manzo alla Wellington

Questo grande Wellington è perfetto per le feste e serve 8 persone

Ingredienti

Passaggi

preparare e rosolare la carne
rifilare e condire abbondantemente la carne di manzo con sale e pepe
rosolare la carne di manzo a fuoco vivo fino a quando non si forma una crosticina dorata (non cuocere completamente la carne)
una volta che la carne ha preso un bel colore, spennellatela con la senape di Digione, quindi lasciatela raffreddare e trasferitela in frigorifero.
Duxelles
frulla i funghi in più riprese (se non hai un frullatore puoi tritarli a mano)
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco medio, aggiungere i funghi e coprire finché non si saranno assorbiti i liquidi
Mentre i funghi cuociono, frullate le castagne e gli aromi in un frullatore
togliere il coperchio dalla pentola e cuocere fino a quando il composto non sarà quasi completamente asciutto, quindi aggiungere il composto aromatico e il vino Madera e condire con sale e pepe
Trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare in frigorifero
Crepes
frullare tutti gli ingredienti per le crêpe fino a ottenere un composto liscio, quindi lasciar riposare per 15 minuti
Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere metà del composto e ricoprire l'intera padella
una volta che i bordi diventano croccanti, gira e cuoci per un altro minuto e ripeti fino a ottenere 2 crêpes
Avvolgere il Wellington
Disporre il prosciutto su un grande pezzo di pellicola trasparente
Aggiungi le duxelles e le crêpes sul prosciutto
Aggiungere la carne fredda alle crêpes
Avvolgere il Wellington strettamente in un cilindro e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti o per tutta la notte
Aggiungere la pasta
Stendere la pasta sfoglia e spennellare il tuorlo d'uovo al centro
aggiungi la carne di manzo avvolta e raffreddata e arrotolala a forma di cilindro, taglia la pasta in eccesso e lasciala raffreddare di nuovo per farla rassodare
Facoltativamente ritagliare un motivo a reticolo
Spennella il tuorlo d'uovo sul tuo Wellington
Aggiungere il reticolo al Wellington
Lasciare raffreddare per non più di 30 minuti altrimenti diventerà molliccio
Cottura al forno
Cuocere in forno per 35 minuti o fino a quando non si vede un colore marrone dorato
Lascia riposare il Wellington per far rassodare i succhi
salsa al vino rosso
aggiungere il vino, gli scalogni, l'aglio, il timo e i grani di pepe in una pentola piccola e cuocere a fuoco lento finché il composto non si riduce della metà.
Aggiungere il brodo e continuare a cuocere e ridurre finché la salsa non diventa lucida e sembra pronta.
Filtrare la salsa, quindi aggiungere il burro e l'aceto balsamico e sbattere
Preparare
Tagliare il Wellington a metà con un coltello da pane
Servite il Wellington con la salsa e, cosa più importante, godetevi il vostro duro lavoro