カレービーフブリスケット

私の息子たちは二人とも牛のブリスケットが大好きです。以前は、牛のブリスケットを煮込むことを考えるたびに頭が痛くなりました。なぜなら、第一に、煮込むのに時間がかかり、第二に、柔らかくなるまで煮込まれないかもしれないからです。その後、圧力鍋が牛の胸肉を煮込むのに欠かせないものであることを知りました。牛の胸肉を柔らかくなるまで煮込むことができ、牛の胸肉は我が家の定番料理になりました。牛バラ肉のカレーを柔らかく、カレー風味に仕上げる秘訣は、二度煮込むこと。

Ingredients

700 グラム 牛リブ
2 ジャガイモ（大きめに切る）
5 ピース ジンジャー
4 個 ネギ
1 粒 スターアニス
4 ピース ベイリーフ
50 グラム 氷砂糖
1 スプーン チューホウソース
1 玉ねぎ（みじん切り）
1 ニンニク（みじん切り）
2 エシャロット（みじん切り）
1 スターアニス
2 ピース シナモン
2 スプーン カレーソース
1 スプーン シャチャソース
1 スプーン ウコンパウダー
1 スプーン 赤唐辛子パウダー
1 小さじ 塩
1 スプーン しょうゆ

Steps

初めての煮込み
牛スペアリブから骨を取り除き、牛ブリスケットを大きめに切り、骨はスープを作るために取っておきます。
熱した中華鍋に油を入れ、牛バラ肉を加えて両面を香りが出るまで揚げ、置いておきます。
中華鍋に油を少し入れ、生姜のスライスとネギを炒めます。
火を弱め、大さじ1杯のチューホウを加え、ゆっくりと広げます。
チューホウソースを混ぜた後。風味づけに料理酒を大さじ1杯加えます。
火を強めて牛バラ肉を加えて炒めます。
氷砂糖を加えます。
均一に炒めたら、牛バラ肉がかぶるくらいのお湯を加えます。
スターアニスと月桂樹の葉を加えます。
スープが再び沸騰したら、火を弱めて1時間煮込みます。時々中華鍋に水が十分あるか確認し、火力を調節し、必要に応じて水を追加します。
圧力鍋を使って煮込むこともできます。その場合、煮込み肉モードで 14 分間調理します。
最初の煮込みが終わったら、牛の胸肉を取り出し、スープを切って後で使用するために取っておきます。
2番目のシチュー
牛ブリスケットを最初に煮込んでいる間に、2 回目の煮込み用の材料を準備します。
玉ねぎ、ニンニク、エシャロットなどの材料をみじん切りにして、後で使用するために皿に置いておきます。
カレーソース、シャチャソース、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダーなどの材料を用意し、ボウルに入れて後で使用します。
中華鍋に油を入れて熱し、玉ねぎ、ニンニク、エシャロットを炒めます。
火を弱めてコーヒーゼリーを加えます。
カレー鍋には乾燥粉末が多く含まれており、カレーソースも凝縮されているため、ゆっくりと広げ、必要に応じて少量の水を追加する必要があります。
最初に煮込んだ牛バラ肉を加え、強火でまんべんなく炒めます。
牛バラ肉をカレーソースと混ぜ合わせた後、料理酒大さじ1杯を加えます。
ワインの香りがしてきたら、最初に牛の胸肉を煮込んだときのスープを加えます。
スターアニスとシナモンを加えます。
ジャガイモを加えます。
スープが再び沸騰したら、火を弱めて45分間煮込みます。時々中華鍋に水が十分あるか確認し、火力を調節し、必要に応じて水を追加します。
圧力鍋を使用する場合は、シチューモードで12分間調理します。
2つ目のシチューが完成しました。まず味見をし、次に調味料を加えます。塩小さじ1杯と醤油大さじ1杯程度です。お好みに応じてココナッツミルクやフラワーミルクを加えてもいいですね。
仕上げる。