一品薑油香鴨
之前去省城覓食，一道薑油汆鴨直接把我「香迷糊」了！ 150元一例的價格卻只有寥寥幾塊肉，讓我這個肉食愛好者直呼「錢包在哭」。番黎後我立刻開啟“美食復刻計劃”，經過多次試驗，終於復刻出這道佳餚！改良後的版本減少了用油量，卻保留了95%的原版風味，成功把這道餐廳硬菜變成了家常美味～ 薑油汆鴨的精髓，在於用大量薑片煸出醇厚薑油，不僅能徹底去腥，還能激發出獨特的香氣。鴨肉與薑油一同慢燉，外皮微微彈牙，內裡卻軟嫩多汁，每一絲纖維都吸飽了鹹香微甜的濃稠醬汁。掀開鍋蓋的瞬間，濃鬱的香味撲面而嚟，配上白米飯吃，簡直是味蕾的極致享受！快嚟看看我的復刻成果（文末附對比圖）
食材
步驟
- 將鴨肉清洗乾淨。
- 薑切片，蒜粒準備末備用。
- 將彩椒和蔥段切成小段備用。原本想用鮮豔的紅彩椒為菜色增色，讓視覺效果更吸睛，但翻遍雪櫃也沒找到，只好用黃彩椒「救場」。
- 將鴨肉洗淨切成小塊，冷水下鍋，加入15克左右匙料酒，汆燙3-5分鐘，撈出瀝乾水分。
- 熱鍋後倒入足量食用油，轉動鍋體使油均勻潤鍋，充分滑鍋後倒出大部分熱油，僅留約50克底油在鍋中。經過滑鍋處理，後續炒製鴨肉時能有效防止沾鍋，讓烹調過程更加順暢。
- 放入薑片、蒜粒煸炒出香味。
- 倒入鴨肉炒至表面變黃。
- 依序加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻，讓鴨肉均勻上色。
- 加入沒過鴨肉塊的開水，大火將湯汁燒至煲滾後轉小火，蓋上鍋蓋，保持中小火狀態焇煮35分鐘。期間每10分鐘左右輕輕翻動鴨肉，確保受熱均勻，防止底部燒糊，讓鴨肉充分吸收湯汁，燉煮出軟嫩入味的絕佳口感。
- 待鴨肉熟透、湯汁漸濃時，開大火快速收汁，讓醬汁裹緊鴨肉。依口味補鹽（若前期調味足也可省略 ），撒蔥段、擺上裝飾椒，復刻版薑油燜鴨就大功告成啦！附上原版紅椒裝飾款對比，雖用黃椒“救場”，但家常風味也很能打～
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