Petit pain à l'ananas à la hongkongaise

Je n’avais jamais pensé à faire des petits pains à l’ananas moi-même, en fait, je n’aurais jamais pensé pouvoir le faire. Quant à la raison pour laquelle je fais ça, c’est bien sûr à cause de mon bébé 😅 La peau d'ananas croustillante, le pain sucré moelleux et chaque bouchée a un léger arôme de beurre. La recette avec moins de sucre et moins d'huile rend cet aliment « diabolique » un peu rafraîchissant 😅

Ingrédients

Étapes

Faire des petits pains sucrés
Tout d’abord, sortez le beurre et mesurez le beurre pour les petits pains sucrés (25 grammes) et les écorces d’ananas (65 grammes). Couper en petits morceaux pour permettre au beurre de ramollir rapidement.
Mesurez tous les ingrédients pour les petits pains sucrés : farine à pain, lait en poudre, sel, sucre, levure sèche, lait concentré, liquide d'œuf et eau, et versez-les un à un dans le bol d'un mixeur.
Je vais mettre le grand bol du mixeur sur la balance puis ajouter les différents ingrédients. Cela peut vous faire gagner du temps, mais si vous craignez d’en ajouter trop par accident, je vous suggère de mesurer d’abord les ingrédients, puis de les verser dans le plat.
Une fois tous les matériaux mesurés, démarrez le mélangeur et remuez à basse vitesse (ce mélangeur est à 1-6 degrés, utilisez 2 degrés à ce moment) pendant deux minutes pour mélanger initialement les matériaux.
Après deux minutes, passez à vitesse moyenne (4 degrés) et remuez pendant 9 minutes.
Utilisez une spatule pour remuer la pâte de temps en temps, surtout au fond, pour vous assurer que toute la pâte est pétrie ! .
Après neuf minutes, ajoutez le beurre ramolli et mélangez à grande vitesse (6 degrés) pendant 9 minutes. De même, vous devez utiliser une spatule pour remuer la pâte de temps en temps.
Déchirez un petit morceau de pâte. Si la pâte peut être déchirée pour former un film continu, elle est bien formée.
Prenez un grand bol et vaporisez-le uniformément d’huile.
Vaporisez un peu d'huile sur vos mains, sortez la pâte, roulez-la en boule, puis mettez-la dans un grand bol, couvrez-la d'une pellicule plastique et effectuez la première fermentation. Si la température ambiante est basse, vous pouvez le mettre dans un four à environ 30 degrés pour la fermentation. Le temps de première fermentation est d'environ une heure.
Chaque mélangeur a une vitesse différente, la force de la farine est différente et le temps nécessaire pour mélanger la pâte est également différent. Veuillez noter que la pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle soit élastique et forme un film mince.
(Vous pouvez préparer la peau d'ananas pendant ce temps, et revenir faire les petits pains sucrés une fois la pâte levée.)
écorce d'ananas
Mesurez le sucre glace, la farine à gâteau et le liquide d'œuf. Le beurre a été mesuré et ramolli au début. Comme la quantité de bicarbonate de soude, de levure chimique et d’huile de vanille est trop faible, vous pouvez utiliser une petite cuillère pour les ramasser.
Prenez un grand bol, mettez-y le beurre resté à température ambiante pendant un certain temps et utilisez une spatule pour le presser et le frotter.
Placez une grande assiette sur la balance, tamisez le sucre glace et ajoutez-le, puis vérifiez sur la balance si la quantité de sucre glace (50g) est correcte.
Fouetter le sucre glace et le beurre.
Mélanger soigneusement le beurre et le sucre glace.
Placez ensuite la grande assiette sur la balance, tamisez la farine à faible teneur en gluten mesurée (110 grammes) et ajoutez-la, puis vérifiez si la quantité de farine sur la balance est correcte.
Ajoutez ensuite la levure chimique. La quantité de poudre est faible (4 grammes). Veuillez l'ajouter petit à petit à l'aide d'une cuillère et vérifier la quantité sur la balance à tout moment.
