Pan de piña al estilo de Hong Kong

Nunca pensé en hacer bollitos de piña yo mismo, de hecho, nunca pensé que podría hacerlo. En cuanto a por qué hago esto, por supuesto que es por mi bebé😅 La piel crujiente de la piña, el pan dulce y suave y cada bocado tiene un ligero aroma a mantequilla. La receta con menos azúcar y menos aceite hace que esta comida "malvada" se sienta un poco refrescante 😅

Ingredientes

Pasos

Haciendo bollos dulces
Primero, saca la mantequilla y mide la mantequilla para los bollos dulces (25 gramos) y la cáscara de piña (65 gramos). Cortar en trozos pequeños para permitir que la mantequilla se ablande rápidamente.
Mide todos los ingredientes para los bollitos dulces: harina de pan, leche en polvo, sal, azúcar, levadura seca, leche condensada, líquido de huevo y agua, y viértelos en el tazón de una licuadora uno por uno.
Pondré el recipiente grande de la licuadora sobre la balanza y luego agregaré los distintos ingredientes. Esto puede ahorrar tiempo, pero si te preocupa agregar demasiado accidentalmente, te sugiero medir primero los ingredientes y luego verterlos en el plato.
Una vez medidos todos los materiales, encienda la mezcladora y revuelva a baja velocidad (esta mezcladora es de 1 a 6 grados, use 2 grados en este momento) durante dos minutos para mezclar inicialmente los materiales.
Después de dos minutos, cambie a velocidad media (4 grados) y revuelva durante 9 minutos.
Utilice una espátula para revolver la masa de vez en cuando, especialmente en la parte inferior, para asegurarse de que toda la masa esté amasada. .
Después de nueve minutos, agregue la mantequilla ablandada y mezcle a alta velocidad (6 grados) durante 9 minutos. Del mismo modo, debes utilizar una espátula para revolver la masa de vez en cuando.
Arranca un trocito pequeño de masa. Si se puede desgarrar para formar una película continua, la masa está bien formada.
Tome un recipiente grande y rocíelo uniformemente con aceite.
Rocíe un poco de aceite en sus manos, saque la masa, forme una bola, luego colóquela en un recipiente grande, cúbrala con film transparente y realice la primera fermentación. Si la temperatura ambiente es baja, puedes ponerlo en un horno a unos 30 grados para que fermente. El tiempo de la primera fermentación es de aproximadamente una hora.
Cada batidora tiene una velocidad diferente, la fuerza de la harina es diferente y el tiempo que tarda en mezclarse la masa también es diferente. Tenga en cuenta que la masa debe amasarse hasta que esté elástica y forme una película fina.
(Puedes preparar la piel de la piña durante este tiempo y volver a hacer los bollos dulces después de que la masa haya subido).
cáscara de piña
Mida el azúcar glas, la harina de repostería y el líquido del huevo. La mantequilla ha sido medida y ablandada al principio. Dado que la cantidad de bicarbonato de sodio, polvo para hornear y aceite de vainilla es demasiado pequeña, puedes usar una cuchara pequeña para recogerlos.
Busca un recipiente grande, coloca la mantequilla que haya estado a temperatura ambiente durante un tiempo y utiliza una espátula para presionarla y frotarla.
Coloque un plato grande sobre la balanza, tamice el azúcar glas y añádalo, luego controle en la balanza para ver si la cantidad de azúcar glas (50 g) es la correcta.
Batir el azúcar glas y la mantequilla.
Mezcle bien la mantequilla y el azúcar glas.
Luego coloque el plato grande sobre la balanza, tamice la harina baja en gluten medida (110 gramos) y agréguela, y verifique si la cantidad de harina en la balanza es correcta.
Luego añade el polvo para hornear. La cantidad de polvo es pequeña (4 gramos). Añádelo poco a poco con una cuchara y controla siempre la cantidad en la báscula.
Luego añade bicarbonato de sodio. La cantidad de polvo es pequeña (1 gramo), así que agréguelo poco a poco con una cuchara y controle la cantidad en la balanza todo el tiempo.
Mezclar todos los polvos con la mantequilla.
Si la temperatura ambiente no es alta, puedes frotar el polvo uniformemente con las manos.
Cuando llegues a este estado, podrás pasar al siguiente paso.
Añade aceite esencial de vainilla (1 gramo). Como la cantidad es pequeña, se recomienda ir agregándola poco a poco con una cuchara o una cuchara dosificadora.
Por último añadir el líquido del huevo (25 gramos).
Mezclar bien todos los ingredientes.
Remueve con paciencia hasta formar una masa firme.
Envuelva la masa de cáscara de piña con film transparente y enróllela con las manos formando un rectángulo. Luego refrigerar por una hora. Vuelva a colocarlo en el compartimento de conservación en fresco después de una hora. Si tienes miedo de olvidarlo, puedes configurar la alarma.
En este punto la masa para los bollos dulces debe haber levado durante más de una hora, por lo que volvemos a hacer los bollos dulces.
Elaboración de bollos dulces (continuación)
Si la masa se expande al doble de su tamaño y no rebota al insertar el dedo, la fermentación está completa.
Espolvoree harina sobre una superficie de trabajo, volque la masa y coloque film en el fondo.
Pésalo en la báscula.
Divida el peso por diez y luego corte diez trozos pequeños de masa del mismo peso.
Enrolle la masa hasta formar una bola.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante quince minutos.
Después de una hora la masa de mantequilla estará bastante dura y se puede volver a colocar en el refrigerador.
Prepara dos bandejas para hornear y cúbrelas con papel de hornear.
Después de que la masa haya reposado quince minutos, aplánala sobre una superficie de trabajo enharinada y bátela con el dorso de la mano para sacar el aire de la masa.
Luego dobla la masa por la mitad.
Doblar nuevamente por la mitad.
Cierra la boca.
Luego, haga una bola con la masa.
Coloque las bolas de masa pequeñas en una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio en el medio de cada bola de masa, ya que las bolas de masa fermentarán y se expandirán nuevamente. Cubre también las bolas de masa con cáscara de piña.
Una vez finalizado, cubrir con film transparente y dejar realizar una segunda fermentación.
Si la temperatura ambiente no es alta, puedes colocarlo en un horno a unos 30 grados para la fermentación. Esta fermentación dura unos 45 minutos.
Bollo dulce con piel de piña
La segunda fermentación está completa.
Saca la masa de mantequilla con cáscara de piña del refrigerador y mide su peso.
Divida el peso por diez y corte diez trozos pequeños de mantequilla de igual peso. Lo mejor es colocar la masa de mantequilla sobre un cubo de hielo grande, ya que será difícil separarla una vez que se ablande. También puedes volver a meter las rodajas en el frigorífico y sacarlas mientras las utilizas.
Coloque un trozo de film plástico en el fondo, ponga la bolita de mantequilla encima y cúbrala con otro trozo de film plástico. Aplana la masa de mantequilla con las manos.
Utilice un rodillo para aplanar la masa hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir los bollos dulces.
Luego de presionar, retiramos la envoltura plástica y sacamos la piel de mantequilla, que es la piel de la piña.
Cubrir los bollos dulces.
Luego de frotar todas las cáscaras de piña, aplica líquido de huevo para que los bollos tengan un mejor color después de hornearlos.
Cuando esté listo, precalienta el horno a 180 grados y luego mételo al horno.
Hornee en horno a 180 grados durante 14-16 minutos.
Al sacarlas del horno, pasarlas a la rejilla lo antes posible para evitar que el vapor las humedezca.
¡Finalizar!