Canard à l'huile de gingembre de première qualité


Canard à l'huile de gingembre de première qualité

Je me suis rendu dans la capitale provinciale pour me restaurer, et un plat de canard braisé à l'huile de gingembre m'a donné le vertige ! 150 yuans la caisse, ce qui ne représente que quelques morceaux de viande, ce qui, en tant qu'amateur de viande, m'a fait dire : « J'ai le porte-monnaie qui pète ! » À mon retour, j'ai immédiatement entamé le « programme de reproduction culinaire ». Après de nombreux essais, j'ai enfin réussi à reproduire ce délice ! La version améliorée réduit la quantité d'huile utilisée, tout en conservant 95 % de la saveur originale, transformant avec succès ce plat difficile de restaurant en un délice maison. L'essence du canard braisé à l'huile de gingembre réside dans l'utilisation de grandes quantités de tranches de gingembre sautées dans l'huile de gingembre moelleuse, ce qui permet non seulement d'éliminer complètement l'odeur de poisson, mais aussi de stimuler son arôme unique. La viande de canard est mijotée lentement dans l'huile de gingembre. La peau est légèrement moelleuse, mais l'intérieur est tendre et juteux. Chaque fibre est imprégnée d'une sauce épaisse, salée, parfumée et légèrement sucrée. Dès l'ouverture du couvercle, son parfum intense vous envahit. Le déguster avec du riz blanc est un pur plaisir pour les papilles ! Venez découvrir mes résultats de reproduction (photos comparatives en fin d'article).

Ingrédients

Étapes

  1. Nettoyer le canard.
    Nettoyer le canard.
  2. Coupez le gingembre en rondelles et hachez l'ail.
    Coupez le gingembre en rondelles et hachez l'ail.
  3. Coupez les poivrons et les oignons verts en petits morceaux et réservez. Au départ, je voulais utiliser des poivrons rouge vif pour ajouter de la couleur et un plus grand attrait visuel, mais je n'en trouvais pas au réfrigérateur ; j'ai donc opté pour des poivrons jaunes pour « sauver la mise ».
    Coupez les poivrons et les oignons verts en petits morceaux et réservez. Au départ, je voulais utiliser des poivrons rouge vif pour ajouter de la couleur et un plus grand attrait visuel, mais je n'en trouvais pas au réfrigérateur ; j'ai donc opté pour des poivrons jaunes pour « sauver la mise ».
  4. Lavez la viande de canard, coupez-la en petits morceaux, mettez-la dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez environ 15 grammes de vin de cuisson, blanchissez-la pendant 3 à 5 minutes, retirez-la et égouttez l'eau.
    Lavez la viande de canard, coupez-la en petits morceaux, mettez-la dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez environ 15 grammes de vin de cuisson, blanchissez-la pendant 3 à 5 minutes, retirez-la et égouttez l'eau.
  5. Après avoir chauffé la poêle, versez suffisamment d'huile de cuisson, tournez-la pour bien la lubrifier et versez la majeure partie de l'huile chaude une fois la poêle bien lubrifiée. Ne laissez qu'environ 50 grammes d'huile au fond. Une fois la poêle bien lubrifiée, le canard n'y collera pas lors de la cuisson ultérieure, ce qui facilitera la cuisson.
    Après avoir chauffé la poêle, versez suffisamment d'huile de cuisson, tournez-la pour bien la lubrifier et versez la majeure partie de l'huile chaude une fois la poêle bien lubrifiée. Ne laissez qu'environ 50 grammes d'huile au fond. Une fois la poêle bien lubrifiée, le canard n'y collera pas lors de la cuisson ultérieure, ce qui facilitera la cuisson.
  6. Ajoutez les tranches de gingembre et l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
    Ajoutez les tranches de gingembre et l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  7. Ajoutez la viande de canard et faites-la revenir jusqu'à ce que la surface devienne jaune.
    Ajoutez la viande de canard et faites-la revenir jusqu'à ce que la surface devienne jaune.
  8. Ajoutez tour à tour le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sel et le sucre, faites revenir uniformément pour permettre à la viande de canard d'être uniformément colorée.
    Ajoutez tour à tour le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sel et le sucre, faites revenir uniformément pour permettre à la viande de canard d'être uniformément colorée. Ajoutez tour à tour le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sel et le sucre, faites revenir uniformément pour permettre à la viande de canard d'être uniformément colorée. Ajoutez tour à tour le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sel et le sucre, faites revenir uniformément pour permettre à la viande de canard d'être uniformément colorée.
  9. Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la viande de canard, porter la sauce à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 35 minutes. Retourner délicatement la viande toutes les 10 minutes environ pour assurer une cuisson uniforme et éviter que le fond ne brûle. Laisser la viande de canard absorber complètement la sauce et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse.
    Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la viande de canard, porter la sauce à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 35 minutes. Retourner délicatement la viande toutes les 10 minutes environ pour assurer une cuisson uniforme et éviter que le fond ne brûle. Laisser la viande de canard absorber complètement la sauce et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse.
  10. Lorsque le canard est cuit et que la sauce épaissit, allumez le feu vif pour réduire rapidement la sauce et bien envelopper le canard. Salez à votre goût (vous pouvez omettre le sel si l'assaisonnement est suffisant au début), parsemez d'oignons verts et ajoutez des poivrons décoratifs. Et voilà, la version originale du canard braisé à l'huile de gingembre est prête ! Ci-joint, la décoration originale au poivron rouge pour comparaison. Bien que le poivron jaune soit utilisé pour « corser la scène », la saveur maison est également très bonne.
    Lorsque le canard est cuit et que la sauce épaissit, allumez le feu vif pour réduire rapidement la sauce et bien envelopper le canard. Salez à votre goût (vous pouvez omettre le sel si l'assaisonnement est suffisant au début), parsemez d'oignons verts et ajoutez des poivrons décoratifs. Et voilà, la version originale du canard braisé à l'huile de gingembre est prête ! Ci-joint, la décoration originale au poivron rouge pour comparaison. Bien que le poivron jaune soit utilisé pour « corser la scène », la saveur maison est également très bonne. Lorsque le canard est cuit et que la sauce épaissit, allumez le feu vif pour réduire rapidement la sauce et bien envelopper le canard. Salez à votre goût (vous pouvez omettre le sel si l'assaisonnement est suffisant au début), parsemez d'oignons verts et ajoutez des poivrons décoratifs. Et voilà, la version originale du canard braisé à l'huile de gingembre est prête ! Ci-joint, la décoration originale au poivron rouge pour comparaison. Bien que le poivron jaune soit utilisé pour « corser la scène », la saveur maison est également très bonne.
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