Süß-saurer Wolfsbarsch

1. Stärkeauswahl: Kartoffelstärke wird zum Frittieren verwendet. Ihre Eigenschaften verleihen dem Fischkörper eine dünne und knusprige Schale, die dem Gericht ein reichhaltiges Geschmackserlebnis verleiht. 2. Desodorierung: Der fischige Geruch muss effektiv entfernt werden, um sicherzustellen, dass der Fisch rein und süß schmeckt. 3. Zutatenauswahl: Es wird empfohlen, Wolfsbarsch mit wenigen Gräten, dickem und festem Fleisch zu wählen. Dies gewährleistet nicht nur einen angenehmen und genussvollen Verzehr, sondern erleichtert auch die Zubereitung der Gerichte. Selbstverständlich können Sie auch andere geeignete Fischarten nach Ihren persönlichen Vorlieben wählen. 4. Süß-saure Soße mischen: Versuchen Sie bei der Zubereitung der süß-sauren Soße, die Proportionen der Formel einzuhalten.

Zutaten

Schritte

Fischgeruch aus den Zutaten entfernen (mit den Händen den Saft ausreiben + kochen und vermischen) Fischliebhaber aufgepasst!
Sternanis, Lorbeerblätter, grüne und rote Pfefferkörner, Zwiebeln, Ingwer, Salz und Sellerie in Wasser kochen, um den Fischgeruch zu entfernen, anschließend waschen und für die spätere Verwendung schneiden.
300 ml Wasser in den Topf geben, Schritt 1 (Zutaten, die in Wasser gekocht werden müssen, um den Fischgeruch zu entfernen) hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Hitze abschalten und abkühlen lassen, um die desodorierende Sauce herzustellen.
Ingwer in Streifen und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und beiseite legen.
Den geriebenen Ingwer und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, 150 ml Wasser hinzufügen, Ingwer und Frühlingszwiebeln mehrmals mit den Händen verreiben und den Ingwer- und Frühlingszwiebelsaft auspressen.
Mischen Sie den abgekühlten Desodorierungssaft mit Ingwer- und Frühlingszwiebelwasser und gießen Sie dann 50 ml starken Schnaps hinein (der Schnaps löst sich im Saft auf und nach der Desodorierung bleibt kein Schnaps übrig).
Am besten lassen Sie den Wolfsbarsch von einem Fischhändler schneiden. Wenn Sie den Fisch selbst schneiden, waschen und abtropfen lassen und mäßig tief einschneiden, damit er sich beim Braten leichter würzen und formen lässt.
Den gehackten Wolfsbarsch in das angerührte Desodorierungswasser geben, von jeder Seite 15 Minuten (insgesamt 30 Minuten) einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Einlegen und Zubereiten
Den Fischkörper mit etwas Salz, Zwiebelstreifen und weißem Pfeffer bestreuen und 15 Minuten marinieren.
Verwenden Sie Küchenpapier, um das Wasser abzutrocknen, denken Sie daran, es etwas abtropfen zu lassen.
4 Löffel Kartoffelstärke, 1 Löffel Mehl und 2 Eier in eine Schüssel geben und zu einer joghurtartigen Paste verrühren.
Trockenstärke zubereiten: Eine weitere Schüssel zubereiten und einige Esslöffel Kartoffelstärke beiseite legen.
Den Fisch zuerst mit Trockenstärke und dann mit Eierpaste bestreichen.
Öl in einen Topf geben und auf 60 % erhitzen (leichter Rauch steigt auf). Kopf oder Schwanz des Fisches in den Topf geben und mit einem Löffel heißes Öl darüber gießen. Nach der Formung den ganzen Fisch in den Topf geben und frittieren. Hinweise: 1. Vorfrittieren (Formen): Öl bei 60 % (ca. 180 °C) in den Topf geben und 5–7 Minuten frittieren, bis die Oberfläche leicht gelblich ist und das Fischfleisch eine leichte Form angenommen hat. Anschließend herausnehmen. 2. Nachfrittieren (knusprig): Öltemperatur auf 80 % (ca. 220 °C) erhöhen, Öl zurück in den Topf geben und 2–3 Minuten frittieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Hinweis: Die Öltemperatur während des Frittierens konstant halten, damit die Haut nicht verbrennt und das Fleisch nicht durchgegart wird. Wenn zu wenig Öl vorhanden ist oder sich das Wenden schwer bewerkstelligen lässt, können Sie mit einem Löffel weiterhin heißes Öl nachgießen.
Nachdem der Fisch gebraten ist, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf Küchenpapier, um das Öl abtropfen zu lassen.
Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie 3 Löffel Ketchup, 2 Löffel Zucker, 2 Löffel weißen Essig, 1 Löffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Maisstärke hinein, gießen Sie dann 100 ml Wasser hinzu, rühren Sie alles gleichmäßig um und die süß-saure Sauce ist fertig (Sie können sie nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen, probieren Sie sie nach dem Mischen zuerst).
Den gebratenen Fisch auf einen Teller legen (ich habe einen kleinen Teller verwendet 😂), bei niedriger Hitze 1 Esslöffel Öl in den Topf geben, die vorbereitete süß-saure Soße hineingießen und kochen, bis die Soße dick und glasig ist. Anschließend heiß über den Fisch gießen, damit die Fischhaut knusprig bleibt und besser schmeckt. Fertig ist der süß-saure Fisch.