Bar aigre-doux

Le bar aigre-doux présente une robe rouge vif et est nappé d'une sauce aigre-douce ambrée. Que vous receviez des invités ou que vous organisiez un dîner en famille, ce plat sublime instantanément un banquet et est assurément le point fort de votre table ! Il témoigne du soin apporté à la cuisine et de la sincérité de l'hospitalité. Suivez les quatre techniques clés suivantes pour créer des plats délicieux, à la fois esthétiques et savoureux : 1. Choix de l'amidon : La fécule de pomme de terre est utilisée pour la friture. Ses propriétés permettent au poisson de former une coque fine et croustillante, conférant au plat une saveur riche. 2. Désodorisation : L'odeur de poisson doit être efficacement éliminée pour garantir un goût pur et sucré. 3. Choix des ingrédients : Il est recommandé de choisir un bar avec peu d'arêtes, une chair épaisse et ferme, ce qui garantit non seulement un plaisir de dégustation agréable, mais facilite également la préparation des plats. Bien entendu, vous pouvez également choisir d'autres espèces de poissons adaptées à vos préférences. 4. Mélange de sauce aigre-douce : Lors de la préparation de la sauce aigre-douce, essayez de suivre la proportion de la formule.

Ingrédients

Étapes

Enlevez l'odeur de poisson des ingrédients (utilisez vos mains pour frotter le jus + faites cuire et mélangez) Amateurs de poisson, jetez un œil
Faites bouillir l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les grains de poivre vert et rouge, les oignons, le gingembre, le sel et le céleri dans de l'eau pour éliminer l'odeur de poisson, puis lavez-les et coupez-les pour une utilisation ultérieure.
Ajouter 300 ml d'eau dans la casserole, mettre à l'étape 1 (ingrédients qui doivent être bouillis dans l'eau pour enlever l'odeur de poisson), porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux, éteindre le feu et laisser refroidir pour faire la sauce désodorisante.
Coupez le gingembre en lamelles et les oignons verts en tronçons et réservez.
Mettez le gingembre râpé et l'oignon vert dans un bol, ajoutez 150 ml d'eau, frottez le gingembre et l'oignon vert à plusieurs reprises avec vos mains et pressez le jus de gingembre et d'oignon vert.
Mélangez le jus désodorisant refroidi avec de l'eau de gingembre et d'oignon vert, puis versez 50 ml de liqueur forte (la liqueur sera dissoute dans le jus et il ne restera plus de liqueur après la désodorisation).
Il est préférable de demander à un poissonnier de découper le bar. Si vous découpez le poisson vous-même, lavez-le, égouttez-le et coupez-le à une profondeur modérée pour faciliter l'assaisonnement et la mise en forme lors de la friture.
Mettre le bar haché dans l'eau désodorisante mélangée, faire tremper chaque côté pendant 15 minutes (30 minutes au total), retirer et égoutter.
décapage et préparation
Saupoudrer un peu de sel, d'oignons émincés et de poivre blanc sur le corps du poisson et laisser mariner pendant 15 minutes.
Utilisez du papier absorbant pour sécher l'eau, pensez à l'égoutter un peu.
Mettez 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de farine et 2 œufs dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte semblable à du yaourt.
Préparer la fécule sèche : Préparer un autre plat et mettre de côté quelques cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
Enrober le poisson d'abord de fécule sèche, puis de pâte d'œuf.
Versez l’huile dans la marmite et faites-la chauffer à 60 % (une légère fumée se dégagera de l’huile). À ce stade, tenez la tête ou la queue du poisson et déposez-le dans la marmite. À l’aide d’une cuillère, versez l’huile chaude dessus. Une fois le poisson formé, placez-le entier dans la marmite et faites-le frire. Remarque : 1. Première friture (façonnage) : Versez l’huile dans la marmite à 60 % (environ 180 °C), faites frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement jaune et que la chair ait pris sa forme initiale, puis retirez-la. 2. Re-friture (croustillant) : Augmentez la température de l’huile à 80 % (environ 220 °C), remettez-le dans la marmite et faites frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Remarque : Maintenez une température d’huile stable pendant la friture pour éviter que la peau ne brûle et que l’intérieur ne soit pas assez cuit. S'il n'y a pas assez d'huile ou si elle est difficile à retourner, vous pouvez continuer à verser de l'huile chaude avec une cuillère.
Une fois le poisson frit, sortez-le et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'huile.
Prenez un bol, ajoutez 3 cuillères de ketchup, 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de vinaigre blanc, 1 cuillère de sauce soja légère, 1 cuillère à café de fécule de maïs, puis versez 100 ml d'eau, puis remuez uniformément, et la sauce aigre-douce est prête (vous pouvez l'ajuster selon votre goût personnel, goûtez-la d'abord après avoir mélangé).
Disposer le poisson frit dans une assiette (j'ai utilisé une petite assiette 😂), chauffer à feu doux, mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole, y verser la sauce aigre-douce préparée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et translucide, puis la verser sur le poisson chaud pour que la peau reste croustillante et ait meilleur goût. Le poisson aigre-doux est prêt.