새콤달콤 농어

새콤달콤 농어는 선명한 붉은색을 띠고 호박색 새콤달콤 소스를 얹어냅니다. 손님 접대든 가족 식사든, 이 요리는 연회의 분위기를 한 단계 끌어올리며 식탁의 "C 포지션"을 단연 차지합니다! 정성 어린 요리와 진심을 담아 손님을 대접하는 정성을 보여줍니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 맛있는 요리를 만들려면 다음 네 가지 핵심 기술을 따르세요. 1. 전분 선택: 감자 전분은 튀김옷을 입힐 때 사용합니다. 감자 전분은 생선의 몸통을 얇고 바삭하게 만들어 풍부한 맛을 선사합니다. 2. 탈취: 생선의 톡 쏘는 맛을 위해 비린 냄새를 효과적으로 제거해야 합니다. 3. 재료 선택: 뼈가 적고 살이 두껍고 단단한 농어를 선택하는 것이 좋습니다. 이는 먹기에 편리하고 즐거움을 줄 뿐만 아니라 요리의 완성도를 높여줍니다. 물론, 개인의 취향에 따라 다른 적합한 어종을 선택할 수도 있습니다. 4. 새콤달콤 소스 배합: 새콤달콤 소스를 만들 때는 배합 비율을 꼭 지키도록 하세요.

재료

단계

재료의 비린내를 제거하세요 (손으로 즙을 문질러 제거하고, 익혀서 섞으세요). 생선 좋아하시는 분들은 꼭 한번 살펴보세요.
스타 아니스, 월계수 잎, 녹색 후추와 붉은 후추, 양파, 생강, 소금, 셀러리를 물에 끓여서 생선 냄새를 제거한 후, 씻어서 잘라서 나중에 사용합니다.
냄비에 물 300ml를 넣고, 1단계(생선 냄새를 제거하기 위해 물에 끓여야 하는 재료)를 넣고, 센 불에서 끓인 후, 약한 불에서 5분간 끓인 후, 불을 끄고 식혀서 탈취 소스를 만듭니다.
생강을 잘게 썰고, 파를 조각내어 따로 보관합니다.
생강과 파를 잘게 썰어 그릇에 담고 물 150ml를 더한 후, 손으로 생강과 파를 반복해서 비벼 생강과 파즙을 짜냅니다.
식힌 탈취즙과 생강, 파물을 섞어 50ml의 진한 술을 붓습니다.(술은 주스에 녹아 탈취 후 술이 남지 않습니다.)
생선 가게에 부탁하여 농어 손질을 받는 것이 가장 좋습니다. 직접 손질할 경우, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 적당한 깊이로 잘라주면 양념과 튀김 요리에 용이합니다.
잘게 썬 농어를 혼합 탈취수에 넣고 각 면을 15분(총 30분)씩 담근 후 꺼내서 물기를 뺍니다.
절임 및 준비
생선을 재워둡니다. 생선 몸통에 소금, 양파 조각, 흰 후추를 약간 뿌리고 15분간 재워둡니다.
주방용 종이를 이용해 물기를 제거하고, 물기를 살짝 빼주세요.
그릇에 감자 전분 4큰술, 밀가루 1큰술, 계란 2개를 넣고 요구르트와 같은 페이스트가 될 때까지 섞습니다.
건조 전분 준비: 다른 요리를 준비하고 감자 전분 몇 스푼을 따로 보관하세요.
먼저 생선에 마른 전분을 묻힌 다음 계란 반죽을 묻힙니다.
냄비에 기름을 붓고 60%까지 가열합니다(기름에서 약간의 연기가 날 것입니다). 이때 생선 머리나 꼬리를 잡고 냄비에 넣고 숟가락으로 뜨거운 기름을 떠서 생선에 바릅니다. 생선 모양을 잡은 후, 생선을 통째로 냄비에 넣고 튀깁니다. 참고: 1. 초기 튀김(모양 만들기): 냄비에 기름을 60%(약 180°C)로 넣고 5~7분간 표면이 약간 노릇해지고 생선살이 처음 모양이 될 때까지 튀긴 후 꺼냅니다. 2. 재튀김(바삭하게): 기름 온도를 80%(약 220°C)로 올리고 냄비에 다시 넣고 2~3분간 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 참고: 껍질이 타거나 속이 덜 익지 않도록 튀김 중 기름 온도를 일정하게 유지하세요. 기름이 너무 적거나 뒤집기 어려울 경우, 숟가락으로 뜨거운 기름을 계속 부어주면 됩니다.
생선을 튀긴 후 꺼내서 주방용 종이 위에 올려 기름을 빼냅니다.
그릇을 하나 가져다가 케첩 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 옥수수전분 1작은술을 넣고 물 100ml를 부은 후 고르게 저어주면 새콤달콤 소스가 완성됩니다.(개인의 취향에 따라 조절해도 되며, 섞은 후 먼저 맛을 보세요.)
튀긴 생선을 접시에 담고 (저는 작은 접시를 사용했어요 😂) 약불로 끓인 후 냄비에 기름 1큰술을 두르고, 준비해 둔 새콤달콤 소스를 부어 걸쭉하고 투명해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 뜨거울 때 생선 위에 부어주면 생선 껍질이 바삭해지고 맛이 더 좋아집니다. 이제 새콤달콤한 생선 요리가 완성되었습니다.