจากสับผักแล้ว ให้ถือผักสับไว้ในมือเป็นกำๆ แล้วคั้นน้ำออก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผักทำให้เกี๊ยวแฉะและเน่าในภายหลัง
ใส่กะหล่ำปลีลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด จากนั้นคั้นน้ำออก
บีบน้ำออกจากกะหล่ำปลี
แครอทก็ต้องสับเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องคั้นน้ำออกหลังจากการสับ
สับเห็ดในลักษณะเดียวกัน
หลังจากแช่แล้วต้องลวกเชื้อราในน้ำร้อน
จากนั้นสับเห็ดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
สุดท้ายนำกุ้งแห้งที่แช่ไว้มาสับให้ละเอียด
วัตถุดิบทั้งหมดถูกสับละเอียดแล้ว
พักไว้
ไส้ผสม - ไส้คะน้า
ฉันแบ่งกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีจีนเป็นสองไส้แล้วจับคู่กับเห็ด กุ้งแห้ง ฯลฯ
ขั้นแรกวางผักคะน้าไว้บนจาน และวางกุ้งแห้งและแครอทลงในจานครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
เติมเห็ดดำลงไปครึ่งหนึ่ง
ใส่ต้นหอมซอยลงไป
สุดท้ายใส่เห็ดหั่นเต๋าลงไปครึ่งหนึ่ง
เติมน้ำมันงา 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน
เมื่อผักผสมเข้ากันดีแล้วให้ใส่เนื้อหมูสับลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน
ไส้ผักคะน้าพร้อมแล้ว
ใส่ไส้ลงในกระชอนเพื่อกรองความชื้นที่อาจล้นออกมาจากไส้ผัก
ไส้รวม - ไส้กะหล่ำปลี
วิธีการทำไส้กะหล่ำปลีจีนก็เช่นเดียวกับการทำไส้กะหล่ำปลีลูกเล็ก
ผสมเห็ดสับ แครอท และกุ้งแห้งที่เหลือเข้ากับกะหล่ำปลีสับ
เติมเมล็ดไม้สับที่เหลือลงไป
ใส่ต้นหอมซอยลงไป
ปรุงรสผักด้วยน้ำมันงา 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน
จากนั้นจึงใส่หมูสับที่เหลือลงไป
เมื่อไส้กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้นำไส้ไปวางบนตะแกรงเพื่อกรองความชื้นที่ล้นออกมาจากไส้ผักออก
การทำขนมจีบ
วางแผ่นเกี๊ยวไว้บนเคาน์เตอร์ หยิบไส้ออกมาประมาณ 1 ช้อนชา แล้ววางไว้ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว
จุ่มนิ้วของคุณลงในน้ำสะอาดแล้วแปรงไปตามขอบของแผ่นห่อเกี๊ยว
พับแผ่นเกี๊ยวครึ่งหนึ่ง ห่อไส้ และกดขอบให้แน่นด้วยนิ้ว
เติมน้ำเล็กน้อยตรงมุมซ้ายของเกี๊ยว
จากนั้นติดกาวมุมซ้ายและขวาเข้าด้วยกัน
สิ่งนี้เรียกว่าขนมจีบรูปแท่ง
ครบจบจานเดียว
เสร็จไปอีกแผ่นหนึ่งแล้วรวมทั้งสิ้น 4 แผ่น จำนวน 240 ชิ้น
การทำขนมจีบ
ต้มน้ำให้เดือดใส่เกี๊ยวประมาณ 20 ชิ้น
เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 3-5 นาที เสร็จ.