Lubina agridulce

La lubina agridulce tiene un color rojo brillante y se sirve con una salsa agridulce ámbar. Ya sea para recibir invitados o para una cena familiar, este plato realza el banquete al instante y es, sin duda, el plato estrella. Demuestra el cuidado culinario y la sinceridad de la hospitalidad. Siga las siguientes 4 técnicas clave para crear platos deliciosos con una apariencia y un sabor excelentes: 1. Selección del almidón: El almidón de patata se utiliza para freír el rebozado. Sus características permiten que el cuerpo del pescado forme una cáscara fina y crujiente, aportando al plato una experiencia de sabor exquisita. 2. Desodorización: El olor a pescado debe eliminarse eficazmente para garantizar un sabor puro y dulce. 3. Selección de ingredientes: Se recomienda elegir lubina con pocas espinas, carne gruesa y firme, lo que no solo garantiza la comodidad y el placer de comer, sino que también facilita la preparación de los platos. Por supuesto, también puede elegir otras especies de pescado adecuadas según sus preferencias personales. 4. Mezcla de salsa agridulce: Al preparar la salsa agridulce, trate de seguir la proporción de la fórmula.

Ingredientes

Pasos

Retire el olor a pescado de los ingredientes (use las manos para frotar el jugo + cocine y mezcle) Amantes del pescado, por favor echen un vistazo
Hervir el anís estrellado, las hojas de laurel, los granos de pimienta verde y roja, las cebollas, el jengibre, la sal y el apio en agua para eliminar el olor a pescado, luego lavarlos y cortarlos para usarlos más tarde.
Agregue 300 ml de agua a la olla, coloque el paso 1 (ingredientes que deben hervirse en agua para eliminar el olor a pescado), lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, apague el fuego y deje enfriar para hacer la salsa desodorante.
Corte el jengibre en tiras y las cebolletas en secciones y reserve.
Coloque el jengibre rallado y la cebolla verde en un tazón, agregue 150 ml de agua, frote el jengibre y la cebolla verde repetidamente con las manos y exprima el jugo de jengibre y cebolla verde.
Mezclar el jugo desodorante enfriado con agua de jengibre y cebolleta, luego verter 50 ml de licor fuerte (el licor se disolverá en el jugo y no quedará licor después de desodorizar).
Lo mejor es pedirle a un pescadero que corte la lubina. Si la corta usted mismo, lávela, escúrrala y córtela a una profundidad moderada para que sea más fácil sazonarla y darle forma al freírla.
Poner la lubina troceada en el agua desodorizada mezclada, remojar cada lado durante 15 minutos (30 minutos en total), retirar y escurrir.
encurtidos y preparación
Espolvorear un poco de sal, cebolla picada y pimienta blanca sobre el cuerpo del pescado y dejar marinar durante 15 minutos.
Utiliza papel de cocina para secar el agua, recuerda escurrirla un poco.
Coloque 4 cucharadas de fécula de papa, 1 cucharada de harina y 2 huevos en un tazón y mezcle hasta obtener una pasta similar al yogur.
Preparar almidón seco: Preparar otro plato y reservar unas cucharadas de fécula de patata.
Cubra el pescado primero con almidón seco y luego con pasta de huevo.
Vierta el aceite en la olla y caliéntelo al 60 % (saldrá un ligero humo). En ese momento, sujete la cabeza o la cola del pescado y colóquelo en la olla. Con una cuchara, cúbralo con el aceite caliente. Una vez que el pescado esté bien formado, colóquelo entero en la olla y fríalo. Nota: 1. Fritura inicial (moldeado): Vierta el aceite en la olla al 60 % de temperatura (aprox. 180 °C), fría durante 5-7 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y la carne tenga la forma inicial. Luego, sáquelo. 2. Refritura (crujiente): Suba la temperatura del aceite al 80 % (aprox. 220 °C), vuelva a colocarlo en la olla y fría durante 2-3 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Nota: Mantenga la temperatura del aceite estable durante la fritura para evitar que la piel se queme y el interior quede poco hecho. Si hay muy poco aceite o resulta difícil voltearlo, puedes seguir vertiendo aceite caliente con una cuchara.
Después de freír el pescado, sacarlo y colocarlo sobre papel de cocina para escurrir el aceite.
Tome un bol, agregue 3 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de maicena, luego vierta 100 ml de agua, luego revuelva uniformemente y la salsa agridulce está lista (puede ajustarla según su gusto personal, pruébela primero después de mezclar).
Coloca el pescado frito en un plato (yo usé uno pequeño 😂), pon a fuego lento, pon una cucharada de aceite en la olla, vierte la salsa agridulce preparada y cocina hasta que esté espesa y translúcida. Luego, viértela sobre el pescado mientras esté caliente para que la piel quede crujiente y tenga mejor sabor. Este pescado agridulce está listo.