咖哩牛腩
我兩個兒子都愛吃牛腩，以往一想起炆牛腩都會有點頭痛，因為第一要炆很久，第二就是不一定能炆得軟嫩。後嚟發現氣壓鍋是炆牛腩的鑰匙，它必能把牛腩炆得軟軟的，牛腩就成為我們的家常菜。而咖喱牛腩要炆得軟腍而又有咖喱味，秘訣就是要將牛腩炆兩次。
Ingredients
- 700 克 牛肋骨
- 2 個 薯仔（切大塊）
- 5 塊 薑片
- 4 條 蔥段
- 1 粒 八角
- 4 塊 香葉
- 50 克 冰糖
- 1 湯匙 柱侯醬
- 1 個 洋蔥（切塊）
- 1 個 蒜頭（切碎）
- 2 個 乾葱頭（切碎）
- 1 粒八角
- 2 塊 桂皮
- 2 湯匙 咖哩醬
- 1 湯匙 沙茶醬
- 1 湯匙 黃薑粉
- 1 湯匙 紅椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 豉油
Steps
- 第一次炆煮
- 將牛肋骨的骨去掉，牛腩切大塊，牛骨可留起煲湯。
- 熱鑊下油，放入牛腩煎香兩面，然後盛起備用。
- 鑊中加點油，爆香薑片及葱段。
- 收小火，放入一湯匙柱侯，慢慢推開。
- 柱侯醬混和後。加入一湯匙料酒，以增香氣。
- 開大火，加入牛腩翻炒。
- 加入冰糖。
- 翻炒均勻後加入熱水，蓋過牛腩。
- 放入八角及香葉。
- 湯汁再次煲滾後關中小火炆煮1小時。不時查看鑊中水份是否足夠，調較火喉，有需要加入清水。
- 亦可以高壓煲炆煮，所用時間會較短，以炆煮肉類模式煮14分鐘。
- 第一次炆煮後，盛起牛腩，隔去湯汁，湯汁留用。
- 第二次炆煮
- 牛腩第一次炆煮之際，準備第二次炆煮材料。
- 將洋蔥、蒜頭、乾葱頭等材料切好，放碟中備用。
- 將咖哩醬、沙茶醬、黃薑粉及紅椒粉等材料備好，放在碗中備用。
- 熱鑊下油，爆香洋蔥、蒜頭、乾葱頭。
- 關小火加入咖啡哩膽。
- 慢慢推開咖哩膽，因為咖哩膽有較多乾粉，咖哩醬亦是凝結情況，故需慢慢推開，有需要時可加一點水。
- 加入已經第一次炆煮的牛腩，開大火翻炒均勻。
- 牛腩與咖哩醬混和後，加入一湯匙料酒。
- 聞見酒香後，加入第一次炆煮牛腩後的湯汁。
- 加入八角及桂皮。
- 加入薯仔。
- 湯汁再次煲滾後關中小火炆煮45分鐘。不時查看鑊中水份是否足夠，調較火喉，有需要加入清水。
- 若用高壓煲，則以炆煮肉類模式煮12分鐘。
- 第二次炆煮完成。先試味，然後加入調味料，大約會是鹽一茶匙及豉油一湯匙。可根據個人喜好加入椰奶及花奶。
- 完成。
Languages
Curry-Rinderbrust - Deutsch (German) versionCurry Beef Brisket - English version
Pecho de res al curry - Española (Spanish) version
Poitrine de bœuf au curry - Français (French) version
Daging Sandung Lamur Sapi Kari - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Petto di manzo al curry - Italiana (Italian) version
カレービーフブリスケット - 日本語 (Japanese) version
카레 비프 브리스킷 - 한국인 (Korean) version
เนื้ออกวัวแกงกะหรี่ - แบบไทย (Thai) version
咖喱牛腩 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
咖哩牛腩 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version