เป็ดอบขิงชั้นหนึ่ง

ก่อนหน้านี้ฉันเคยไปที่เมืองหลวงของจังหวัดเพื่อหาอาหาร และจานเป็ดตุ๋นน้ำมันขิงทำให้ฉัน "เวียนหัว"! ราคา 150 หยวนต่อกล่องเป็นเนื้อเพียงไม่กี่ชิ้น ซึ่งทำให้ฉันซึ่งเป็นคนรักเนื้อพูดว่า "กระเป๋าสตางค์ของฉันร้องไห้" หลังจากกลับมา ฉันก็เริ่ม "แผนการผลิตอาหาร" ทันที หลังจากการทดลองหลายครั้ง ในที่สุดฉันก็ผลิตอาหารอันโอชะนี้ขึ้นมาใหม่! เวอร์ชันที่ปรับปรุงใหม่ลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ แต่ยังคงรสชาติเดิมไว้ได้ 95% ทำให้จานแข็งของร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงเองที่บ้านได้สำเร็จ~ แก่นแท้ของเป็ดตุ๋นน้ำมันขิงคือการใช้ขิงหั่นเป็นชิ้นจำนวนมากในการผัดน้ำมันขิงที่กลมกล่อม ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถขจัดกลิ่นคาวได้หมดเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย เนื้อเป็ดตุ๋นด้วยน้ำมันขิงอย่างช้าๆ หนังมีความเหนียวเล็กน้อย แต่ด้านในนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทุกเส้นใยเต็มไปด้วยซอสข้นรสเค็ม หอม และหวานเล็กน้อย เมื่อเปิดฝาออกมา กลิ่นหอมอันเข้มข้นจะลอยเข้าจมูกคุณ รับประทานคู่กับข้าวสวยก็อร่อยถูกปากอย่างแน่นอน! มาดูผลงานการทำซ้ำของฉันกัน (เปรียบเทียบรูปภาพได้ที่ท้ายบทความ)

วัตถุดิบ

• เป็ด (1000กรัม)
  
• ขิง 150 กรัม
  
• กระเทียม 5 กลีบ
  
• ไวน์สำหรับปรุงอาหาร (40 กรัม (15 กรัม สำหรับลวก, 25 กรัม สำหรับทอด))
  
• ซีอิ๊วขาว (25กรัม)
  
• ซอสหอยนางรม (15กรัม)
  
• น้ำตาล (10กรัม)
  
• เกลือ (5กรัม)
  
• น้ำมัน (50กรัม)
  
• ต้นหอม 2 ต้น
  
• พริกหยวก (เล็กน้อย สำหรับการตกแต่ง)
  

ขั้นตอน

1. ทำความสะอาดเป็ด
   
2. หั่นขิงและสับกระเทียม
   
3. หั่นพริกหยวกและต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ ตอนแรกฉันอยากใช้พริกหยวกสีแดงสดเพื่อเพิ่มสีสันให้กับจานอาหารและทำให้ดูสะดุดตามากขึ้น แต่ฉันหาพริกหยวกในตู้เย็นไม่ได้ เลยต้องใช้พริกหยวกสีเหลืองแทน
   
4. ล้างเนื้อเป็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อที่มีน้ำเย็น เติมไวน์ปรุงอาหารประมาณ 15 กรัม ลวกประมาณ 3-5 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้
   
5. หลังจากอุ่นกระทะแล้ว ให้ใส่น้ำมันปรุงอาหารลงไปให้เพียงพอ จากนั้นพลิกกระทะเพื่อให้น้ำมันเคลือบกระทะอย่างทั่วถึง จากนั้นเทน้ำมันร้อนออกให้หมดหลังจากทาน้ำมันในกระทะจนทั่วแล้ว โดยเหลือน้ำมันในกระทะเพียงประมาณ 50 กรัมเท่านั้น เมื่อทาน้ำมันในกระทะแล้ว จะช่วยป้องกันไม่ให้เป็ดติดกระทะเมื่อทอดในภายหลัง ทำให้กระบวนการปรุงอาหารราบรื่นขึ้น
   
6. ใส่ขิงซอยและกระเทียมสับลงไป ผัดจนหอม
   
7. ใส่เนื้อเป็ดลงไป ผัดจนผิวเป็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
   
8. เติมไวน์ปรุงอาหาร ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ และน้ำตาลตามลำดับ ผัดให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อเป็ดมีสีสม่ำเสมอ
   
9. เติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อเป็ด นำซอสไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 35 นาที พลิกเนื้อเป็ดเบาๆ ทุกๆ 10 นาที เพื่อให้ความร้อนทั่วถึงและป้องกันไม่ให้ก้นหม้อไหม้ ปล่อยให้เนื้อเป็ดดูดซับซอสจนหมดและปรุงจนสุกนุ่มและมีรสชาติดี
   
10. เมื่อเป็ดสุกและซอสเริ่มข้น ให้เปิดไฟแรงเพื่อลดซอสอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ซอสห่อเป็ดได้แน่น เติมเกลือตามชอบ (สามารถละเว้นได้หากปรุงรสเพียงพอในช่วงแรก) โรยด้วยต้นหอมและวางพริกประดับ เพียงเท่านี้เป็ดตุ๋นกับน้ำมันขิงก็เสร็จแล้ว! แนบพริกแดงประดับแบบดั้งเดิมมาเพื่อเปรียบเทียบ แม้ว่าจะใช้พริกเหลืองเพื่อ "บันทึกฉาก" แต่รสชาติแบบโฮมเมดก็อร่อยมากเช่นกัน~
    

Languages

Erstklassige Ingweröl-Ente - Deutsch (German) version
First-class ginger oil duck - English version
Pato con aceite de jengibre de primera calidad - Española (Spanish) version
Canard à l'huile de gingembre de première qualité - Français (French) version
bebek minyak jahe kelas satu - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
anatra all'olio di zenzero di prima classe - Italiana (Italian) version
一流の生姜油鴨 - 日本語 (Japanese) version
일류 생강기름 오리 - 한국인 (Korean) version
เป็ดอบขิงชั้นหนึ่ง - แบบไทย (Thai) version
一品薑油香鴨 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version