咖喱牛腩
我两个儿子都爱吃牛腩，以往一想起炆牛腩都会有点头痛，因为第一要炆很久，第二就是不一定能炆得软嫩。后来发现气压锅是炆牛腩的钥匙，它必能把牛腩炆得软软的，牛腩就成为我们的家常菜。而咖喱牛腩要炆得软腍而又有咖喱味，秘诀就是要将牛腩炆两次。
Ingredients
- 700 克 牛肋骨
- 2 个 薯仔（切大块）
- 5 块 姜片
- 4 条 葱段
- 1 粒 八角
- 4 块 香叶
- 50 克 冰糖
- 1 勺子 柱侯酱
- 1 个 洋葱（切块）
- 1 个 蒜头（切碎）
- 2 个 干葱头（切碎）
- 1 粒八角
- 2 块 桂皮
- 2 勺子 咖喱酱
- 1 勺子 沙茶酱
- 1 勺子 黄姜粉
- 1 勺子 红椒粉
- 1 茶匙 盐
- 1 勺子 豉油
Steps
- 第一次炆煮
- 将牛肋骨的骨去掉，牛腩切大块，牛骨可留起煲汤。
- 热镬下油，放入牛腩煎香两面，然后盛起备用。
- 镬中加点油，爆香姜片及葱段。
- 收小火，放入一汤匙柱侯，慢慢推开。
- 柱侯酱混和后。加入一汤匙料酒，以增香气。
- 开大火，加入牛腩翻炒。
- 加入冰糖。
- 翻炒均匀后加入热水，盖过牛腩。
- 放入八角及香叶。
- 汤汁再次沸腾后关中小火炆煮1小时。不时查看镬中水份是否足够，调较火喉，有需要加入清水。
- 亦可以高压煲炆煮，所用时间会较短，以炆煮肉类模式煮14分钟。
- 第一次炆煮后，盛起牛腩，隔去汤汁，汤汁留用。
- 第二次炆煮
- 牛腩第一次炆煮之际，准备第二次炆煮材料。
- 将洋葱、蒜头、干葱头等材料切好，放碟中备用。
- 将咖喱酱、沙茶酱、黄姜粉及红椒粉等材料备好，放在碗中备用。
- 热镬下油，爆香洋葱、蒜头、干葱头。
- 关小火加入咖啡哩胆。
- 慢慢推开咖喱胆，因为咖喱胆有较多干粉，咖喱酱亦是凝结情况，故需慢慢推开，有需要时可加一点水。
- 加入已经第一次炆煮的牛腩，开大火翻炒均匀。
- 牛腩与咖喱酱混和后，加入一汤匙料酒。
- 闻见酒香后，加入第一次炆煮牛腩后的汤汁。
- 加入八角及桂皮。
- 加入薯仔。
- 汤汁再次沸腾后关中小火炆煮45分钟。不时查看镬中水份是否足够，调较火喉，有需要加入清水。
- 若用高压煲，则以炆煮肉类模式煮12分钟。
- 第二次炆煮完成。先试味，然后加入调味料，大约会是盐一茶匙及豉油一汤匙。可根据个人喜好加入椰奶及花奶。
- 完成。
Languages
Curry-Rinderbrust - Deutsch (German) versionCurry Beef Brisket - English version
Pecho de res al curry - Española (Spanish) version
Poitrine de bœuf au curry - Français (French) version
Daging Sandung Lamur Sapi Kari - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Petto di manzo al curry - Italiana (Italian) version
カレービーフブリスケット - 日本語 (Japanese) version
카레 비프 브리스킷 - 한국인 (Korean) version
เนื้ออกวัวแกงกะหรี่ - แบบไทย (Thai) version
咖喱牛腩 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
咖哩牛腩 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version