这道「蕃茄煮红衫鱼」色泽鲜艳,鱼肉先经盐腌入味后煎至外皮微脆,再与番茄酱汁同煮,酸甜交织,微带番茄清香与葱段提味,鱼肉鲜嫩多汁。整体口感兼具番茄的柔滑与红衫鱼的细致,简单易做且颇富家常感;不过需预留腌鱼与烫皮的时间,且芡汁比例要掌握得宜,才能避免酱汁过稀或鱼肉略显干柴。