Beef Wellington

Este gran Wellington es perfecto para las fiestas y sirve para 8 personas.

Ingredientes

Pasos

Preparar y dorar la carne
Recorta y sazona abundantemente la carne con sal y pimienta.
Dore la carne a fuego alto hasta que se forme una costra dorada (no cocine la carne por completo).
Una vez que la carne tenga un buen color, úntela con mostaza Dijon, luego déjela enfriar y transfiérala a su refrigerador.
Duxelles
Licúa los champiñones en tandas (si no tienes licuadora puedes picarlos a mano)
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregar los champiñones y tapar hasta que suden la humedad.
Mientras se cocinan los champiñones, licua las castañas y las hierbas aromáticas en una licuadora.
Retire la tapa de la cacerola y cocine hasta que la mezcla esté casi seca, luego agregue la mezcla aromática y el vino de Madeira y sazone con sal y pimienta.
Transferir la mezcla a un bol y dejar enfriar en el frigorífico.
Crepes
Licuar todos los ingredientes del crepe hasta que quede suave, luego dejar reposar durante 15 minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, agregue la mitad de la mezcla y cubra toda la sartén.
Una vez que los bordes estén crujientes, dales la vuelta y cocínalos durante un minuto más y repite hasta que tengas 2 crepes.
Envolver el Wellington
Coloque el prosciutto en una capa grande de film transparente.
Agrega tus duxelles y crepes al prosciutto.
Añadir la carne fría a las crepes.
Envuelva el Wellington firmemente en un cilindro y enfríelo en el refrigerador durante 30 minutos o durante la noche.
Añadir la masa
Extender la masa de hojaldre y pincelar con yema de huevo en el centro.
Agregue la carne envuelta y fría y enróllela en un cilindro y corte el exceso de masa, luego enfríela nuevamente para que se asiente.
Opcionalmente, corte un patrón de celosía.
Pincele la yema de huevo a su Wellington
Añadir la rejilla al Wellington.
Enfriar durante no más de 30 minutos o de lo contrario se empapará.
Hornear
Hornear durante 35 minutos o hasta que vea un color dorado.
Deje reposar el Wellington para que los jugos se asienten.
Salsa de vino tinto
Agregue el vino, las chalotas, el ajo, el tomillo y los granos de pimienta en una olla pequeña y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
Añadir el caldo y seguir cocinando y reduciendo hasta que la salsa esté brillante y parezca lista.
Colar la salsa, luego agregar la mantequilla y el vinagre balsámico y batir.
Preparar
Corta el Wellington por la mitad con un cuchillo de pan.
Sirve el Wellington con salsa y lo más importante, disfruta de tu arduo trabajo.