เนื้อเวลลิงตัน

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมและย่างเนื้อวัว
เล็มไขมันส่วนเกินออก แล้วปรุงรสเนื้อวัวด้วยเกลือและพริกไทยให้เข้มข้น
นำเนื้อวัวไปจี่ด้วยไฟแรงจนกระทั่งเกิดเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง (อย่าปรุงเนื้อให้สุกทั้งหมด)
เมื่อเนื้อวัวมีสีสวยแล้ว ให้ทาด้วยมัสตาร์ดดิฌง จากนั้นปล่อยให้เย็นลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
Duxelles
บดเห็ดทีละน้อย (ถ้าไม่มีเครื่องปั่น สามารถสับด้วยมือได้)
ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่เห็ดลงไปแล้วปิดฝา รอให้เห็ดคายน้ำออกมาจนหมด
ระหว่างที่กำลังผัดเห็ด ให้นำเกาลัดและเครื่องเทศต่างๆ มาปั่นในเครื่องปั่น
เปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่อจนส่วนผสมแห้งเกือบหมด จากนั้นใส่เครื่องเทศและไวน์มาเดราลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เทส่วนผสมลงในชามแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น
เครป
นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำเครปไปปั่นจนเนียน แล้วพักไว้ 15 นาที
ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงไป แล้วเคลือบให้ทั่วกระทะ
เมื่อขอบเริ่มกรอบแล้ว ให้พลิกด้านและทอดต่ออีกหนึ่งนาที ทำซ้ำจนได้เครป 2 แผ่น
ห่อเวลลิงตัน
วางแฮมโปรsciutto ลงบนแผ่นพลาสติกห่ออาหารขนาดใหญ่
นำไส้กรอกดูเซลล์และเครปมาวางบนแฮมโปรsciutto
นำเนื้อวัวแช่เย็นวางลงบนเครป
ห่อเวลลิงตันให้แน่นเป็นทรงกระบอก แล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
ใส่แป้งพายลงไป
คลึงแป้งพัฟให้เป็นแผ่น แล้วทาไข่แดงตรงกลาง
นำเนื้อวัวที่ห่อและแช่เย็นแล้วใส่ลงไป ม้วนให้เป็นทรงกระบอก แล้วตัดส่วนเกินของแป้งออก จากนั้นนำไปแช่เย็นอีกครั้งเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว
สามารถตัดเป็นลวดลายตาข่ายได้ตามต้องการ
ทาไข่แดงลงบนเวลลิงตันของคุณ
นำแผ่นตะแกรงมาติดลงบนเวลลิงตัน
แช่เย็นไม่เกิน 30 นาที มิฉะนั้นจะแฉะ
อบ
อบประมาณ 35 นาที หรือจนกว่าจะเห็นสีเหลืองทอง
พักเนื้อเวลลิงตันไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
ซอสไวน์แดง
ใส่ไวน์ หอมแดง กระเทียม โหระพา และพริกไทยดำลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
เติมน้ำสต็อกลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นและเงางาม พร้อมเสิร์ฟ
กรองซอสแล้วใส่เนยและน้ำส้มบัลซามิก คนให้เข้ากัน
เตรียม
ใช้มีดหั่นขนมปังหั่นเวลลิงตันออกเป็นสองส่วน
เสิร์ฟเวลลิงตันพร้อมซอส และที่สำคัญที่สุดคือ ขอให้คุณเพลิดเพลินกับผลงานที่คุณทำด้วยความตั้งใจ