Beef Wellington

Dieses große Wellington-Gericht ist perfekt für die Feiertage und reicht für 8 Personen.

Zutaten

Schritte

Rindfleisch vorbereiten und anbraten
Das Rindfleisch parieren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten Sie das Rindfleisch bei starker Hitze scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet (das Rindfleisch nicht vollständig durchgaren).
Sobald das Rindfleisch eine schöne Farbe hat, bestreichen Sie es mit Dijon-Senf, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Duxelles
Die Pilze portionsweise pürieren (falls kein Mixer vorhanden ist, können sie auch von Hand gehackt werden).
Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Pilze hinzufügen und zugedeckt dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Während die Pilze garen, Maronen und Aromaten in einem Mixer pürieren.
Den Deckel vom Topf nehmen und kochen lassen, bis die Mischung fast vollständig eingedickt ist. Dann die Aromamischung und den Madeirawein hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Crêpes
Alle Zutaten für die Crêpes glatt pürieren und anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Hälfte der Mischung hinzufügen und die gesamte Pfanne damit bedecken.
Sobald die Ränder knusprig sind, wenden und eine weitere Minute braten. Diesen Vorgang wiederholen, bis Sie 2 Crêpes haben.
Wellington einwickeln
Prosciutto auf ein großes Stück Frischhaltefolie schichten.
Geben Sie Ihre Duxelles und Crêpes auf den Prosciutto.
Das gekühlte Rindfleisch auf die Crêpes geben.
Das Wellington fest zu einer Rolle formen und 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Den Teig hinzufügen
Den Blätterteig ausrollen und in der Mitte mit Eigelb bestreichen.
Das eingewickelte und gekühlte Rindfleisch in eine Rolle formen, überschüssigen Teig abschneiden und erneut kühl stellen, damit es fest wird.
Optional kann ein Gittermuster ausgeschnitten werden.
Bestreichen Sie Ihr Wellington mit Eigelb.
Das Gitter auf den Wellington legen.
Nicht länger als 30 Minuten kalt stellen, sonst wird es matschig.
Backen
35 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist
Lassen Sie das Wellington ruhen, damit sich der Saft setzen kann.
Rotweinsauce
Wein, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Brühe hinzufügen und weiterkochen und reduzieren, bis die Sauce glänzend ist und fertig aussieht.
Die Sauce abseihen, dann Butter und Balsamico-Essig hinzufügen und verquirlen.
Vorbereiten
Das Wellington mit einem Brotmesser halbieren.
Servieren Sie das Wellington mit Sauce und genießen Sie vor allem Ihr Werk.