เนื้ออกวัวแกงกะหรี่

ลูกชายของฉันทั้งสองชอบทานเนื้อหน้าอกวัวมาก เมื่อก่อนผมจะปวดหัวทุกครั้งที่นึกถึงการตุ๋นเนื้อหน้าอกวัว เพราะประการแรก การตุ๋นจะต้องใช้เวลานาน และประการที่สอง การตุ๋นอาจจะยังไม่สุกดีเสียก่อน หลังจากนั้นฉันก็ค้นพบว่าหม้อความดันคือกุญแจสำคัญในการตุ๋นเนื้อหน้าอก สามารถตุ๋นเนื้อหน้าอกให้นิ่มได้ และเนื้อหน้าอกก็กลายมาเป็นเมนูประจำบ้านของเราไปแล้ว เคล็ดลับในการทำเนื้ออกวัวแกงกะหรี่ให้นุ่มและมีรสชาติของแกงกะหรี่คือการเคี่ยวสองครั้ง

Ingredients

700 กรัม ซี่โครงวัว
2 มันฝรั่ง (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
5 ชิ้นส่วน ขิง
4 ชิ้น ต้นหอม
1 เมล็ดพืช โป๊ยกั๊ก
4 ชิ้นส่วน ใบกระวาน
50 กรัม น้ำตาลคริสตัล
1 ช้อน ซอสชูโหว
1 หัวหอมใหญ่ (หั่นเต๋า)
1 กระเทียมสับ
2 หอมแดงสับ
1 โป๊ยกั๊ก
2 ชิ้นส่วน อบเชย
2 ช้อน ซอสแกงกะหรี่
1 ช้อน ซอสชาชา
1 ช้อน ผงขมิ้น
1 ช้อน พริกป่นแดง
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อน ซีอิ๊วขาว

Steps

ครั้งแรกของการตุ๋น
ถอดกระดูกออกจากซี่โครงเนื้อ หั่นเนื้อหน้าอกให้เป็นชิ้นใหญ่ และเก็บกระดูกไว้ทำซุป
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อหน้าอกวัวลงไปผัดจนทั้ง 2 ด้านจนมีกลิ่นหอม แล้วพักไว้
เติมน้ำมันลงในกระทะและผัดขิงและต้นหอม
ลดไฟลง เติมชูโหว่ 1 ช้อนโต๊ะ และค่อยๆ เกลี่ย
หลังจากผสมซอสชูโหวแล้ว เติมไวน์ปรุงอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อรสชาติ
เปิดไฟแรงแล้วใส่เนื้อหน้าอกวัวลงไปผัด
เติมน้ำตาลกรวด.
ผัดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำร้อนให้ท่วมเนื้อหน้าอก
เติมโป๊ยกั๊กและใบกระวานลงไป
เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง ตรวจสอบกระทะเป็นระยะๆ ว่ามีน้ำเพียงพอหรือไม่ ปรับความร้อนและเติมน้ำหากจำเป็น
คุณสามารถใช้หม้อความดันในการตุ๋นอาหารได้ ซึ่งจะใช้เวลาน้อยลง ปรุงในโหมดสตูว์เนื้อเป็นเวลา 14 นาที
หลังจากการตุ๋นครั้งแรกแล้ว ให้นำเนื้อหน้าอกออกมา สะเด็ดน้ำซุป และเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
ตุ๋นรอบที่สอง
ในขณะที่กำลังตุ๋นเนื้อหน้าอกเป็นครั้งแรก ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับตุ๋นรอบที่สอง
สับหัวหอม กระเทียม หอมแดง และส่วนผสมอื่นๆ แล้ววางบนจานเพื่อใช้ในภายหลัง
เตรียมส่วนผสม เช่น ซอสแกง ซอสชะชะ ผงขมิ้น และพริกแดงป่น แล้วใส่ไว้ในชามเพื่อใช้ในภายหลัง
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอม กระเทียม และหอมแดง
ลดไฟลงแล้วเติมเยลลี่กาแฟลงไป
ค่อยๆ เกลี่ยหม้อแกงกะหรี่ เนื่องจากหม้อแกงกะหรี่มีผงแห้งมากกว่า และซอสแกงกะหรี่ก็เข้มข้นด้วย ดังนั้นคุณต้องเกลี่ยอย่างช้าๆ และเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
ใส่เนื้อหน้าอกวัวที่ตุ๋นครั้งแรกลงไป ผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรง
หลังจากผสมเนื้อหน้าอกกับซอสแกงแล้วให้เติมไวน์ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
หลังจากที่ได้กลิ่นไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นเนื้ออกวัวครั้งแรกลงไป
เติมโป๊ยกั๊กและอบเชย
ใส่มันฝรั่ง
เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงเคี่ยวต่อประมาณ 45 นาที ตรวจสอบกระทะเป็นระยะๆ ว่ามีน้ำเพียงพอหรือไม่ ปรับความร้อนและเติมน้ำหากจำเป็น
หากใช้หม้อความดัน ให้ปรุงในโหมดสตูว์เป็นเวลา 12 นาที
การต้มตุ๋นครั้งที่ 2 เสร็จเรียบร้อยแล้ว ลองชิมก่อนแล้วค่อยปรุงรส โดยจะใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มกะทิและนมดอกไม้ได้ตามต้องการ
เสร็จ.