Panino all'ananas in stile Hong Kong

Non avevo mai pensato di preparare dei panini all'ananas, in realtà non avrei mai creduto di poterlo fare. Per quanto riguarda il motivo per cui lo faccio, ovviamente è per il mio bambino 😅 La buccia croccante dell'ananas, il panino morbido e dolce e ogni morso ha un leggero aroma di burro. La ricetta con meno zucchero e meno olio rende questo cibo "cattivo" un po' rinfrescante 😅

Ingredienti

Passaggi

Fare panini dolci
Per prima cosa togliete il burro e misurate quello per i panini dolci (25 grammi) e la buccia di ananas (65 grammi). Tagliare a pezzetti piccoli per far ammorbidire rapidamente il burro.
Misurate tutti gli ingredienti per i panini dolci: farina per pane, latte in polvere, sale, zucchero, lievito secco, latte condensato, liquido delle uova e acqua e versateli uno alla volta nella ciotola di un frullatore.
Metterò la ciotola grande del frullatore sulla bilancia e poi aggiungerò i vari ingredienti. Questo può far risparmiare tempo, ma se hai paura di aggiungere accidentalmente troppo, ti consiglio di misurare prima gli ingredienti e poi versarli nella pietanza.
Dopo aver misurato tutti i materiali, avviare il miscelatore e mescolare a bassa velocità (questo miscelatore è da 1 a 6 gradi, in questo momento utilizzare 2 gradi) per due minuti per mescolare inizialmente i materiali.
Dopo due minuti, passare alla velocità media (4 gradi) e mescolare per 9 minuti.
Di tanto in tanto, usate una spatola per mescolare l'impasto, soprattutto sul fondo, per assicurarvi che tutto l'impasto sia impastato! .
Dopo nove minuti, aggiungere il burro ammorbidito e impastare ad alta velocità (6 gradi) per 9 minuti. Allo stesso modo, di tanto in tanto dovresti usare una spatola per mescolare l'impasto.
Staccare un piccolo pezzo di impasto. Se si riesce a separarla formando una pellicola continua, l'impasto è ben formato.
Prendete una ciotola grande e spruzzatela uniformemente con l'olio.
Spruzzatevi un po' d'olio sulle mani, prendete l'impasto, formate una palla, mettetela in una ciotola grande, copritela con pellicola trasparente ed effettuate la prima lievitazione. Se la temperatura ambiente è bassa, potete metterlo in forno a circa 30 gradi per la fermentazione. Il primo tempo di fermentazione è di circa un'ora.
Ogni impastatrice ha una velocità diversa, la forza della farina è diversa e anche il tempo necessario per impastare l'impasto è diverso. Si prega di notare che l'impasto deve essere impastato fino a quando non diventa elastico e forma una pellicola sottile.
(È possibile preparare la buccia dell'ananas durante questo periodo e tornare a preparare i panini dolci dopo che l'impasto sarà lievitato.)
buccia di ananas
Misurare lo zucchero a velo, la farina per dolci e il liquido delle uova. Il burro è stato misurato e ammorbidito all'inizio. Poiché la quantità di bicarbonato, lievito e olio di vaniglia è troppo piccola, è possibile raccoglierli utilizzando un cucchiaino.
Prendete una ciotola grande, metteteci dentro il burro che avete lasciato a temperatura ambiente per un po' e usate una spatola per pressarlo e strofinarlo.
Posizionare un piatto grande sulla bilancia, setacciare lo zucchero a velo e aggiungerlo, quindi controllare sulla bilancia se la quantità di zucchero a velo (50 g) è corretta.
Aggiungere lo zucchero a velo e il burro.
Mescolare bene il burro con lo zucchero a velo.
Quindi metti il piatto grande sulla bilancia, setaccia la farina a basso contenuto di glutine misurata (110 grammi) e aggiungila, quindi controlla se la quantità di farina sulla bilancia è corretta.
Poi aggiungere il lievito in polvere. La quantità di polvere è piccola (4 grammi). Aggiungetelo poco alla volta con un cucchiaio e controllate sempre la quantità sulla bilancia.
