ขนมปังสับปะรดสไตล์ฮ่องกง

ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะทำขนมปังสับปะรดเอง จริงๆ แล้ว ฉันไม่เคยคิดว่าฉันจะทำได้ด้วยซ้ำ เหตุผลที่ผมทำแบบนี้ก็เพราะลูกชายผมนี่แหละ😅 ผิวสับปะรดกรอบ ขนมปังหวานนุ่ม และกลิ่นเนยอ่อนๆ ในทุกคำ สูตรนี้ใช้น้ำตาลและน้ำมันน้อยลงจึงทำให้เมนู “ชั่วร้าย” นี้รู้สึกสดชื่นขึ้นนิดหน่อย 😅

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

การทำขนมปังหวาน
ขั้นแรก นำเนยออกมา แล้วตวงเนยสำหรับขนมปังหวาน (25 กรัม) และเปลือกสับปะรด (65 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว
ตวงส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมปังหวาน ได้แก่ แป้งขนมปัง นมผง เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้ง นมข้นหวาน ไข่เหลว และน้ำ แล้วเทลงในชามของเครื่องปั่นทีละชิ้น
ฉันจะวางชามใหญ่ของเครื่องปั่นบนตาชั่งแล้วจึงเติมส่วนผสมต่างๆ ลงไป วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้ แต่หากคุณกังวลว่าจะใส่มากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันแนะนำให้วัดส่วนผสมก่อนแล้วค่อยเทลงในจาน
หลังจากวัดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมและผสมด้วยความเร็วต่ำ (เครื่องผสมนี้คือ 1-6 องศา ให้ใช้ 2 องศาในตอนนี้) เป็นเวลา 2 นาทีเพื่อผสมวัตถุดิบเบื้องต้น
หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง (4 องศา) และคนเป็นเวลา 9 นาที
ใช้ไม้พายคนแป้งเป็นครั้งคราว โดยเฉพาะที่ส่วนล่าง เพื่อให้แน่ใจว่านวดแป้งทั้งหมด! -
หลังจากผ่านไป 9 นาที ใส่เนยที่นิ่มลงแล้วผสมด้วยความเร็วสูง (6 องศา) เป็นเวลา 9 นาที ในทำนองเดียวกันคุณควรใช้ไม้พายเพื่อคนแป้งเป็นครั้งคราว
ฉีกแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากสามารถฉีกออกจากกันจนเป็นแผ่นฟิล์มต่อเนื่องได้ แสดงว่าแป้งได้ขึ้นรูปดีแล้ว
นำชามขนาดใหญ่มาฉีดน้ำมันให้ทั่ว
ฉีดน้ำมันเล็กน้อยลงบนมือ แล้วนำแป้งออกมา ปั้นเป็นลูกกลม จากนั้นใส่ในชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยพลาสติกแรป และทำการหมักครั้งแรก หากอุณหภูมิห้องต่ำสามารถใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเพื่อทำการหมักได้ การหมักครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
เครื่องผสมแต่ละชนิดจะมีความเร็วรอบที่แตกต่างกัน ความเข้มข้นของแป้งที่แตกต่างกัน และเวลาในการผสมแป้งก็แตกต่างกันด้วย โปรดทราบว่าควรนวดแป้งจนกระทั่งยืดหยุ่นและเป็นฟิล์มบางๆ
(ในช่วงนี้คุณสามารถเตรียมเปลือกสับปะรดไว้ และกลับมาทำซาลาเปาหวานอีกครั้งเมื่อแป้งขึ้นแล้ว)
เปลือกสับปะรด
ตวงน้ำตาลไอซิ่ง แป้งเค้ก และน้ำไข่ เนยได้ถูกตวงและทำให้นิ่มในตอนเริ่มต้น เนื่องจากปริมาณเบคกิ้งโซดา ผงฟู และน้ำมันวานิลลามีน้อยเกินไป คุณจึงสามารถใช้ช้อนเล็กๆ ตักขึ้นมาได้
หาชามขนาดใหญ่ใส่เนยที่มีอุณหภูมิห้องอยู่สักพักแล้วใช้ไม้พายกดและถู
วางจานขนาดใหญ่บนตาชั่ง ร่อนน้ำตาลไอซิ่งแล้วเติมลงไป จากนั้นตรวจดูบนตาชั่งว่าปริมาณน้ำตาลไอซิ่ง (50 กรัม) ถูกต้องหรือไม่
ตีน้ำตาลไอซิ่งและเนยให้เข้ากัน
ผสมเนยและน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน
จากนั้นวางจานขนาดใหญ่บนตาชั่ง ร่อนแป้งกลูเตนต่ำที่ตวงไว้ (110 กรัม) และใส่ลงไป แล้วตรวจดูว่าปริมาณแป้งบนตาชั่งถูกต้องหรือไม่
จากนั้นเติมผงฟูลงไป ปริมาณผงน้อย(4กรัม) กรุณาค่อยๆเติมโดยใช้ช้อนและตรวจดูปริมาณบนตาชั่งให้ทั่ว
จากนั้นเติมเบคกิ้งโซดาลงไป ปริมาณผงจะน้อย (1 กรัม) จึงต้องค่อยๆ เติมด้วยช้อน และคอยดูปริมาณบนตาชั่งอยู่เสมอ
ผสมผงทั้งหมดกับเนย
หากอุณหภูมิห้องไม่สูงก็สามารถถูผงให้ทั่วด้วยมือได้
