Ikan Kerapu Asam Manis

Ikan bass laut asam manis memiliki warna merah cerah dan diberi saus asam manis berwarna kuning keemasan. Baik saat menjamu tamu atau makan malam bersama keluarga, hidangan ini langsung mengangkat suasana perjamuan dan pastinya menjadi "posisi C" di atas meja! Ini menunjukkan ketelitian dalam memasak dan ketulusan keramahtamahan. Ikuti 4 teknik utama berikut untuk menciptakan hidangan lezat dengan tampilan dan rasa yang lezat: 1. Pemilihan pati: Tepung kentang digunakan untuk menggoreng adonan. Karakteristiknya dapat membuat tubuh ikan membentuk cangkang tipis dan renyah, memberikan hidangan pengalaman rasa yang kaya. 2. Penghilang bau: Bau amis harus dihilangkan secara efektif untuk memastikan ikan terasa murni dan manis. 3. Pemilihan bahan: Disarankan untuk memilih ikan bass laut dengan sedikit tulang, daging tebal, dan daging padat, yang tidak hanya dapat memastikan kenyamanan dan kenikmatan makan, tetapi juga memudahkan pembentukan hidangan. Tentu saja, Anda juga dapat memilih spesies ikan lain yang sesuai sesuai dengan preferensi pribadi Anda. 4. Pencampuran saus asam manis: Saat menyiapkan saus asam manis, cobalah untuk mengikuti proporsi formula.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

menghilangkan bau amis pada bahan-bahan (sambil diremas-remas pakai tangan + diaduk-aduk) Bagi pecinta ikan, silahkan disimak
Rebus adas bintang, daun salam, merica hijau dan merah, bawang bombay, jahe, garam, dan seledri dalam air untuk menghilangkan bau amis, lalu cuci dan potong-potong untuk digunakan nanti.
Masukkan air sebanyak 300 ml ke dalam panci, masukkan bahan langkah 1 (bahan yang perlu direbus dalam air untuk menghilangkan bau amis), masak hingga mendidih dengan api besar, lalu biarkan mendidih perlahan selama 5 menit dengan api kecil, matikan api dan biarkan dingin untuk membuat kuah penghilang bau.
Potong jahe menjadi parutan dan daun bawang menjadi beberapa bagian, sisihkan.
Masukkan irisan jahe dan daun bawang ke dalam mangkuk, tambahkan 150 ml air, gosok jahe dan daun bawang berulang kali dengan tangan, lalu peras air jahe dan daun bawang.
campurkan air perasan penghilang bau yang sudah dingin dengan air jahe dan daun bawang, kemudian tuang 50 ml air keras (air keras akan larut dalam perasan dan tidak ada air keras yang tersisa setelah penghilang bau).
Sebaiknya mintalah bantuan penjual ikan untuk memotong ikan kerapu. Jika Anda memotong ikan sendiri, cuci dan tiriskan, lalu potong ikan dengan kedalaman sedang agar lebih mudah dibumbui dan dibentuk saat digoreng.
Masukkan ikan kerapu cincang ke dalam air penghilang bau yang sudah dicampur, rendam masing-masing sisi selama 15 menit (total 30 menit), angkat dan tiriskan.
pengawetan dan persiapan
Taburkan sedikit garam, irisan bawang bombay, dan lada putih pada badan ikan, lalu marinasi selama 15 menit.
Gunakan tisu dapur untuk mengeringkan air, ingat untuk membuangnya sedikit.
Masukkan 4 sendok tepung kentang, 1 sendok tepung terigu dan 2 butir telur ke dalam mangkuk lalu aduk hingga menjadi pasta seperti yoghurt.
Siapkan pati kering: Siapkan hidangan lain dan sisihkan beberapa sendok makan tepung kentang.
Lapisi ikan dengan tepung kering terlebih dahulu, lalu dengan pasta telur.
Tuang minyak ke dalam panci dan panaskan hingga 60% (akan ada sedikit asap yang keluar dari minyak). Pada saat ini, pegang kepala atau ekor ikan dan masukkan ikan ke dalam panci, dan gunakan sendok untuk menyendok minyak panas ke atas ikan. Setelah ikan dibentuk, masukkan ikan utuh ke dalam panci dan goreng. Catatan: 1. Penggorengan awal (pembentukan): Masukkan minyak ke dalam panci dengan suhu 60% (sekitar 180℃), goreng selama 5-7 menit, hingga permukaan agak kuning dan daging ikan awalnya dibentuk, lalu angkat. 2. Penggorengan ulang (renyah): Naikkan suhu minyak hingga 80% (sekitar 220℃), kembalikan ke panci dan goreng selama 2-3 menit, hingga permukaan berwarna keemasan dan renyah. Catatan: Jaga suhu minyak tetap stabil selama menggoreng untuk menghindari kulit gosong dan bagian dalam kurang matang. Jika minyak terlalu sedikit atau sulit dibalik, Anda dapat terus menuangkan minyak panas dengan sendok.
Setelah ikan selesai digoreng, angkat dan letakkan di atas tisu dapur untuk meniriskan minyak.
Siapkan mangkuk, masukkan 3 sendok makan kecap manis, 2 sendok makan gula, 2 sendok makan cuka putih, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh tepung maizena, lalu tuang air sebanyak 100 ml, aduk hingga merata. Sambal asam manis pun siap disajikan (bisa disesuaikan dengan selera masing-masing, cicipi terlebih dahulu setelah tercampur).
Taruh ikan goreng di piring (saya pakai piring kecil 😂), nyalakan api kecil, masukkan 1 sdm minyak ke dalam panci, tuang saus asam manis yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak hingga saus kental dan bening, lalu tuang ke ikan selagi panas agar kulit ikan tetap renyah dan lebih nikmat. Ikan asam manis siap disantap.