Daging Sapi Wellington

Wellington ukuran besar ini sangat cocok untuk liburan dan cukup untuk 8 orang.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Persiapan & Memanggang Daging Sapi
Potong dan bumbui daging sapi Anda dengan banyak garam dan merica.
Panggang daging sapi dengan api besar hingga terbentuk lapisan luar berwarna cokelat keemasan (Jangan masak daging sapi hingga matang sepenuhnya).
Setelah daging sapi berwarna kecokelatan, olesi dengan mustard Dijon, lalu dinginkan dan pindahkan ke lemari es.
Duxelles
Haluskan jamur secara bertahap (jika Anda tidak memiliki blender, Anda bisa mencincangnya dengan tangan).
Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan dengan api sedang, tambahkan jamur lalu tutup hingga airnya keluar.
Sambil menunggu jamur matang, haluskan kastanye dan bumbu aromatik dalam blender.
Buka tutup panci dan masak hingga campuran sebagian besar mengering, lalu tambahkan campuran aromatik dan anggur Madeira, kemudian bumbui dengan garam dan merica.
Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan dinginkan di lemari es.
Crepes
Campur semua bahan Crêpe hingga halus, lalu diamkan selama 15 menit.
Lelehkan mentega dalam wajan anti lengket dengan api sedang, tambahkan setengah dari campuran Anda dan oleskan ke seluruh permukaan wajan.
Setelah pinggirannya menjadi renyah, balik dan masak selama satu menit lagi, lalu ulangi hingga Anda mendapatkan 2 crepes.
Bungkus Wellington
Susun prosciutto di atas selembar plastik pembungkus makanan yang besar.
Tambahkan duxelles dan crepes ke atas prosciutto.
Tambahkan daging sapi dingin ke atas crepes.
Bungkus Wellington dengan rapat membentuk silinder dan dinginkan di lemari es selama 30 menit atau semalaman.
Tambahkan adonan kue.
Gilas adonan puff pastry dan olesi kuning telur di bagian tengahnya.
Tambahkan daging sapi yang sudah dibungkus dan didinginkan, lalu gulung menjadi bentuk silinder dan potong kelebihan adonan, kemudian dinginkan kembali agar mengeras.
(Opsional) Potong pola kisi-kisi
Oleskan kuning telur ke Wellington Anda
Tambahkan kisi-kisi ke atas Wellington.
Dinginkan tidak lebih dari 30 menit, jika tidak, akan menjadi lembek.
Memanggang
Panggang selama 35 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan.
Diamkan Wellington agar sari-sarinya meresap.
Saus Anggur Merah
Masukkan anggur, bawang merah, bawang putih, thyme, dan merica butir ke dalam panci kecil, lalu didihkan hingga campuran berkurang setengahnya.
Tambahkan kaldu, dan lanjutkan memasak dan mengurangi volume hingga saus mengkilap dan terlihat siap.
Saring saus, lalu tambahkan mentega dan cuka balsamic, kemudian kocok.
Siapkan
Belah Wellington menjadi dua dengan pisau roti.
Sajikan Wellington dengan saus dan yang terpenting, nikmati hasil kerja keras Anda.