홍콩 스타일 파인애플 번

저는 파인애플 빵을 직접 만들어보려고 생각한 적이 없었고, 사실 제가 그것을 할 수 있다고 생각한 적도 없습니다. 제가 왜 이러는지 아시나요? 당연히 제 아들 때문이죠😅 바삭한 파인애플 껍질, 부드럽고 달콤한 빵, 한 입 베어물 때마다 은은한 버터 향이 느껴집니다. 설탕과 기름을 덜 넣은 레시피로 이 "악마" 음식이 좀 상큼하게 느껴집니다 😅

재료

단계

달콤한 빵 만들기
먼저 버터를 꺼내 달콤한 빵에 쓸 버터(25g)와 파인애플 껍질에 쓸 버터(65g)를 측정합니다. 버터가 빨리 부드러워지도록 작은 조각으로 자릅니다.
달콤한 빵을 만들기 위한 모든 재료를 측정합니다: 빵가루, 분유, 소금, 설탕, 건조 효모, 연유, 계란물, 물을 블렌더 그릇에 하나씩 넣습니다.
블렌더의 큰 그릇을 저울 위에 올려놓고 다양한 재료를 넣습니다. 이렇게 하면 시간을 절약할 수 있지만, 실수로 너무 많이 넣을까 봐 걱정된다면 먼저 재료를 측정한 다음 요리에 붓는 것이 좋습니다.
모든 재료를 계량한 후 믹서를 작동시키고 저속으로(이 믹서는 1~6도이며, 이때는 2도를 사용하세요) 2분간 저어주어 재료를 처음 섞습니다.
2분 후 중간 속도(4도)로 바꾸고 9분간 저어줍니다.
주걱을 사용하여 가끔씩 반죽을 저어주세요. 특히 바닥 부분을 저어주어 반죽 전체가 섞였는지 확인하세요! .
9분 후, 부드러워진 버터를 넣고 고속(6도)으로 9분간 섞습니다. 마찬가지로, 가끔 주걱을 사용하여 반죽을 저어주세요.
반죽을 작은 조각으로 떼어냅니다. 반죽을 찢어서 연속된 필름 모양을 형성하면 반죽이 잘 만들어진 것입니다.
큰 그릇을 하나 가져다가 기름을 고르게 뿌립니다.
손에 약간의 기름을 뿌리고 반죽을 꺼내어 공모양으로 굴린 다음, 큰 그릇에 담고 비닐 랩으로 덮어 1차 발효를 시킵니다. 실온이 낮으면 30도 정도의 오븐에 넣어 발효시킬 수 있습니다. 첫 번째 발효 시간은 약 1시간입니다.
각 믹서기의 속도가 다르고, 밀가루의 강도가 다르며, 반죽을 섞는 데 걸리는 시간도 다릅니다. 반죽은 탄력이 있고 얇은 막이 형성될 때까지 반죽해야 합니다.
(이때 파인애플 껍질을 준비할 수 있고, 반죽이 부풀어 오른 후에 달콤한 빵을 만들러 다시 돌아올 수 있습니다.)
파인애플 껍질
가루 설탕, 케이크 밀가루, 계란물을 측정합니다. 버터는 처음에 측정해서 부드러워졌습니다. 베이킹소다, 베이킹파우더, 바닐라 오일의 양이 너무 적기 때문에 작은 숟가락을 사용하여 떠서 사용하면 됩니다.
큰 그릇을 준비하고, 실온에 잠시 두었던 버터를 넣고, 주걱을 사용하여 눌러서 문지릅니다.
저울 위에 큰 접시를 올려놓고, 설탕을 체에 쳐서 넣은 후, 저울 위에서 설탕의 양(50g)이 적절한지 확인하세요.
가루 설탕과 버터를 섞습니다.
버터와 설탕을 잘 섞습니다.
그런 다음 큰 접시를 저울 위에 올려놓고, 측정한 저글루텐 밀가루(110g)를 체에 쳐서 넣고, 저울에 표시된 밀가루 양이 맞는지 확인하세요.
그런 다음 베이킹파우더를 첨가합니다. 가루의 양은 적습니다(4그램). 숟가락을 이용해 조금씩 더해 주시고, 저울판에서 양을 계속 확인하세요.
그런 다음 베이킹소다를 첨가하세요. 가루의 양이 적으므로(1g) 숟가락을 이용해 조금씩 넣어주시고, 저울로 양을 계속 체크해주세요.
모든 가루를 버터와 섞습니다.
실내 온도가 높지 않다면 손으로 가루를 고르게 문질러도 됩니다.
