柱候醬香薯仔癤牛腩


柱候醬香薯仔癤牛腩
柱候醬香薯仔癤牛腩

柱候醬、牛腩和薯仔這仨“飯搭子”，簡直是乾飯界天團！薯仔本是土裡土氣的“憨憨”，裹上柱候醬秒變“醬香貴族”，牛腩更是“肉慾天花板”，燉得軟爛入味。打工人放工炫上一碗，瞬間回血，乾飯人狂歡的下飯神器。

食材

步驟

  1. 去腥處理：將牛腩多次浸泡換水，充分去除腥味。
    去腥處理：將牛腩多次浸泡換水，充分去除腥味。
  2. 汆燙準備：冷水下鍋，放入牛腩，加花椒、薑片、料酒，開火汆燙水。
    汆燙準備：冷水下鍋，放入牛腩，加花椒、薑片、料酒，開火汆燙水。
  3. 備料：準備冰糖、大蒜、薑片、八角、香葉、青花椒、桂皮、洋蔥 。 選黃心薯仔切塊（黃心適配燜煮，白心更宜炒絲）
    備料：準備冰糖、大蒜、薑片、八角、香葉、青花椒、桂皮、洋蔥 。 選黃心薯仔切塊（黃心適配燜煮，白心更宜炒絲） 備料：準備冰糖、大蒜、薑片、八角、香葉、青花椒、桂皮、洋蔥 。 選黃心薯仔切塊（黃心適配燜煮，白心更宜炒絲）
  4. 煎炒牛腩：鍋中放油，牛腩入鍋煎至兩面金黃，再下薑片、洋蔥、大蒜炒出香味。
    煎炒牛腩：鍋中放油，牛腩入鍋煎至兩面金黃，再下薑片、洋蔥、大蒜炒出香味。 煎炒牛腩：鍋中放油，牛腩入鍋煎至兩面金黃，再下薑片、洋蔥、大蒜炒出香味。
  5. 炒醬調色：加冰糖炒出糖色，放入一大匙柱候醬、一匙黃豆醬，翻炒香氣。
    炒醬調色：加冰糖炒出糖色，放入一大匙柱候醬、一匙黃豆醬，翻炒香氣。
  6. 增香提味：加入黃酒，激發濃郁香氣。
    增香提味：加入黃酒，激發濃郁香氣。
  7. 調濕料：倒入生抽、蠔油，翻炒讓牛腩均勻裹上料汁。
    調濕料：倒入生抽、蠔油，翻炒讓牛腩均勻裹上料汁。
  8. 高壓燜煮：壓力煲內放花椒、八角、桂皮、香葉（大料燉煮更岀味道），倒入炒好的牛腩，加淹過食材的開水，上汽後排氣癤煮10分鐘 。
    高壓燜煮：壓力煲內放花椒、八角、桂皮、香葉（大料燉煮更岀味道），倒入炒好的牛腩，加淹過食材的開水，上汽後排氣癤煮10分鐘 。 高壓燜煮：壓力煲內放花椒、八角、桂皮、香葉（大料燉煮更岀味道），倒入炒好的牛腩，加淹過食材的開水，上汽後排氣癤煮10分鐘 。
  9. 薯仔預處理：瀝乾水分後下鍋，煎至兩面金黃 。
    薯仔預處理：瀝乾水分後下鍋，煎至兩面金黃 。 薯仔預處理：瀝乾水分後下鍋，煎至兩面金黃 。
  10. 開蓋調味：等高壓鍋「呲——」把氣兒全撒完，安全閥「啪嗒」趴下不動了，再輕輕擰開蓋子，嚐一嘗牛腩味道，根據口味是否加鹽（我覺得合適），再放入煎至兩面金黃 的薯仔。
    開蓋調味：等高壓鍋「呲——」把氣兒全撒完，安全閥「啪嗒」趴下不動了，再輕輕擰開蓋子，嚐一嘗牛腩味道，根據口味是否加鹽（我覺得合適），再放入煎至兩面金黃 的薯仔。
  11. 二次加壓：蓋上壓力煲，再次上汽排氣後，繼續壓3分鐘，讓薯仔與牛腩滋味融合 。 ～此時廚房已經飄滿濃鬱肉香，記得關好門窗，讓香氣在自家多停留會😀
    二次加壓：蓋上壓力煲，再次上汽排氣後，繼續壓3分鐘，讓薯仔與牛腩滋味融合 。 ～此時廚房已經飄滿濃鬱肉香，記得關好門窗，讓香氣在自家多停留會😀
Languages
Geschmorte Rinderbrust mit Kartoffeln und Sauce - Deutsch (German) version
Braised beef brisket with potatoes and sauce - English version
Pechuga de res estofada con patatas y salsa - Española (Spanish) version
Poitrine de bœuf braisée avec pommes de terre et sauce - Français (French) version
Daging sapi panggang dengan kentang dan saus - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Petto di manzo brasato con patate e salsa - Italiana (Italian) version
ジャガイモとソースを添えた牛ブリスケットの煮込み - 日本語 (Japanese) version
감자와 소스를 곁들인 쇠고기 양지머리 조림 - 한국인 (Korean) version
เนื้อหน้าอกตุ๋นกับมันฝรั่งและซอส - แบบไทย (Thai) version
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