港式菠萝包


港式菠萝包

我从来没有想过要自己做菠萝包，其实是没有想过自己能做得到。至于为何要做呢，当然是因为我的宝贝儿子啦😅 松脆的菠萝皮，软绵绵的甜包，每一啖咬下去都有着淡淡的牛油香气。少糖少油的配方，使这款「邪恶」的食物有几分清新的感觉😅

食材

步骤

  1. 制作甜包
  2. 首先取出牛油，把甜包所用牛油（25克）及菠萝皮所需（65克）量好。切小块，让牛油快速变软。
    首先取出牛油，把甜包所用牛油（25克）及菠萝皮所需（65克）量好。切小块，让牛油快速变软。
  3. 把甜包所有材料量好：高筋面粉、奶粉、盐、糖、干酵母、炼奶、蛋液及水，然后依次倒入搅拌机的碗内。
    把甜包所有材料量好：高筋面粉、奶粉、盐、糖、干酵母、炼奶、蛋液及水，然后依次倒入搅拌机的碗内。
  4. 我会把搅拌机的大碗放在磅上，然后加入各类材料，这样做可以节省时间，但若怕失手下多了份量，则建议先量好材料，再倒入盘中。
    我会把搅拌机的大碗放在磅上，然后加入各类材料，这样做可以节省时间，但若怕失手下多了份量，则建议先量好材料，再倒入盘中。
  5. 所有材料量好后，开动搅拌机，先以低速度（此搅拌机是1-6度，此时用2度）搅两分钟，初步混合材料。
    所有材料量好后，开动搅拌机，先以低速度（此搅拌机是1-6度，此时用2度）搅两分钟，初步混合材料。
  6. 两分钟后转中度速度（4度）搅9分钟。
    两分钟后转中度速度（4度）搅9分钟。
  7. 间中以胶括翻动面团，尤其是底部，确保整个面团都能被搓到！ 。
    间中以胶括翻动面团，尤其是底部，确保整个面团都能被搓到！ 。
  8. 九分钟后加入已软身的牛油，以高速度（6度）搅拌9分钟。同样亦要间中以胶括翻动面团。
    九分钟后加入已软身的牛油，以高速度（6度）搅拌9分钟。同样亦要间中以胶括翻动面团。
  9. 撕下一小块面团，若能扯开形成一块不断开薄膜，则面团已起筋搅好。
    撕下一小块面团，若能扯开形成一块不断开薄膜，则面团已起筋搅好。
  10. 取一大碗，均匀喷上油。
    取一大碗，均匀喷上油。
  11. 手上也喷一点油，取出面团，滚圆，然后放入大碗，封上保鲜纸，进行第一次发酵，若室温较低，可置于约30度的焗炉内发酵。第一次发酵时间约一小时。
    手上也喷一点油，取出面团，滚圆，然后放入大碗，封上保鲜纸，进行第一次发酵，若室温较低，可置于约30度的焗炉内发酵。第一次发酵时间约一小时。
  12. 每部搅拌机的速度不一，面粉的强度亦不一，搅面团的时间亦不尽相同。请注意将面团搅至起筋形成薄膜便可。
  13. （这个时间可准备菠萝皮，等一会面团发好后再回来继续甜包掣作。）
  14. 菠萝皮
  15. 量好糖霜、低筋面粉及蛋液，牛油一开始已量好软化。梳打粉、泡打粉及云呢拿油由于份量太少，可用小调羹盛起。
  16. 找一个大碗，放入已放于室温一段时间的牛油，以胶括压开搓开。
    找一个大碗，放入已放于室温一段时间的牛油，以胶括压开搓开。
  17. 置大盘于磅上，将糖霜过筛加入，在磅上查看糖霜数量（50克）是否正确。
    置大盘于磅上，将糖霜过筛加入，在磅上查看糖霜数量（50克）是否正确。
  18. 搅拌糖粉和牛油。
    搅拌糖粉和牛油。
  19. 将牛油及糖粉完全混和。
    将牛油及糖粉完全混和。
  20. 再将大盘置于磅上，将量好的低筋面粉（110克）过筛加入，查看磅上面粉数量是否正确。
    再将大盘置于磅上，将量好的低筋面粉（110克）过筛加入，查看磅上面粉数量是否正确。
  21. 再加入泡打粉，粉末份量较少（4克），请以匙羹逐少加入，并一路查看磅上数量。
    再加入泡打粉，粉末份量较少（4克），请以匙羹逐少加入，并一路查看磅上数量。
  22. 再加入苏打粉，粉末份量较少（1克），请以匙羹逐少加入，并一路查看磅上数量。
    再加入苏打粉，粉末份量较少（1克），请以匙羹逐少加入，并一路查看磅上数量。
  23. 将所有粉末与牛油拌匀。
    将所有粉末与牛油拌匀。
  24. 若室温不高，可以手搓匀粉抹。
    若室温不高，可以手搓匀粉抹。
  25. 搓到这个情况就可进行下一步。
    搓到这个情况就可进行下一步。
  26. 下云呢拿精华油（1克），由于份量较少，故建议用匙羹逐少加入，或用量匙。
    下云呢拿精华油（1克），由于份量较少，故建议用匙羹逐少加入，或用量匙。
  27. 最后下蛋液（25克）。
    最后下蛋液（25克）。
  28. 将所有材料搅拌均匀。
    将所有材料搅拌均匀。
  29. 耐心搅拌最后会形成一团较结实的面团。
    耐心搅拌最后会形成一团较结实的面团。
  30. 将菠萝皮面团用保鲜纸包起，用手将团搓成长方形。然后放雪柜冷藏隔一小时。一小时后放回保鲜隔，若怕忘记了，可调闹钟。
    将菠萝皮面团用保鲜纸包起，用手将团搓成长方形。然后放雪柜冷藏隔一小时。一小时后放回保鲜隔，若怕忘记了，可调闹钟。