이 상태에 도달하면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.
바닐라 에센셜 오일(1g)을 첨가합니다. 양이 적으므로 숟가락이나 계량스푼을 이용해 조금씩 첨가하는 것이 좋습니다.
마지막으로 계란물(25g)을 첨가합니다.
모든 재료를 잘 섞습니다.
단단한 반죽이 형성될 때까지 참을성 있게 저어줍니다.
파인애플 껍질 반죽을 비닐 랩으로 감싼 후, 손으로 직사각형 모양으로 굴립니다. 그런 다음 한 시간 동안 냉장고에 넣어둡니다. 1시간 후에 다시 신선 보관 칸에 넣어 두세요. 깜빡하는 게 두렵다면 알람을 설정하세요.
이 시점에서 달콤한 빵 반죽은 한 시간 이상 팽창했을 것이므로, 다시 달콤한 빵 만들기로 돌아갑니다.
달콤한 빵 만들기 (계속)
반죽이 원래 크기의 두 배로 부풀어 오르고 손가락을 넣었을 때 원래대로 돌아오지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
작업대에 밀가루를 뿌린 후 반죽을 꺼내 바닥에 비닐 랩을 씌웁니다.
저울에 올려 무게를 측정해 보세요.
무게를 10으로 나눈 후, 같은 무게의 작은 반죽 10개를 잘라냅니다.
반죽을 공모양으로 굴립니다.
랩으로 덮고 15분간 놓아둡니다.
1시간이 지나면 버터 반죽이 꽤 딱딱해지므로 냉장고에 다시 넣어도 됩니다.
베이킹 트레이 두 개를 준비하고 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
반죽을 15분간 쉬게 한 후, 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 펴 놓고 손등으로 치면서 반죽에서 공기를 제거합니다.
그런 다음 반죽을 반으로 접습니다.
다시 반으로 접으세요.
입을 다물어라.
그런 다음 반죽을 공 모양으로 굴립니다.
작은 반죽 덩어리를 베이킹 트레이에 놓고, 반죽 덩어리가 발효되어 다시 팽창할 수 있도록 각 반죽 덩어리의 중앙에 충분한 공간을 남겨둡니다. 반죽 위에 파인애플 껍질을 덮으세요.
완성 후 비닐 랩으로 덮고 2차 발효를 시킵니다.
실내 온도가 높지 않다면 30도 정도의 오븐에 넣어 발효시킬 수 있습니다. 이 발효에는 약 45분이 걸립니다.
파인애플 껍질을 곁들인 달콤한 빵
2차 발효가 완료되었습니다.
파인애플 껍질 버터 반죽을 냉장고에서 꺼내 무게를 측정합니다.
무게를 10으로 나누고, 같은 무게의 버터를 10조각으로 잘라냅니다. 버터 반죽은 부드러워지면 떼어내기 어려우므로 큰 얼음 조각 위에 올려놓는 것이 가장 좋습니다. 또한, 슬라이스한 것을 다시 냉장고에 넣어두고 사용할 때 꺼내 쓸 수도 있습니다.
바닥에 플라스틱 랩을 깔고, 그 위에 작은 버터 공을 올려놓은 후, 다시 플라스틱 랩으로 덮습니다. 손으로 버터 반죽을 납작하게 펴세요.
롤링핀을 이용해 달콤한 빵을 덮을 수 있는 크기로 납작하게 펴줍니다.
눌러준 후 비닐 랩을 뜯어내고 버터 껍질, 즉 파인애플 껍질을 꺼냅니다.
달콤한 빵을 덮으세요.
파인애플 껍질을 모두 문지른 후, 계란물을 바르면 빵이 구운 후 색깔이 더 선명해집니다.
준비가 되면 오븐을 180도로 예열한 다음 오븐에 넣으세요.
180도 오븐에서 14~16분 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼낸 후에는 증기로 인해 빵이 젖는 것을 방지하기 위해 최대한 빨리 빵을 랙으로 옮기세요.
마치다!