一流の生姜油鴨


一流の生姜油鴨

以前、省都へグルメに出かけた際に、生姜油で煮込んだ鴨肉に「目がくらむ」ほど感動しました！1ケース150元という値段は、肉が数切れ入っているだけで、肉好きの私でさえ「お財布が泣いている」と嘆いてしまいました。帰国後、すぐに「再現料理計画」をスタート。幾度もの試行錯誤を経て、ついにこの逸品を再現することに成功しました！改良版では油の量を減らしながらも、本来の風味を95%も保ち、あのお店の硬めの料理を家庭料理のように美味しく再現することに成功しました～ 生姜油で煮込んだ鴨肉の真髄は、たっぷりの生姜のスライスをまろやかな生姜油で炒めること。魚臭さを完璧に消し去るだけでなく、独特の香りを際立たせます。鴨肉を生姜油でじっくりと煮込み、皮は少し歯ごたえがありながら、中は柔らかくジューシーです。繊維一つ一つに、塩気と香り、そしてほんのりとした甘みのある濃厚なソースがたっぷりと詰まっています。蓋を開けた瞬間、芳醇な香りが口いっぱいに広がります。白米と一緒に食べると、まさに至福の味覚体験！ぜひ私の再現度をご覧ください（記事末尾の写真を比較してみてください）。

材料

手順

  1. アヒルをきれいにします。
    アヒルをきれいにします。
  2. 生姜をスライスし、ニンニクを刻みます。
    生姜をスライスし、ニンニクを刻みます。
  3. ピーマンとネギを細かく切って脇に置いておきます。当初は鮮やかな赤ピーマンを使って彩りを添え、見た目も華やかにしようと考えていましたが、冷蔵庫に見つからず、代わりに黄ピーマンを使って「救世主」となりました。
    ピーマンとネギを細かく切って脇に置いておきます。当初は鮮やかな赤ピーマンを使って彩りを添え、見た目も華やかにしようと考えていましたが、冷蔵庫に見つからず、代わりに黄ピーマンを使って「救世主」となりました。
  4. アヒルの肉を洗い、細かく切って冷水を入れた鍋に入れ、料理酒を約15グラム加え、3〜5分間茹でて取り出し、水を切ります。
    アヒルの肉を洗い、細かく切って冷水を入れた鍋に入れ、料理酒を約15グラム加え、3〜5分間茹でて取り出し、水を切ります。
  5. フライパンを熱したら、十分な量の食用油を注ぎ、フライパンを回して油がフライパン全体に行き渡るようにします。油が十分に行き渡ったら、残りの油をほとんど捨て、フライパンの底に約50グラムの油だけ残します。油を塗っておくと、後で揚げる際にアヒルがフライパンにくっつくのを防ぎ、調理がスムーズになります。
    フライパンを熱したら、十分な量の食用油を注ぎ、フライパンを回して油がフライパン全体に行き渡るようにします。油が十分に行き渡ったら、残りの油をほとんど捨て、フライパンの底に約50グラムの油だけ残します。油を塗っておくと、後で揚げる際にアヒルがフライパンにくっつくのを防ぎ、調理がスムーズになります。
  6. 生姜のスライスとニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。
    生姜のスライスとニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。
  7. 鴨肉を加え、表面が黄色くなるまで炒めます。
    鴨肉を加え、表面が黄色くなるまで炒めます。
  8. 料理酒、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖を順に加えて、アヒルの肉に色が均一になるように炒めます。
    料理酒、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖を順に加えて、アヒルの肉に色が均一になるように炒めます。 料理酒、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖を順に加えて、アヒルの肉に色が均一になるように炒めます。 料理酒、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖を順に加えて、アヒルの肉に色が均一になるように炒めます。
  9. 鴨肉が浸るくらいの熱湯を加え、強火でソースを沸騰させます。その後、弱火にして蓋をし、中弱火で35分間煮込みます。10分ごとに鴨肉を優しく裏返し、火の通りを均一にし、底が焦げないようにします。鴨肉にソースが十分に染み込み、柔らかく、美味しくなるまで煮込みます。
    鴨肉が浸るくらいの熱湯を加え、強火でソースを沸騰させます。その後、弱火にして蓋をし、中弱火で35分間煮込みます。10分ごとに鴨肉を優しく裏返し、火の通りを均一にし、底が焦げないようにします。鴨肉にソースが十分に染み込み、柔らかく、美味しくなるまで煮込みます。
  10. アヒルが煮えてソースにとろみがついたら、強火にしてソースを素早く煮詰め、アヒルをソースでしっかりと包みます。お好みで塩を加え（最初の段階で味がしっかりついている場合は省略可）、ネギを散らし、飾り用のピーマンを添えれば、再現版の生姜油煮込み鴨の完成です！比較のために、オリジナルの赤ピーマンの飾りも添付しています。黄ピーマンは「場を和える」ために使っていますが、家庭的な風味もとても美味しいですよ～
    アヒルが煮えてソースにとろみがついたら、強火にしてソースを素早く煮詰め、アヒルをソースでしっかりと包みます。お好みで塩を加え（最初の段階で味がしっかりついている場合は省略可）、ネギを散らし、飾り用のピーマンを添えれば、再現版の生姜油煮込み鴨の完成です！比較のために、オリジナルの赤ピーマンの飾りも添付しています。黄ピーマンは「場を和える」ために使っていますが、家庭的な風味もとても美味しいですよ～ アヒルが煮えてソースにとろみがついたら、強火にしてソースを素早く煮詰め、アヒルをソースでしっかりと包みます。お好みで塩を加え（最初の段階で味がしっかりついている場合は省略可）、ネギを散らし、飾り用のピーマンを添えれば、再現版の生姜油煮込み鴨の完成です！比較のために、オリジナルの赤ピーマンの飾りも添付しています。黄ピーマンは「場を和える」ために使っていますが、家庭的な風味もとても美味しいですよ～
Languages
Erstklassige Ingweröl-Ente - Deutsch (German) version
First-class ginger oil duck - English version
Pato con aceite de jengibre de primera calidad - Española (Spanish) version
Canard à l'huile de gingembre de première qualité - Français (French) version
bebek minyak jahe kelas satu - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
anatra all'olio di zenzero di prima classe - Italiana (Italian) version
一流の生姜油鴨 - 日本語 (Japanese) version
일류 생강기름 오리 - 한국인 (Korean) version
เป็ดอบขิงชั้นหนึ่ง - แบบไทย (Thai) version
一品薑油香鴨 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version