紅燒排骨薯仔

這道「紅燒排骨薯仔」以冰糖和多種醬料慢火燜煮，讓排骨外表呈現晶亮的赤紅色澤，肉質軟嫩入味；與此同時，先行煎至微金黃的薯仔吸飽濃郁醬汁，外酥內綿，口感豐富。成菜散發甘甜醬香與蔥蒜清香，十分下飯；唯燜煮時間需掌握得宜，否則排骨或薯仔易因過久加熱而失去理想口感。

食材

• 600 克 排骨
  
• 1 個 蒜頭（切大粒）
  
• 1 個 乾葱頭（切大粒）
  
• 30 克 薑（切大粒）
  
• 5 條 葱（切段）
  
• 葱花少許
  
• 1 個薯仔 (切大粒)
  
• 1 茶匙 鹽
  
• 0.5 茶匙 胡椒粉
• 0.5 茶匙 五香粉
  
• 1 湯匙 蒜粉
  
• 1 湯匙 蠔油
  
• 0.5 湯匙 豉油
  
• 0.5 茶匙 老抽
  
• 20 克 冰糖
  

步驟

1. 把排骨洗淨，瀝乾水分，並切大塊。
   
2. 以鹽、胡椒粉、五香粉及蒜粉醃製排骨十五分鐘。
   
3. 熱鑊下油，先煎炸薯仔，油要放多一點。
   
4. 薯仔煎至表面金黃，盛起備用。
   
5. 若此時鑊中油比較多，可先倒掉一些。
6. 再度開火，下冰糖炒勻。
   
7. 冰糖炒至茶啡色。
   
8. 此時可下排骨，炒至上色。
   
9. 煎排骨至兩面金黃。
   
10. 下薑、葱、蒜及乾葱頭，翻炒至發出香味。
    
11. 下調味料：蠔油、豉油、老抽。
    
12. 翻炒均勻後，下熱水，水份蓋住大概一半食物的高度。
    
13. 蓋上鍋蓋，以中小火炆15分鐘。間中查看水分是否足夠，可自行加水。
    
14. 十五分鐘後開鑊蓋，放已煎的薯仔。攪伴均勻。
    
15. 蓋上鑊蓋焗7分鐘。
    
16. 完成！最後放入葱段。
    

Languages

Geschmorte Schweinerippchen mit Kartoffeln - Deutsch (German) version
Braised pork ribs with potatoes - English version
Costillas de cerdo estofadas con patatas - Española (Spanish) version
Côtes de porc braisées avec pommes de terre - Français (French) version
Iga babi rebus dengan kentang - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Costine di maiale brasate con patate - Italiana (Italian) version
豚スペアリブとジャガイモの煮込み - 日本語 (Japanese) version
감자를 곁들인 돼지갈비찜 - 한국인 (Korean) version
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