Bœuf Wellington

Ce grand Wellington est parfait pour les fêtes et convient pour 8 personnes.

Ingrédients

Étapes

Préparation et saisie du bœuf
Parez et assaisonnez généreusement votre bœuf avec du sel et du poivre.
Saisissez votre bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme (ne cuisez pas complètement le bœuf).
Une fois que le bœuf a bien pris sa couleur, badigeonnez-le de moutarde de Dijon, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur.
Duxelles
Mixez vos champignons par lots (si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez les hacher à la main).
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les champignons puis couvrez jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Pendant la cuisson des champignons, mixez les châtaignes et les aromates dans un blender.
Retirez le couvercle de la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit presque sec, puis ajoutez le mélange aromatique et le vin de Madère et assaisonnez de sel et de poivre.
Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
Crêpes
Mixez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez reposer 15 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez la moitié de la préparation et répartissez-la uniformément dans la poêle.
Une fois que les bords sont croustillants, retournez la crêpe et laissez cuire une minute supplémentaire. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 2 crêpes.
Enveloppez le Wellington
Disposez le prosciutto en couches sur un grand morceau de film plastique.
Ajoutez vos duxelles et crêpes sur le prosciutto
Ajoutez le bœuf froid sur les crêpes
Enveloppez le Wellington bien serré en forme de cylindre et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes ou toute une nuit.
Ajouter la pâte
Étalez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de jaune d'œuf au centre.
Ajoutez le bœuf enveloppé et refroidi, roulez-le en cylindre, retirez l’excédent de pâte et remettez au frais pour laisser prendre.
Découpez éventuellement un motif en treillis
Badigeonnez votre Wellington de jaune d'œuf.
Ajoutez le treillis sur le Wellington
Réfrigérer pendant 30 minutes maximum, sinon la préparation deviendra molle.
Cuire
Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la couleur soit dorée.
Laissez reposer le Wellington pour que les jus se répartissent.
Sauce au vin rouge
Mettez le vin, les échalotes, l’ail, le thym et les grains de poivre dans une petite casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson et la réduction jusqu’à ce que la sauce soit brillante et paraisse prête.
Filtrer la sauce, puis ajouter le beurre et le vinaigre balsamique et fouetter.
Préparer
Coupez le Wellington en deux avec un couteau à pain.
Servez le Wellington avec la sauce et surtout, savourez le fruit de votre travail.