ビーフウェリントン

この大きなウェリントンはホリデーシーズンにぴったりで、8人分です。特別な日のために作られた、息を呑むほど美しいビーフウェリントン。牛テンダーロインを風味豊かなマッシュルームのデュクセル、生ハム、繊細なクレープで包み、黄金色のパイ生地で仕上げました。ディジョンマスタードを塗って深みを増し、艶やかな赤ワインソースを添えれば、大勢の人に喜んでいただける、華やかでお祝いムード満点のメインディッシュになります。

材料

手順

牛肉の準備と焼き方
牛肉を切り、塩とコショウで味付けする
牛肉を強火で黄金色の皮ができるまで焼きます（牛肉を完全に調理しないでください）
牛肉に良い色が付いたら、ディジョンマスタードを塗り、冷ましてから冷蔵庫に移します。
デュクセル
キノコを数回に分けて混ぜます（ブレンダーがない場合は手で刻むこともできます）
中火でフライパンにオリーブオイルとバターを熱し、キノコを加えて蓋をして水分がなくなるまで加熱する。
キノコを調理している間に、栗と香辛料をブレンダーで混ぜます
鍋の蓋を外し、混合物がほぼ乾くまで加熱し、香りのよい混合物とマデイラワインを加え、塩とコショウで味付けします。
混ぜ合わせたものをボウルに移し、冷蔵庫で冷やす
クレープ
クレープの材料をすべて滑らかになるまで混ぜ、15分間休ませます。
中火でノンスティックフライパンにバターを溶かし、混合物の半分を加えてフライパン全体に塗ります。
端がカリカリになったらひっくり返してさらに1分焼き、2枚のクレープができるまで繰り返します。
ウェリントンを包む
生ハムを大きめのラップの上に重ねる
デュクセルとクレープをプロシュートの上に乗せる
冷やした牛肉をクレープに加える
ウェリントンをしっかりと円筒形に包み、冷蔵庫で30分または一晩冷やします。
ペストリーを加える
パイ生地を伸ばし、中央に卵黄を塗ります
包んで冷やした牛肉を加えて円筒形に巻き、余分なペストリーを切り、再び冷やして固めます。
格子模様を切り抜く（オプション）
ウェリントンに卵黄を塗る
ウェリントンに格子を加える
30分以上冷やさないでください。それ以上冷やすと、水っぽくなってしまいます。
焼く
35分または黄金色になるまで焼きます
ウェリントンを休ませてジュースを固めます
赤ワインソース
小さな鍋にワイン、エシャロット、ニンニク、タイム、胡椒の実を加え、混合物が半分になるまで煮詰めます。
ストックを加え、ソースに光沢が出て完成するまで煮詰め続けます。
ソースを濾し、バターとバルサミコ酢を加えて混ぜる
準備
ウェリントンをパン切りナイフで半分に切る
ウェリントンにソースをかけて、そして何よりも大切なのは、自分の努力を楽しむことです

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