เมื่อคุณถึงสถานะนี้คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนถัดไปได้
เติมน้ำมันหอมระเหยวานิลลา (1 กรัม) เนื่องจากปริมาณน้อยจึงแนะนำให้ค่อยๆ เติมด้วยช้อนหรือช้อนตวง
สุดท้ายเติมน้ำไข่ (25 กรัม)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
คนด้วยความอดทนจนกระทั่งแป้งแข็งตัว
ห่อแป้งเปลือกสับปะรดด้วยพลาสติกแรปแล้วใช้มือรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่กลับเข้าไปในช่องเก็บรักษาความสดใหม่หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง หากคุณกลัวการลืม คุณสามารถตั้งนาฬิกาปลุกได้
เมื่อถึงจุดนี้ แป้งสำหรับทำขนมปังหวานน่าจะขึ้นตัวได้มากกว่า 1 ชั่วโมงแล้ว ดังนั้นเราจึงกลับมาทำขนมปังหวานต่อ
การทำขนมปังหวาน (ต่อ)
หากแป้งขยายตัวเป็นสองเท่าและไม่เด้งกลับเมื่อคุณสอดนิ้วเข้าไป แสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว
โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน พลิกแป้งออกแล้ววางพลาสติกแร็ปไว้ด้านล่าง
ชั่งน้ำหนักบนตาชั่ง
หารน้ำหนักด้วยสิบ จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำนวนสิบชิ้นที่มีน้ำหนักเท่ากัน
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
ปิดด้วยฟิล์มยึดและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง แป้งเนยจะแข็งพอสมควร และสามารถนำกลับเข้าไปในตู้เย็นได้
เตรียมถาดอบ 2 ใบ และรองด้วยกระดาษรองอบ
หลังจากพักแป้งไว้ 15 นาที ให้แผ่แป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ และตีด้วยหลังมือเพื่อไล่อากาศออกจากแป้ง
จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่ง
พับครึ่งอีกครั้ง
ปิดปาก
จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
วางแป้งที่เป็นลูกเล็กๆ ไว้บนถาดอบ โดยเว้นพื้นที่ตรงกลางแป้งแต่ละลูกไว้พอสมควร เพื่อให้แป้งขึ้นฟูและขยายตัวอีกครั้ง และปิดลูกแป้งด้วยเปลือกสับปะรดด้วย
หลังจากทำเสร็จแล้วให้คลุมด้วยพลาสติกแรปและปล่อยให้หมักอีกครั้ง
หากอุณหภูมิห้องไม่สูงก็สามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเพื่อทำการหมักได้ การหมักนี้ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
ขนมปังหวานเปลือกสับปะรด
การหมักครั้งที่ 2 เสร็จสมบูรณ์แล้ว
นำแป้งเนยเปลือกสับปะรดออกจากตู้เย็นแล้ววัดน้ำหนัก
หารน้ำหนักด้วยสิบและตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำหนักเท่ากันสิบชิ้น ควรวางแป้งเนยไว้บนก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ เนื่องจากเมื่อแป้งนิ่มแล้ว จะทำให้แยกออกจากกันได้ยาก นอกจากนี้คุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในตู้เย็นและนำออกมาในขณะที่ใช้ได้อีกด้วย
วางแผ่นพลาสติกแร็ปไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นวางเนยเป็นก้อนเล็กๆ ทับลงไป จากนั้นปิดทับด้วยแผ่นพลาสติกแร็ปอีกแผ่นหนึ่ง แผ่แป้งเนยให้แบนราบด้วยมือของคุณ
ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้แบนพอที่จะคลุมขนมปังหวานได้
เมื่อกดเสร็จแล้วให้ฉีกพลาสติกห่อออกแล้วนำเปลือกเนยซึ่งก็คือเปลือกสับปะรดออกมา
ปิดทับขนมปังหวาน
หลังจากถูเปลือกสับปะรดจนหมดแล้ว ให้ทาไข่เหลวลงไปเพื่อให้ขนมปังมีสีสวยงามหลังอบ
เมื่อคุณพร้อมแล้วให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาแล้วจึงใส่เข้าในเตาอบ
อบในเตาอุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 14-16 นาที
เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ย้ายพวกมันไปที่ตะแกรงโดยเร็วที่สุด เพื่อป้องกันไอน้ำทำให้พวกมันเปียก
เสร็จ!