branzino in agrodolce

Il branzino in agrodolce ha un colore rosso brillante ed è condito con una salsa agrodolce color ambra. Che stiate intrattenendo ospiti o organizzando una cena in famiglia, questo piatto eleva immediatamente il banchetto e rappresenta sicuramente la "posizione C" sulla tavola! Dimostra la cura nella preparazione e la sincerità dell'ospitalità. Seguite le seguenti 4 tecniche chiave per creare piatti deliziosi dall'aspetto e dal sapore gradevoli: 1. Selezione dell'amido: la fecola di patate viene utilizzata per la frittura in pastella. Le sue caratteristiche possono conferire al corpo del pesce una crosta sottile e croccante, conferendo al piatto un sapore ricco. 2. Deodorizzazione: l'odore di pesce deve essere efficacemente rimosso per garantire che il pesce abbia un sapore puro e dolce. 3. Selezione degli ingredienti: si consiglia di scegliere un branzino con poche lische, carne spessa e soda, che non solo garantisca la praticità e il piacere del pasto, ma faciliti anche la preparazione dei piatti. Naturalmente, potete anche scegliere altre specie ittiche adatte alle vostre preferenze personali. 4. Preparazione della salsa agrodolce: quando si prepara la salsa agrodolce, cercare di seguire le proporzioni indicate nella formula.

Ingredienti

Passaggi

Eliminare l'odore di pesce dagli ingredienti (usare le mani per strofinare il succo + cuocere e mescolare) Amanti del pesce, date un'occhiata
Far bollire in acqua l'anice stellato, le foglie di alloro, i grani di pepe verde e rosso, le cipolle, lo zenzero, il sale e il sedano per eliminare l'odore di pesce, quindi lavarli e tagliarli per un uso successivo.
aggiungere 300 ml di acqua nella pentola, inserire il passaggio 1 (ingredienti che devono essere bolliti in acqua per eliminare l'odore di pesce), portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per preparare la salsa deodorante.
Tagliare lo zenzero a striscioline e i cipollotti a spicchi e mettere da parte.
Mettere lo zenzero e il cipollotto tritati in una ciotola, aggiungere 150 ml di acqua, strofinare ripetutamente lo zenzero e il cipollotto con le mani e spremere il succo di zenzero e cipollotto.
Mescolare il succo deodorante raffreddato con l'acqua di zenzero e cipollotto, quindi versare 50 ml di liquore forte (il liquore si scioglierà nel succo e non rimarrà alcun liquore dopo la deodorizzazione).
È meglio chiedere a un pescivendolo di tagliare il branzino. Se lo tagliate voi stessi, lavatelo e scolatelo, e tagliatelo a una profondità moderata per facilitarne il condimento e la formatura in frittura.
Mettere il branzino tritato nell'acqua mista deodorante, immergere ogni lato per 15 minuti (30 minuti in totale), togliere e scolare.
marinatura e preparazione
cospargere un po' di sale, cipolla tritata e pepe bianco sul corpo del pesce e lasciare marinare per 15 minuti.
Per asciugare l'acqua usate carta assorbente, ricordandovi di scolarla un po'.
mettete in una ciotola 4 cucchiai di fecola di patate, 1 cucchiaio di farina e 2 uova e mescolate fino a ottenere una pasta simile allo yogurt.
Preparare l'amido secco: Preparare un altro piatto e mettere da parte qualche cucchiaio di fecola di patate.
Ricoprire prima il pesce con l'amido secco, poi con l'uovo sbattuto.
Versare l'olio nella pentola e riscaldarlo al 60% (si svilupperà un leggero fumo). A questo punto, tenere la testa o la coda del pesce e metterlo nella pentola, quindi versare l'olio caldo sul pesce con un cucchiaio. Dopo aver dato la forma al pesce, metterlo intero nella pentola e friggerlo. Nota: 1. Frittura iniziale (formatura): Versare l'olio nella pentola al 60% della temperatura (circa 180°C), friggere per 5-7 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata e la polpa del pesce non avrà preso la forma iniziale, quindi toglierlo. 2. Frittura successiva (croccante): Aumentare la temperatura dell'olio all'80% della temperatura (circa 220°C), rimettere nella pentola e friggere per 2-3 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Nota: Mantenere la temperatura dell'olio stabile durante la frittura per evitare che la pelle si bruci e che l'interno non sia cotto a sufficienza. Se l'olio è troppo poco o è difficile girarlo, puoi continuare a versare l'olio caldo con un cucchiaio.
Dopo aver fritto il pesce, toglietelo dalla padella e adagiatelo su carta assorbente per far scolare l'olio.
prendete una ciotola, aggiungete 3 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di amido di mais, quindi versate 100 ml di acqua, mescolate uniformemente e la salsa agrodolce è pronta (potete regolarla in base al vostro gusto personale, assaggiatela prima dopo averla mescolata).
disporre il pesce fritto su un piatto (io ho usato un piatto piccolo 😂), accendere il fuoco a fuoco basso, mettere 1 cucchiaio di olio nella pentola, versare la salsa agrodolce preparata e cuocere finché la salsa non diventa densa e traslucida, quindi versarla sul pesce mentre è ancora calda per mantenere la pelle croccante e un sapore migliore. Il pesce agrodolce è pronto.