惠灵顿牛排

这道大份惠灵顿牛排非常适合节日享用，可供 8 人食用。

食材

• 牛里脊
  
• 盐和黑胡椒 (品尝)
  
• 60 克 第戎芥末
  
• 115 克 意大利熏火腿
  
• 100 克 蛋黄
  
• 400 克 酥皮糕点
  
• 680 克 蘑菇
  
• 7 克 干牛肝菌
  
• 4 汤匙 黄油
  
• 70 克 栗子
  
• 80 克 青葱
  
• 3 丁香 大蒜
  
• 5 小枝 百里香
  
• 60 毫升 马德拉葡萄酒
  
• 盐和胡椒 (品尝)
  
• 60 克 通用面粉
  
• 1 大鸡蛋
  
• 120 毫升 牛奶
  
• 1 汤匙 黄油 (还需要更多材料来烹制可丽饼)
  
• 1 gram 盐
  
• 240 毫升 红酒
  
• 60 克 红葱头
  
• 1 丁香 大蒜
  
• 2 小枝 百里香
  
• 5 黑胡椒粒
  
• 350 毫升 牛肉汤
  
• 1 汤匙 黄油
  
• 1 茶匙 香醋
  
• 盐 (根据口味)
  

步骤

1. 准备并煎牛肉
2. 将牛肉修整好，并用盐和胡椒粉充分调味。
   
3. 用大火将牛肉煎至表面形成金棕色脆皮（不要将牛肉完全煮熟）。
   
4. 牛肉煎至上色后，刷上第戎芥末酱，冷却后放入冰箱冷藏。
   
5. 杜塞尔斯酱
6. 分批将蘑菇搅打成泥（如果没有搅打机，也可以手工切碎）。
   
7. 平底锅中火加热橄榄油和黄油，加入蘑菇，盖上锅盖，焖至蘑菇水分蒸发。
   
8. 在蘑菇烹饪的同时，将栗子和香料放入搅拌机中搅拌。
   
9. 揭开锅盖，煮至混合物基本收干，然后加入香料混合物和马德拉葡萄酒，并用盐和胡椒调味。
   
10. 将混合物倒入碗中，放入冰箱冷却。
    
11. 可丽饼
12. 将所有可丽饼材料搅拌至顺滑，然后静置 15 分钟。
    
13. 在中火加热的不粘锅中融化黄油，倒入一半混合物，均匀涂抹整个锅底。
    
14. 待边缘酥脆后翻面，再煎一分钟，重复此步骤直至煎好两张可丽饼。
    
15. 卷惠灵顿牛排
16. 将意大利熏火腿片铺在一大张保鲜膜上。
    
17. 将蘑菇酱和可丽饼放在意大利熏火腿上。
    
18. 将冷藏牛肉加入可丽饼中。
    
19. 将惠灵顿牛排紧紧卷成圆筒状，放入冰箱冷藏30分钟或过夜。
    
20. 加入酥皮
21. 将酥皮擀开，在中心刷上蛋黄液。
    
22. 将包裹好冷藏的牛肉放入面团中，卷成圆柱形，切掉多余的面团，然后再次冷藏定型。
    
23. （可选）切出格子图案
    
24. 在惠灵顿牛排上刷一层蛋黄液
    
25. 在惠灵顿牛排上加上格子架。
    
26. 冷藏时间不要超过30分钟，否则会变得湿软。
    
27. 烤
28. 烘烤 35 分钟或直至呈金棕色
    
29. 让惠灵顿牛排静置片刻，以便肉汁凝固。
    
30. 红酒酱
31. 将葡萄酒、葱、大蒜、百里香和胡椒粒放入小锅中，小火慢炖至混合物减少一半。
    
32. 加入高汤，继续烹煮收汁，直到酱汁变得有光泽且看起来已经煮好。
    
33. 将酱汁过滤后，加入黄油和香醋，搅拌均匀。
    
34. 准备
35. 用面包刀将惠灵顿牛排切成两半。
    
36. 将惠灵顿牛排配上酱汁享用，最重要的是，好好享受你的辛勤劳动。
    

Languages

Beef Wellington - Deutsch (German) version
Beef Wellington - Española (Spanish) version
Bœuf Wellington - Français (French) version
Daging Sapi Wellington - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
manzo alla Wellington - Italiana (Italian) version
ビーフウェリントン - 日本語 (Japanese) version
비프 웰링턴 - 한국인 (Korean) version
เนื้อเวลลิงตัน - แบบไทย (Thai) version
惠灵顿牛排 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
威靈頓牛扒 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version