香港風パイナップルパン

パイナップルパンを自分で作ろうとは考えたこともありませんでしたし、実際、作れるとも思っていませんでした。なぜこんなことをするかというと、もちろん息子のためです😅 サクサクのパイナップルの皮、ふんわりとした甘いパン、一口ごとにほのかなバターの香りが広がります。砂糖と油を控えたレシピなので、この「邪悪な」食べ物がちょっと爽やかに感じられます😅

材料

手順

菓子パン作り
まずバターを取り出し、菓子パン用のバター（25グラム）とパイナップルの皮用のバター（65グラム）を計量します。バターが早く柔らかくなるように小さく切ります。
パン用小麦粉、牛乳、塩、砂糖、ドライイースト、練乳、卵液、水など、菓子パンの材料をすべて計量し、ミキサーのボウルに一つずつ入れます。
ブレンダーの大きいボウルをスケールの上に置き、さまざまな材料を加えます。これは時間の節約になりますが、誤って材料を入れすぎるのが心配な場合は、最初に材料を計量してから皿に注ぐことをお勧めします。
すべての材料を計量した後、ミキサーを起動し、低速（このミキサーは1〜6度ですが、今回は2度を使用）で2分間攪拌し、材料を最初に混ぜます。
2分後、中速（4度）に切り替えて9分間かき混ぜます。
生地全体が混ざるように、時々ヘラを使って、特に底の部分を混ぜてください。。
9分後、柔らかくなったバターを加え、高速（6度）で9分間混ぜます。同様に、時々ヘラを使って生地をかき混ぜてください。
生地を少し切り取ります。生地を引き裂いて連続した膜を形成できれば、生地はうまく形成されたということになります。
大きめのボウルを用意し、均等に油をスプレーします。
手に油を少し吹き、生地を取り出し、丸めてボール状にし、大きめのボウルに入れてラップをかけ、1次発酵させます。室温が低い場合は、オーブンに入れて30度程度で発酵させてもよいでしょう。一次発酵時間は約1時間です。
ミキサーによってスピードが異なり、小麦粉の強さも異なり、生地を混ぜるのにかかる時間も異なります。生地が弾力を持ち、薄い膜状になるまでこねることに注意してください。
（この間にパイナップルの皮を準備し、生地が膨らんだ後に戻って甘いパンを作ることもできます。）
パイナップルの皮
粉砂糖、ケーキ用小麦粉、卵液を計量します。バターはあらかじめ計量して柔らかくしておきます。重曹、ベーキングパウダー、バニラオイルは量が少ないので、小さめのスプーンを使ってすくってもいいでしょう。
大きめのボウルを用意し、室温にしばらく置いておいたバターを入れ、スパチュラを使って押してこすります。
大きめのお皿を秤の上に置き、粉砂糖をふるいにかけて加え、秤で粉砂糖の量（50g）が正しいか確認します。
粉砂糖とバターを泡立て器で混ぜます。
バターと粉砂糖をよく混ぜます。
次に、大きい皿をスケールの上に置き、計量した低グルテン小麦粉（110グラム）をふるいにかけて加え、スケール上の小麦粉の量が正しいかを確認します。
次にベーキングパウダーを加えます。粉末の量は少ないです（4グラム）。スプーンを使って少しずつ加え、常に目盛りで量を確認してください。
次に重曹を加えます。粉末の量は1グラムと少ないので、スプーンを使って少しずつ加え、その都度スケールで量を確認してください。
すべての粉をバターと混ぜます。
室温が高くない場合は、手で粉を均等に擦り込むこともできます。
この状態に達すると、次のステップに進むことができます。
バニラエッセンシャルオイル（1グラム）を加えます。量が少ないのでスプーンや計量スプーンで少しずつ加えるのがおすすめです。
最後に卵液（25グラム）を加えます。
すべての材料をよく混ぜます。
しっかりとした生地になるまで根気強く混ぜます。
パイナップルの皮の生地をラップで包み、手で長方形に丸めます。その後1時間冷蔵します。 1時間後に鮮度保持室に戻してください。忘れるのが心配な場合は、アラームを設定することもできます。
この時点で、菓子パンの生地は1時間以上発酵しているはずなので、菓子パン作りに戻ります。
菓子パン作り（続き）
生地が2倍に膨らみ、指を入れても弾まない状態になったら発酵完了です。
作業台に小麦粉をふり、生地を取り出し、底にラップを置きます。
秤で重さを量ってください。
重さを10で割り、同じ重さの小さな生地を10個切り取ります。
生地をボール状に丸めます。
ラップで覆い、15分間放置します。
1 時間後、バター生地はかなり固くなり、冷蔵庫に戻すことができます。
ベーキングトレイを2つ用意し、ベーキングペーパーを敷きます。
生地を15分間休ませた後、小麦粉をひいた作業台の上で生地を平らに広げ、手の甲で叩いて生地から空気を抜きます。
次に生地を半分に折ります。
もう一度半分に折ります。
口を閉じてください。
次に生地を丸めてボール状にします。
小さな生地のボールをベーキングトレイに置き、生地のボールが発酵して再び膨らむように、各生地のボールの中央に十分なスペースを残します。生地のボールもパイナップルの皮で覆います。
完成したらラップで覆い、二次発酵させます。
室温が高くない場合は、30度程度のオーブンに入れて発酵させることもできます。この発酵には約45分かかります。
パイナップルの皮をまとった甘いパン
二次発酵が完了しました。
パイナップル皮バター生地を冷蔵庫から取り出し、重さを測ります。
重さを 10 で割り、同じ重さのバターを 10 個に切り取ります。バター生地は柔らかくなると押し広げるのが難しくなるため、大きめの氷の上に置くのが最適です。スライスしたものを冷蔵庫に戻しておき、使うときに取り出すこともできます。
底にラップを敷き、その上にバターを小さく丸めて置き、さらにラップで覆います。バター生地を手で平らにします。
麺棒を使って、菓子パンが隠れるくらいの大きさに伸ばします。
押した後、ラップをはがし、パイナップルの皮であるバターの皮を取り出します。
菓子パンを覆います。
パイナップルの皮をすべて擦り終わったら、卵液を塗って、焼いた後のパンの色がきれいに出るようにします。
準備ができたら、オーブンを180度に予熱してからオーブンに入れます。
180度のオーブンで14～16分焼きます。
オーブンから取り出したら、蒸気で濡れないようにできるだけ早くラックに移してください。
仕上げる！