ビーフウェリントン
この大きなウェリントンは休日に最適で、8人分です
材料
- 牛ヒレ肉
- 塩と黒コショウ (味わう)
- 60 グラム ディジョンマスタード
- 115 グラム 生ハム
- 100 グラム 卵黄
- 400 グラム パイ生地
- 680 グラム キノコ
- 7 グラム 乾燥ポルチーニ茸
- 4 大さじ バター
- 70 グラム 栗
- 80 グラム エシャロット
- 3 クローブ ニンニク
- 5 小枝 タイム
- 60 ミリリットル マデイラワイン
- 塩コショウ (味わう)
- 60 グラム 万能小麦粉
- 1 大きな卵
- 120 ミリリットル 牛乳
- 1 大さじ バター (クレープを焼くにはもっと必要です)
- 1 グラム 塩
- 240 ミリリットル 赤ワイン
- 60 グラム エシャロット
- 1 クローブ ニンニク
- 2 小枝 タイム
- 5 黒胡椒
- 350 ミリリットル ビーフストック
- 1 大さじ バター
- 1 小さじ バルサミコ酢
- 塩 (お好みで)
手順
- 牛肉の準備と焼き方
- 牛肉を切り、塩とコショウで味付けする
- 牛肉を強火で黄金色の皮ができるまで焼きます（牛肉を完全に調理しないでください）
- 牛肉に良い色が付いたら、ディジョンマスタードを塗り、冷ましてから冷蔵庫に移します。
- デュクセル
- キノコを数回に分けて混ぜます（ブレンダーがない場合は手で刻むこともできます）
- 中火でフライパンにオリーブオイルとバターを熱し、キノコを加えて蓋をして水分がなくなるまで加熱する。
- キノコを調理している間に、栗と香辛料をブレンダーで混ぜます
- 鍋の蓋を外し、混合物がほぼ乾くまで加熱し、香りのよい混合物とマデイラワインを加え、塩とコショウで味付けします。
- 混ぜ合わせたものをボウルに移し、冷蔵庫で冷やす
- クレープ
- クレープの材料をすべて滑らかになるまで混ぜ、15分間休ませます。
- 中火でノンスティックフライパンにバターを溶かし、混合物の半分を加えてフライパン全体に塗ります。
- 端がカリカリになったらひっくり返してさらに1分焼き、2枚のクレープができるまで繰り返します。
- ウェリントンを包む
- 生ハムを大きめのラップの上に重ねる
- デュクセルとクレープをプロシュートの上に乗せる
- 冷やした牛肉をクレープに加える
- ウェリントンをしっかりと円筒形に包み、冷蔵庫で30分または一晩冷やします。
- ペストリーを加える
- パイ生地を伸ばし、中央に卵黄を塗ります
- 包んで冷やした牛肉を加えて円筒形に巻き、余分なペストリーを切り、再び冷やして固めます。
- 格子模様を切り抜く（オプション）
- ウェリントンに卵黄を塗る
- ウェリントンに格子を加える
- 30分以上冷やさないでください。それ以上冷やすと、水っぽくなってしまいます。
- 焼く
- 35分または黄金色になるまで焼きます
- ウェリントンを休ませてジュースを固めます
- 赤ワインソース
- 小さな鍋にワイン、エシャロット、ニンニク、タイム、胡椒の実を加え、混合物が半分になるまで煮詰めます。
- ストックを加え、ソースに光沢が出て完成するまで煮詰め続けます。
- ソースを濾し、バターとバルサミコ酢を加えて混ぜる
- 準備
- ウェリントンをパン切りナイフで半分に切る
- ウェリントンにソースをかけて、そして何よりも大切なのは、自分の努力を楽しむことです
Languages
Beef Wellington - Deutsch (German) versionBeef Wellington - Española (Spanish) version
Bœuf Wellington - Français (French) version
Daging Sapi Wellington - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
manzo alla Wellington - Italiana (Italian) version
ビーフウェリントン - 日本語 (Japanese) version
비프 웰링턴 - 한국인 (Korean) version
เนื้อเวลลิงตัน - แบบไทย (Thai) version
惠灵顿牛排 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
威靈頓牛扒 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version