  31. 这时甜包面团应该已发超过一小时，我们返回制作甜包。
  32. 甜包制作（续）
  33. 若面团膨涨两倍大，手指插下去不回弹，即发酵完成。
    若面团膨涨两倍大，手指插下去不回弹，即发酵完成。
  34. 在工作台上撒上面粉，将面团倒出来，保鲜纸垫于底部。
    在工作台上撒上面粉，将面团倒出来，保鲜纸垫于底部。
  35. 上磅量一量重量。
    上磅量一量重量。
  36. 把重量除十，然后切出十个重量相等的小面团。
    把重量除十，然后切出十个重量相等的小面团。
  37. 把小面团滚圆。
    把小面团滚圆。
  38. 盖上保鲜纸，静置十五分钟。
    盖上保鲜纸，静置十五分钟。
  39. 一小时后牛油团已变得相当坚硬，此时可放回雪柜保鲜隔。
    一小时后牛油团已变得相当坚硬，此时可放回雪柜保鲜隔。
  40. 准备好两个焗盘，铺好焗纸。
  41. 小面团静置十五分钟后，在撒有面粉的工作台上压平，并以手背指节捶打，把面团空气排出。
    小面团静置十五分钟后，在撒有面粉的工作台上压平，并以手背指节捶打，把面团空气排出。
  42. 然后把面皮对折。
    然后把面皮对折。
  43. 再对折。
    再对折。
  44. 收口。
    收口。
  45. 接着把小面团滚圆。
    接着把小面团滚圆。
  46. 将小面团放在焗盘上，每个面团中间留有足够空位，因面团会再次发酵膨胀，另外亦需在面团上覆盖菠萝皮。
    将小面团放在焗盘上，每个面团中间留有足够空位，因面团会再次发酵膨胀，另外亦需在面团上覆盖菠萝皮。
  47. 完成后盖上保鲜纸，进行第二次发酵。
    完成后盖上保鲜纸，进行第二次发酵。
  48. 若室温不高，可放置于温度约30度的焗炉中发酵。此次发酵约需45分钟。
    若室温不高，可放置于温度约30度的焗炉中发酵。此次发酵约需45分钟。
  49. 甜包合并菠萝皮
  50. 第二次发酵完成。
  51. 将菠萝皮牛油面团从雪柜取出，量一量重量。
    将菠萝皮牛油面团从雪柜取出，量一量重量。
  52. 将重量除以十，切出十块重量均等的小牛油团。牛油团最好置于大冰块上，因软化后难以推开。亦可以切好后放回雪柜，一边用一边取出。
    将重量除以十，切出十块重量均等的小牛油团。牛油团最好置于大冰块上，因软化后难以推开。亦可以切好后放回雪柜，一边用一边取出。
  53. 垫一张保鲜纸于底，放上小牛油团，再覆盖一张保鲜纸。用手把牛油团压平。
    垫一张保鲜纸于底，放上小牛油团，再覆盖一张保鲜纸。用手把牛油团压平。
  54. 再用擀面棒压平，压成能覆盖甜包的大小。
    再用擀面棒压平，压成能覆盖甜包的大小。
  55. 压好后撕开保鲜纸取出牛油皮，即是菠萝皮。
    压好后撕开保鲜纸取出牛油皮，即是菠萝皮。
  56. 覆盖在甜包团上。
    覆盖在甜包团上。
  57. 所有菠萝皮搓好后，涂上蛋液，使包烘后色泽更好。
    所有菠萝皮搓好后，涂上蛋液，使包烘后色泽更好。
  58. 准备好了，焗炉预热到180度时就可入炉了。
    准备好了，焗炉预热到180度时就可入炉了。
  59. 焗炉180度，焗14-16分钟。
    焗炉180度，焗14-16分钟。
  60. 出炉了，尽快把包搬到架上，以免倒蒸气弄湿菠萝包。
    出炉了，尽快把包搬到架上，以免倒蒸气弄湿菠萝包。
  61. 完成！
    完成！
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Ananasbrötchen nach Hongkong-Art - Deutsch (German) version
Hong Kong Style Pineapple Bun - English version
Pan de piña al estilo de Hong Kong - Española (Spanish) version
Petit pain à l'ananas à la hongkongaise - Français (French) version
Roti Nanas Gaya Hong Kong - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Panino all'ananas in stile Hong Kong - Italiana (Italian) version
香港風パイナップルパン - 日本語 (Japanese) version
홍콩 스타일 파인애플 번 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังสับปะรดสไตล์ฮ่องกง - แบบไทย (Thai) version
港式菠萝包 - 简体中文 (Simplified Chinese) version