Armée de canard aux piments forts (ailes de canard, cous de canard, têtes de canard)

～ Les cous et ailes de canard instantanés que j'ai achetés sont comme des « stations de recyclage d'eau humaine » ? Après avoir mangé, je vais me lier d'amitié avec le distributeur d'eau ! 😂 ～ Ce pot de canard (tête, cou et ailes de canard), accompagné de poivron vert, de poivron rouge et de piments séchés, forme un « groupe de trois poivres » et s'allie à la bière, aux oignons verts et au gingembre pour créer un carnaval passionné. Le sucre candi et la sauce soja légère sont savamment combinés pour enrober le canard d'une sauce alléchante, et l'arôme du ragoût déborde. Croquez-y, l'arôme du triple poivre monte jusqu'au sommet de la tête, et les couches épicées et piquantes se succèdent, faisant crier « Ce canard est tellement addictif » en le sirotant bruyamment, sans pouvoir s'arrêter ! ～ Assez de canard, des recharges illimitées de vin de prune verte glacé maison, assez de canard, il ne manque que vous, le « raconteur de blagues humain » pour soutenir la scène !

Ingrédients

Étapes

Remarques : J’ai consulté de nombreuses recettes pour cette recette. Après rectification, le goût n’est absolument pas inférieur à celui des plats achetés ailleurs. Si vous ne pouvez pas manger épicé ou si les ingrédients sont incomplets, il est recommandé de modifier d’autres recettes. Veuillez suivre scrupuleusement les précautions suivantes : I. Prétraitement : Éliminer l’odeur de poisson est la base. 1. Trempage et élimination de l’eau de sang : Faire tremper le canard dans de l’eau propre pendant 30 minutes, en changeant fréquemment l’eau à mi-cuisson, pour éliminer complètement l’odeur de sang. 2. Conseils pour le blanchiment : Le plonger dans de l’eau froide, ajouter des tranches de gingembre, des oignons nouveaux, du vin de cuisson, des grains de poivre, etc., porter à ébullition à feu vif, écumer l’écume à temps et rincer après l’avoir retiré. II. Conseils d'assaisonnement et de cuisson 1. Épices : Il est nécessaire d'ajouter du poivre vert pour rehausser la saveur, et la quantité de piment peut être ajustée selon le goût, mais ne peut être omise. 2. Cuisson à la vapeur : Utilisez exclusivement de la bière pour la cuisson (l'odeur d'alcool s'évapore pendant la cuisson, il n'y a donc aucune odeur après la cuisson, comme pour le canard à la bière du Sichuan et de Chongqing). N'ajoutez pas une goutte d'eau. Après ébullition à feu vif, baissez le feu et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Pendant la cuisson, remuez le canard plusieurs fois pour que les os soient uniformément assaisonnés et cuits. Suivez cette méthode pour garantir une saveur authentique, épicée et fraîche !
Faire tremper le canard dans de l'eau propre pendant une demi-heure en changeant l'eau plusieurs fois durant cette période.
Retirer la graisse et les fascias du cou du canard et le couper en morceaux.
Coupez la tête de canard en morceaux (attention au découpage). Je suis un peu radin 😂, alors je l'ai coupée trois fois. Vous pouvez aussi demander au vendeur de canard de s'en occuper.
Laver les ailes de canard
Continuer à tremper dans l'eau, changer l'eau plus souvent : faire sortir le sang. Au moins, on a gagné l'étape de l'hygiène 😀
Ajoutez les feuilles d’oignon vert (ne les gaspillez pas), les grains de poivre, quelques tranches de gingembre et 50 grammes de vin de cuisine et blanchissez.
Sortir, laver et réserver.
hacher l'oignon vert et le gingembre
pesez 35 grammes de sucre candi, 2 grammes de grains de poivre vert et 5 grammes de grains de poivre rouge. Préparez 3 feuilles de laurier, 5 grammes de cannelle et quelques grains de poivre pour une utilisation ultérieure.
Pesez 110 g de sauce soja claire et 50 g de sauce soja foncée et préparez les ingrédients liquides de la bière pour une utilisation ultérieure
Peser 25 grammes de vin blanc, y plonger la coque du tsaoko et la laisser tremper 10 minutes. Aplatir le tsaoko et retirer les graines (sinon, il sera amer).
Mettez d'abord les ingrédients secs, puis le canard et les ingrédients de l'eau (y compris le vin blanc pour faire tremper les fruits de l'herbe, les oignons verts et les tranches de gingembre. N'oubliez pas de ne pas ajouter d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu. Remuer l’eau toutes les 10 minutes pendant les 30 premières minutes, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant les 10 dernières minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe (40 minutes au total). Cuire la tête de canard pendant 30 minutes.
Gardez-le fermé et réchauffez-le quand vous voulez. Je l'ai emballé pour vous devant l'écran. Si vous voulez le manger, composez le 666 et je vous le livrerai à domicile. Préparez votre histoire et prenez un verre ensemble 😀.