Poi aggiungere il bicarbonato di sodio. La quantità di polvere è piccola (1 grammo), quindi aggiungerla poco alla volta con un cucchiaio e controllare sempre la quantità sulla bilancia.
Mescolare tutte le polveri con il burro.
Se la temperatura ambiente non è elevata, è possibile strofinare la polvere in modo uniforme con le mani.
Una volta raggiunto questo stato, puoi procedere alla fase successiva.
Aggiungere l'olio essenziale di vaniglia (1 grammo). Poiché la quantità è piccola, si consiglia di aggiungerla gradualmente con un cucchiaio o un misurino.
Infine aggiungere il liquido delle uova (25 grammi).
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Mescolare pazientemente fino a formare un impasto sodo.
Avvolgere l'impasto di buccia d'ananas nella pellicola trasparente e arrotolarlo con le mani fino a formare un rettangolo. Quindi mettere in frigorifero per un'ora. Dopo un'ora rimetterlo nello scomparto per la conservazione degli alimenti freschi. Se hai paura di dimenticare, puoi impostare la sveglia.
A questo punto l'impasto per i panini dolci dovrebbe essere lievitato per più di un'ora, quindi torniamo a preparare i panini dolci.
Preparazione dei panini dolci (continua)
Se l'impasto si espande fino a raddoppiare il suo volume e non rimbalza quando si inserisce il dito, la fermentazione è completa.
Cospargere di farina il piano di lavoro, rovesciare l'impasto e coprire il fondo con pellicola trasparente.
Pesalo sulla bilancia.
Dividete il peso per dieci, quindi ritagliate dieci piccoli pezzi di pasta di peso uguale.
Arrotolare l'impasto fino a formare una palla.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per quindici minuti.
Dopo un'ora l'impasto al burro sarà diventato piuttosto duro e potrà essere riposto nel frigorifero.
Preparate due teglie e rivestitele con carta da forno.
Dopo aver lasciato riposare l'impasto per quindici minuti, stendetelo su una superficie di lavoro infarinata e battetelo con il dorso della mano per far uscire l'aria dall'impasto.
Poi piegare l'impasto a metà.
Piegare di nuovo a metà.
Chiudere la bocca.
Quindi arrotolare l'impasto fino a formare una palla.
Disponete le palline di impasto su una teglia da forno, lasciando abbastanza spazio al centro di ogni pallina, poiché queste fermenteranno e si espanderanno di nuovo. Ricoprite anche le palline di pasta con la buccia di ananas.
Dopo aver completato la fermentazione, coprite con pellicola trasparente e lasciate che inizi la seconda fermentazione.
Se la temperatura ambiente non è elevata, è possibile metterlo in forno a circa 30 gradi per la fermentazione. La fermentazione dura circa 45 minuti.
Panino dolce con buccia di ananas
La seconda fermentazione è completa.
Togliete l'impasto al burro e alla buccia d'ananas dal frigorifero e misuratene il peso.
Dividete il peso per dieci e ricavate dieci piccoli pezzetti di burro di uguale peso. È meglio mettere l'impasto al burro su un cubetto di ghiaccio grande, perché sarà difficile separarlo una volta ammorbidito. Puoi anche rimettere le fette in frigorifero e tirarle fuori al momento dell'uso.
Mettere un pezzo di pellicola trasparente sul fondo, adagiarvi sopra la pallina di burro e coprirla con un altro pezzo di pellicola trasparente. Stendete l'impasto al burro con le mani.
Utilizzare un mattarello per stenderlo fino a ottenere una dimensione sufficiente a ricoprire i panini dolci.
Dopo aver pressato, strappare la pellicola di plastica ed estrarre la buccia, che è la buccia dell'ananas.
Ricoprire i panini dolci.
Dopo aver strofinato tutte le bucce di ananas, aggiungete il liquido dell'uovo per far sì che i panini abbiano un colore migliore dopo la cottura.
Quando siete pronti, preriscaldate il forno a 180 gradi e poi infornate.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 14-16 minuti.
Una volta tolti dal forno, spostateli sulla griglia il prima possibile per evitare che il vapore li bagni.
Fine!