台灣滷肉飯

這是一道經典的台灣家常菜，以紅燒肉和米飯為主料。嫩滑的紅燒五花肉和香菇在香氣四溢的豉油汁中慢燉，醬汁中加入了黑醋、冰糖、八角、月桂葉和肉桂，最後撒上酥脆的炸蔥花，淋在米飯上，口感濃鬱，鹹甜交融，令人回味無窮。

食材

• 1 公斤 五花肉
  
• 15 毫升 料酒
  
• 20 乾香菇
  
• 3 冰糖
  
• 70 毫升 豉油
  
• 25 毫升 老抽
  
• 20 毫升 料酒
  
• 10 毫升 黑醋
  
• 4 月桂葉
  
• 3/4 顆八角
  
• 2 肉桂皮
  
• 4 蔥（切碎）
  
• 50 克 油
  

步驟

1. 將洗淨的香菇浸泡在水中至軟
   
2. 切成小塊（一口大小）
   
3. 將蔥切碎，準備油炸
   
4. 鍋裡，用油煎蔥
   
5. 待變成棕色後，放入單獨的碗中
   
6. 用料酒將五花肉汆燙約10分鐘
   
7. 用冷水沖洗至冷卻
   
8. 切成小條
   
9. 在熱鍋中加入淡油，將五花肉煎至出油
   
10. 加入豉油、老抽、料酒和黑醋
    
11. 加入香菇一起炒。然後倒入香菇水，炒至與食材齊平。
    
12. 加入八角、月桂葉和桂皮
    
13. 加入炒好的蔥花
    
14. 蓋上蓋子，中低火燜煮1.5小時
    
15. 1.5小時後，用大火將醬汁濃縮並加厚
    
16. 最後，配上米飯享用吧！
    

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