ปลากะพงเปรี้ยวหวาน

การทำอาหาร:ปลากะพงแดงเปรี้ยวหวานมีสีแดงสดและราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานสีเหลืองอำพัน ไม่ว่าคุณจะต้อนรับแขกหรือรับประทานอาหารเย็นกับครอบครัว อาหารจานนี้จะทำให้บรรยากาศงานเลี้ยงดูดีขึ้นทันที และถือเป็น "ตำแหน่ง C" บนโต๊ะอย่างแน่นอน! แสดงให้เห็นถึงความเอาใจใส่ในการปรุงอาหารและความจริงใจในการต้อนรับแขก ปฏิบัติตามเทคนิคสำคัญ 4 ประการต่อไปนี้เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่มีรูปลักษณ์และรสชาติที่ดี: 1. การเลือกแป้ง: แป้งมันฝรั่งใช้สำหรับทอดแป้ง ลักษณะเฉพาะของแป้งมันฝรั่งสามารถทำให้ตัวปลามีเปลือกบางและกรอบ ทำให้จานนี้มีรสชาติที่เข้มข้น 2. การดับกลิ่น: ต้องกำจัดกลิ่นคาวอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้แน่ใจว่าปลามีรสชาติบริสุทธิ์และหวาน 3. การเลือกส่วนผสม: ขอแนะนำให้เลือกปลากะพงที่มีกระดูกน้อย เนื้อหนา และเนื้อแน่น ซึ่งไม่เพียงแต่จะรับประกันความสะดวกและความเพลิดเพลินในการรับประทานเท่านั้น แต่ยังช่วยอำนวยความสะดวกในการจัดจานอาหารอีกด้วย แน่นอนว่าคุณสามารถเลือกพันธุ์ปลาอื่นๆ ที่เหมาะสมตามความชอบส่วนตัวของคุณได้ 4. การผสมซอสเปรี้ยวหวาน : ในการเตรียมซอสเปรี้ยวหวาน ให้พยายามทำตามสัดส่วนของสูตร

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ดับกลิ่นคาวของวัตถุดิบ (ใช้มือถูเอาส่วนน้ำออกให้หมด + ปรุงและผสมให้เข้ากัน) สำหรับคนชอบทานปลา ลองดูนะคะ
ต้มโป๊ยกั๊ก ใบกระวาน พริกไทยเขียวและแดง หัวหอม ขิง เกลือ และขึ้นฉ่ายในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นสำหรับใช้ในภายหลัง
เติมน้ำ 300 มล. ลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมในขั้นตอนที่ 1 (ส่วนผสมที่ต้องต้มในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว) นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ปิดไฟและปล่อยให้เย็นเพื่อทำซอสดับกลิ่น
หั่นขิงเป็นเส้นและหั่นต้นหอมเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้
ใส่ขิงและต้นหอมซอยลงในชาม เติมน้ำ 150 มล. ถูขิงและต้นหอมซ้ำๆ ด้วยมือเพื่อคั้นน้ำขิงและต้นหอมออกมา
ผสมน้ำดับกลิ่นที่เย็นแล้วกับขิงและน้ำต้นหอม จากนั้นเทเหล้าแรงๆ 50 มล. ลงไป (เหล้าจะละลายในน้ำผลไม้และจะไม่เหลือเหล้าเหลืออยู่หลังจากการดับกลิ่น)
ควรขอให้คนขายปลาแล่ปลาให้ หากคุณแล่ปลาเอง ให้ล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นแล่ปลาให้ลึกพอประมาณเพื่อให้ปรุงรสและขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นเมื่อทอด
ใส่เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นลงไปในน้ำดับกลิ่นผสมอาหาร แช่ไว้ด้านละ 15 นาที (รวม 30 นาที) จากนั้นตักขึ้นพักไว้
การดองและการเตรียม
โรยเกลือเล็กน้อย หัวหอมซอย และพริกไทยขาวบนตัวปลา หมักไว้ 15 นาที
ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง อย่าลืมสะเด็ดน้ำออกเล็กน้อย
วิธีทำ คือ ใส่แป้งมันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อน และไข่ 2 ฟองลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกับโยเกิร์ต
เตรียมแป้งแห้ง: เตรียมจานอีกจานหนึ่งและใส่แป้งมันฝรั่งไว้สองสามช้อนโต๊ะ
นำปลามาเคลือบด้วยแป้งแห้งก่อน จากนั้นเคลือบด้วยไข่บด
เทน้ำมันลงในหม้อและอุ่นให้ร้อนถึง 60% (จะมีควันออกมาจากน้ำมันเล็กน้อย) ในตอนนี้ ให้จับหัวหรือหางปลา ใส่ปลาลงในหม้อ แล้วใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนราดบนปลา หลังจากปั้นปลาเสร็จแล้ว ให้ใส่ปลาทั้งตัวลงในหม้อแล้วทอด หมายเหตุ: 1. การทอดครั้งแรก (การปั้น): ใส่น้ำมันลงในหม้อที่ความร้อน 60% (ประมาณ 180℃) ทอดประมาณ 5-7 นาที จนผิวเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและเนื้อปลาเริ่มปั้นเป็นรูปร่าง จากนั้นจึงนำออกจากกระทะ 2. การทอดซ้ำ (กรอบ): เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็นความร้อน 80% (ประมาณ 220℃) กลับลงในหม้อแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จนผิวเป็นสีเหลืองทองและกรอบ หมายเหตุ: รักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ระหว่างการทอดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หนังไหม้และเนื้อด้านในสุกไม่ทั่ว หากมีน้ำมันน้อยเกินไปหรือพลิกกลับได้ยาก ให้เทน้ำมันร้อนต่อไปด้วยช้อน
หลังจากทอดปลาเสร็จแล้วก็นำออกจากเตาแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน
นำชามใส่ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อน น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ลงไป คนให้เข้ากัน ซอสเปรี้ยวหวานก็พร้อมรับประทาน (สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติตามความชอบส่วนตัวได้ โดยชิมก่อนผสมให้เข้ากัน)
วางปลาทอดบนจาน (ฉันใช้จานเล็ก 😂) เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงในหม้อ 1 ช้อนโต๊ะ เทซอสเปรี้ยวหวานที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวจนซอสข้นและใส จากนั้นราดบนตัวปลาขณะยังร้อนเพื่อให้หนังปลากรอบและมีรสชาติดีขึ้น เท่านี้ปลาเปรี้ยวหวานก็พร้อมรับประทานแล้ว