糖醋鱸魚

糖醋鱸魚色澤紅亮誘人，淋上琥珀色的酸甜醬汁，無論宴請賓客還是家庭聚餐，這道菜瞬間提升宴席檔次，絕對是餐桌上的「C位擔當」！盡顯烹飪心意與待客誠意。遵循以下4大關鍵技巧，即可成就形味俱佳的美味佳餚： 1.澱粉選用：以薯仔澱粉掛糊炸製，其特性可使魚身形成薄而酥脆的外殼，賦予菜餚層次豐富的口感體驗。 2.去腥處理：須有效去除腥味，確保魚肉本味純淨鮮甜。 3.食材選擇：建議選用刺少肉厚、肉質緊實的鱸魚，既能保障食用時的便捷暢快，也更利於菜餚成型。當然，也可依據個人喜好選擇其他合適魚種選擇其他合適魚種。 4.糖醋汁勾兌：調製糖醋汁時，盡量依配方的比例。

食材

步驟

去腥處理材料（需手搓出汁+煮製混合）愛吃魚的看過嚟
八角、香葉、青紅花椒、洋蔥、薑、鹽、芹菜這些水煮去腥材料，洗淨切好備用。
鍋中加300ml清水，放入步驟1(需水煮去腥的材料)，大火煮開後轉小火煮5分鐘，關火放涼，製成去腥料汁。
生薑切絲、青蔥切段，備好。
把薑絲、蔥段放入碗中，加150ml清水，用手反覆揉搓薑蔥，擠出薑蔥汁水。
將放涼的去腥料汁和薑蔥水混合，再倒入50ml高度白酒（酒融入汁水，去腥不會殘留酒）。
食材處理：優先找賣魚師傅處理切好鱸魚。如自己切食材處理，洗淨瀝乾，魚身劃刀時深度適中，方便入味和炸製時定型。
切好的鱸魚放混合去腥水，每面泡15分鐘（共30分鐘），撈出控幹。
醃製和製作
醃魚：魚身抹/撒少許鹽、洋蔥絲、白胡椒粉，醃15分鐘入味。
廚房紙擦乾水份，切記控乾一點。
掛漿糊製作：碗裡放4匙薯仔澱粉、1匙麵粉、2顆雞蛋，調成乳酪狀糊備用。
準備乾澱粉：再準備一個碟子，放幾大匙薯仔澱粉備用。
魚先裹乾澱粉，再裹蛋漿糊。
炸技巧：鍋裡倒入油，燒到6成熱（油面有微微青煙冒出）。這時候，拎著魚的魚頭或魚尾，把魚放進鍋裡，同時用湯匙舀熱油澆在魚身上，等魚定型之後，再把整條魚放進鍋裡炸。注意： 1.初炸（定型）：油溫六成熱（約180℃）下鍋，炸5-7分鐘，至表面微黃、魚肉初步定型後撈出。 2.複炸（酥脆）：油溫升高至八成熱（約220℃），回鍋炸2-3分鐘，至表面金黃酥脆即可。注意：炸製時需保持油溫穩定，避免外皮炸焦而內裡未熟，如油太少或不好翻面，可用湯匙繼續澆熱油。
魚炸熟之後，拿出嚟放在廚房紙上，控下油。
糖醋醬調配：取一個碗，加入3匙番茄醬、2匙白糖、2匙白醋、1匙生抽、1小匙生粉，再倒入100ml水，然後攪拌均勻，糖醋汁就調好啦（可依個人口味調整，調好後先試味）。
澆汁：炸好的魚先擺盤（我碟子用小了😂），開小火，鍋裡放1匙油，把調好的糖醋汁倒進去煮，使汁濃稠透亮，再趁熱澆在魚身上，讓魚皮保持酥脆，口感更佳。這道糖醋魚就做好啦。