Ajoutez ensuite du bicarbonate de soude. La quantité de poudre est faible (1 gramme), ajoutez-la donc petit à petit à l'aide d'une cuillère et vérifiez la quantité sur la balance à tout moment.
Mélanger toutes les poudres avec le beurre.
Si la température ambiante n'est pas élevée, vous pouvez frotter la poudre uniformément avec vos mains.
Lorsque vous atteignez cet état, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Ajoutez de l'huile essentielle de vanille (1 gramme). Comme la quantité est faible, il est recommandé de l'ajouter progressivement à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère doseuse.
Ajoutez enfin le liquide d'œuf (25 grammes).
Bien mélanger tous les ingrédients.
Remuez patiemment jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme.
Enveloppez la pâte d'écorce d'ananas dans une pellicule plastique et roulez-la en rectangle avec vos mains. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Remettez-le dans le compartiment de conservation après une heure. Si vous avez peur d’oublier, vous pouvez régler l’alarme.
À ce stade, la pâte des petits pains sucrés devrait avoir levé pendant plus d'une heure, nous revenons donc à la fabrication des petits pains sucrés.
Préparation de brioches sucrées (suite)
Si la pâte double de volume et ne rebondit pas lorsque vous insérez votre doigt, la fermentation est terminée.
Saupoudrez de farine un plan de travail, étalez la pâte et placez une pellicule plastique au fond.
Pesez-le sur la balance.
Divisez le poids par dix, puis découpez dix petits morceaux de pâte de poids égal.
Roulez la pâte en boule.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Après une heure, la pâte au beurre est devenue assez dure et peut être remise au réfrigérateur.
Préparez deux plaques de cuisson et recouvrez-les de papier sulfurisé.
Après avoir laissé reposer la pâte quinze minutes, aplatissez-la sur un plan de travail fariné et battez-la avec le dos de la main pour chasser l'air de la pâte.
Pliez ensuite la pâte en deux.
Pliez à nouveau en deux.
Ferme la bouche.
Roulez ensuite la pâte en boule.
Placez les petites boules de pâte sur une plaque de cuisson en laissant suffisamment d'espace au milieu de chaque boule de pâte car les boules de pâte fermenteront et se dilateront à nouveau. Recouvrez également les boules de pâte avec des écorces d'ananas.
Une fois terminé, couvrez d'une pellicule plastique et laissez une seconde fermentation.
Si la température ambiante n'est pas élevée, vous pouvez le placer dans un four à environ 30 degrés pour la fermentation. Cette fermentation dure environ 45 minutes.
Petit pain sucré à la peau d'ananas
La deuxième fermentation est terminée.
Sortez la pâte au beurre d'ananas du réfrigérateur et mesurez son poids.
Divisez le poids par dix et découpez dix petits morceaux de beurre de poids égal. Il est préférable de placer la pâte au beurre sur un gros glaçon car elle sera difficile à séparer une fois ramollie. Vous pouvez également remettre les tranches au réfrigérateur et les sortir pendant que vous les utilisez.
Placez un morceau de pellicule plastique au fond, posez la petite boule de beurre dessus et recouvrez-la d'un autre morceau de pellicule plastique. Aplatissez la pâte au beurre avec vos mains.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir jusqu'à ce qu'il atteigne une taille qui puisse couvrir les petits pains sucrés.
Après avoir pressé, déchirez le film plastique et retirez la peau du beurre, qui est la peau de l'ananas.
Couvrir les petits pains sucrés.
Une fois toutes les écorces d'ananas frottées, appliquez du liquide d'œuf pour que les petits pains aient une meilleure couleur après la cuisson.
Lorsque vous êtes prêt, préchauffez le four à 180 degrés puis mettez-le au four.
Cuire au four à 180 degrés pendant 14 à 16 minutes.
Une fois sortis du four, déplacez-les sur la grille dès que possible pour éviter que la vapeur ne les mouille.
Finition!