蕃茄煮紅衫魚

這道「蕃茄煮紅衫魚」色澤鮮豔，魚肉先經鹽醃入味後煎至外皮微脆，再與番茄醬汁同煮，酸甜交織，微帶番茄清香與蔥段提味，魚肉鮮嫩多汁。整體口感兼具番茄的柔滑與紅衫魚的細緻，簡單易做且頗富家常感；不過需預留醃魚與燙皮的時間，且芡汁比例要掌握得宜，才能避免醬汁過稀或魚肉略顯乾柴。

食材

• 300 克 紅衫魚
  
• 2 個蕃茄
  
• 1 匙羹豉油
  
• 適量油
  
• 適量鹽
  
• 3 茶匙 砂糖
  
• 1 茶匙 生粉
  
• 打一個生粉芡
  
• 蔥切小段
  

步驟

1. 蕃茄用豆鎅一鎅用滾水浸10分鐘
   
2. 剝皮
   
3. 蕃茄切碎
   
4. 紅衫魚用鹽醃1個鐘頭（鹽入味更好食）
   
5. 鍋熱落油，將紅衫魚摆入去煎
   
6. 煎至2面金黃
   
7. 放碟備用
   
8. 將切碎咗啲蕃茄加2茶匙砂糖倒入去煮
   
9. 蕃茄煮到軟晒放入紅衫魚煮1分鐘
   
10. 將紅衫魚翻過另一面煮1分鐘
    
11. 倒入打好啲芡
    
12. 再到蔥
    
13. 起鍋上碟
    

Languages

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Red snapper cooked with tomatoes - English version
Pargo rojo cocinado con tomates - Española (Spanish) version
Vivaneau rouge cuit avec des tomates - Français (French) version
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토마토로 요리한 레드스내퍼 - 한국인 (Korean) version
ปลากะพงแดงปรุงกับมะเขือเทศ - แบบไทย (Thai) version
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