비프 웰링턴

이 푸짐한 웰링턴 스테이크는 명절에 제격이며 8인분입니다.

재료

단계

소고기 준비 및 굽기
소고기의 손질을 하고 소금과 후추로 간을 충분히 하세요.
센 불에서 소고기 겉면에 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 굽습니다 (소고기를 완전히 익히지 마세요).
소고기에 먹음직스러운 색이 나면 디종 머스터드를 바르고 식힌 후 냉장고에 보관하세요.
듀셀
버섯을 여러 번에 나누어 갈아주세요 (믹서기가 없으면 손으로 다져도 됩니다).
중불로 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 버섯을 넣은 후 뚜껑을 덮어 수분이 날아갈 때까지 익힙니다.
버섯을 익히는 동안, 밤과 향신료를 믹서기에 넣고 갈아주세요.
팬 뚜껑을 열고 내용물이 거의 마를 때까지 익힌 후, 향신료 혼합물과 마데이라 와인을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
혼합물을 그릇에 옮겨 담고 냉장고에서 식히세요.
크레페
크레페 재료를 모두 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준 후 15분간 그대로 두세요.
중불로 달군 논스틱 팬에 버터를 녹인 후, 준비한 혼합물의 절반을 넣고 팬 전체에 골고루 펴 발라주세요.
가장자리가 바삭해지면 뒤집어서 1분 더 익히고, 이 과정을 반복하여 크레페 2장을 만듭니다.
웰링턴 랩
큰 비닐랩 위에 프로슈토를 겹겹이 쌓으세요.
프로슈토 위에 듀셀과 크레페를 얹으세요
차가운 쇠고기를 크레페 위에 올리세요
웰링턴을 원통형으로 단단히 감싸서 냉장고에서 30분 또는 하룻밤 동안 차갑게 식히세요.
페이스트리를 넣으세요
퍼프 페이스트리를 밀대로 밀어 펴고 가운데에 달걀 노른자를 발라줍니다.
미리 싸서 차갑게 식힌 소고기를 넣고 원통형으로 말아준 후, 남은 반죽을 잘라내고 다시 냉장고에 넣어 굳힙니다.
선택 사항으로 격자 무늬를 잘라낼 수 있습니다.
웰링턴에 달걀 노른자를 발라주세요
웰링턴 위에 격자 무늬를 얹으세요
30분 이상 냉장 보관하지 마세요. 너무 오래 냉장 보관하면 눅눅해집니다.
빵 굽기
35분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
웰링턴 스테이크를 잠시 두어 육즙이 스며들도록 하세요.
레드 와인 소스
작은 냄비에 와인, 샬롯, 마늘, 타임, 후추를 넣고 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 약불에서 끓입니다.
육수를 넣고 소스가 윤기가 나고 완성된 것처럼 보일 때까지 계속 끓여 졸입니다.
소스를 체에 걸러낸 후 버터와 발사믹 식초를 넣고 휘젓습니다.
준비하기
웰링턴을 빵칼로 반으로 자르세요.
웰링턴을 소스와 함께 내놓고, 무엇보다도 당신의 노력을 즐기세요.

Languages

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Beef Wellington - Española (Spanish) version
Bœuf Wellington - Français (French) version
Daging Sapi Wellington - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
manzo alla Wellington - Italiana (Italian) version
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