椒氣沖天鴨家軍（鴨翅、鴨脖、鴨頭）

～買的即食鴨脖鴨翅等好像"人體水分回收站"？吃後，我就要去和飲水機拜把子了！ 😂 ~這鍋鴨家軍（鴨頭、鴨脖、鴨翅），配上青花椒、紅花椒、辣椒乾組成“三椒轟炸天團”，聯手啤酒、蔥薑在鍋裡上演激情狂歡。冰糖與生抽巧妙融合，為鴨家軍裹上誘人醬汁，鹵香四溢，啃上一口，三重椒香直沖天靈蓋，麻辣層層遞進，讓人邊嗦邊喊“這鴨貨，過癮”，根本停不下嚟！～鴨貨管夠，自釀冰鎮青梅酒無限續杯，鴨貨管夠，就缺你這「人間段子手」嚟撐場子！

食材

步驟

注意事項：這配方我參考了很多配方，經過調試出嚟的配方，味道絕對不輸外面買的。如果不能吃麻辣或材質不齊，建議換其他方子。以下注意事項請嚴格執行：一、預處理：去腥是基礎 1. 浸泡去血水：鴨架子用清水浸泡30分鐘，中途勤換水，徹底去除血水腥味 2. 汆燙關鍵：冷水下鍋，加入薑片、蔥段及料酒，花椒等大火煲滾後及時撇淨浮沫，撈出後沖洗乾淨。二、調味與燉煮要點 1. 香料：必須加入青花椒提香，辣椒依口味調整但不可省略 2. 燉煮法：全程只用啤酒煮（煮時揮發了酒味，所以煮好是冇酒味，與川渝啤酒鴨這道菜同理），記住不添加一滴水。大火煲滾後轉小火慢燉35-40分鐘。燉煮過程中需多次翻拌，確保鴨架均勻入味、受熱。照這個方法做，保準還原正宗麻辣鮮香！
鴨貨泡清水半小時，期間多換幾次水。
鴨脖子去除肥脂，筋膜，斬件。
鴨頭斬件（斬時小心手），我比較孤寒😂，斬了三下。也可以叫賣鴨的代處理。
洗乾淨鴨翅
繼續泡水，多換水：將血水泡出嚟。起碼衛生這步我們已經完勝😀
放入青蔥葉（不要浪費）、胡椒、幾片薑片、料酒50克焯水。
撈岀，洗乾淨備用。
切好蔥斷、薑片
稱好冰糖35克、青花椒2克、紅花椒5公克。準備香葉3片、桂皮5克，幾個辣椒殼備用
稱好生抽110克、老抽50克準備好啤酒液體材料備用
稱好白酒25克，放入草果殼放白酒泡10分鐘。草果拍扁去籽（不然會苦）。
鍋裡先放乾料、依序鴨貨、水料（包括泡草果的白酒、蔥、薑片。記得，不能加水。
煮開後調小火。前30分鐘，差不多10分翻下面，最後10分鐘中大火收汁即可（共40分鐘）。鴨頭煮30分鐘可以了
密封保存好，想吃加熱即可。螢幕前的你，我也幫你打包了，想吃的敲666，我快遞送上門，你準備好故事，一起小酌一杯😀。