Daging Sandung Lamur Sapi Kari

Kedua putra saya suka sekali makan daging sapi brisket. Dulu, saya selalu pusing kalau mikirin daging sapi brisket direbus, karena pertama, butuh waktu lama untuk merebusnya, dan kedua, dagingnya mungkin tidak akan empuk setelah direbus. Kemudian saya menemukan bahwa panci presto adalah kunci untuk merebus brisket sapi. Panci presto dapat merebus brisket sapi hingga empuk, dan brisket sapi pun menjadi hidangan rumahan kami. Rahasia membuat daging sapi brisket kari empuk dan beraroma kari adalah dengan merebusnya dua kali.

Ingredients

700 gram Iga sapi
2 individu Kentang (dipotong besar-besar)
5 bagian Jahe
4 mengupas Daun bawang
1 bulir adas bintang
4 bagian Daun salam
50 gram gula kristal
1 sendok Saus Chu Hou
1 individu Bawang bombay (potong dadu)
1 individu Bawang putih (cincang)
2 individu Bawang merah (cincang)
1 Adas bintang
2 bagian Kayu manis
2 sendok Saus Kari
1 sendok Saus Shacha
1 sendok Bubuk kunyit
1 sendok Bubuk cabai merah
1 sendok teh Garam
1 sendok Kecap

Steps

Pertama kali merebus
Buang tulang iga sapi, potong daging sandung lamur sapi menjadi potongan-potongan besar, dan simpan tulangnya untuk membuat sup.
Panaskan minyak dalam wajan panas, masukkan daging sandung lamur, goreng kedua sisi hingga harum, lalu sisihkan.
Tambahkan sedikit minyak ke wajan lalu tumis irisan jahe dan daun bawang.
Kecilkan api, tambahkan satu sendok makan Chu Hou dan ratakan perlahan.
Setelah saus Chu Hou tercampur. Tambahkan satu sendok makan anggur masak untuk menambah rasa.
Naikkan suhu api lalu masukkan daging sapi brisket, tumis.
Tambahkan gula batu.
Aduk-aduk hingga merata lalu tambahkan air panas hingga menutupi daging sandung lamur.
Tambahkan adas bintang dan daun salam.
Ketika sup mendidih lagi, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 1 jam. Periksa wajan secara berkala untuk mengetahui apakah airnya cukup, atur panasnya, dan tambahkan air bila perlu.
Anda juga dapat menggunakan panci presto untuk merebus makanan, yang akan memakan waktu lebih sedikit. Masak dalam mode daging rebus selama 14 menit.
Setelah merebus yang pertama, keluarkan daging sandung lamur, tiriskan kaldunya dan simpan untuk digunakan kemudian.
Rebusan kedua
Sementara daging sapi brisket direbus untuk pertama kalinya, siapkan bahan-bahan untuk rebusan kedua.
Cincang halus bawang bombay, bawang putih, bawang merah dan bahan-bahan lain, lalu taruh di piring untuk digunakan kemudian.
Siapkan bahan-bahan seperti saus kari, saus shacha, bubuk kunyit, dan bubuk cabai merah, lalu simpan dalam mangkuk untuk digunakan nanti.
Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bawang bombay, bawang putih, dan bawang merah.
Kecilkan api dan tambahkan jeli kopi.
Tuang perlahan-lahan ke dalam panci kari, karena panci kari lebih banyak berisi bubuk kering dan kuah kari juga lebih kental, jadi perlu dituang perlahan-lahan dan bila perlu tambahkan sedikit air.
Masukkan daging sapi brisket yang telah di braising pertama kali, aduk-aduk hingga merata dengan api besar.
Setelah mencampur daging sapi brisket dengan saus kari, tambahkan satu sendok makan arak masak.
Setelah mencium aroma anggur, tambahkan kaldu dari rebusan pertama daging sandung lamur.
Tambahkan adas bintang dan kayu manis.
Tambahkan kentang.
Ketika sup mendidih lagi, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 45 menit. Periksa wajan secara berkala untuk mengetahui apakah airnya cukup, atur panasnya, dan tambahkan air bila perlu.
Bila menggunakan panci presto, masak pada mode Rebus selama 12 menit.
Rebusan kedua telah selesai. Cicipi terlebih dahulu, lalu tambahkan bumbu, yakni sekitar 1 sendok teh garam dan 1 sendok makan kecap asin. Anda dapat menambahkan santan dan susu bunga sesuai selera Anda.
Menyelesaikan.