台湾風ルーローファン

煮込んだ肉とご飯を使った、台湾の伝統的な家庭料理です。豚バラ肉と椎茸を、黒酢、氷砂糖、スターアニス、ローリエ、シナモンを加えた香り高い醤油ベースのソースで煮込み、カリカリに揚げたネギを添えて、ご飯の上に乗せて濃厚で甘辛い一品に仕上げました。

材料

• 1 kg 豚バラ肉
  
• 15 mL 料理用ワイン
  
• 20 干し椎茸
  
• 3 氷砂糖
  
• 70 mL 醤油
  
• 25 mL 濃い醤油
  
• 20 mL 料理用ワイン
  
• 10 mL 黒酢
  
• 4 月桂樹の葉
  
• スターアニス3/4個
  
• 2 シナモンバーク
  
• 4 ネギ（みじん切り）
  
• 50 グ 油
  

手順

1. 洗った椎茸を水に浸し、柔らかくなるまで待ちます
   
2. 一口大に切る
   
3. ネギを細かく刻んで揚げる準備をする
   
4. フライパンに油をひき、ネギを炒める
   
5. 焼き色がついたら別のボウルに取っておく
   
6. 豚バラ肉を料理酒で約10分間茹でる
   
7. 冷水で冷めるまで洗う
   
8. 細切りにする
   
9. 熱したフライパンに軽く油をひき、豚バラ肉を油が出てくるまで炒める。
   
10. 醤油、濃い口醤油、料理酒、黒酢を加える
    
11. 椎茸を加えて炒め、材料と馴染むまで椎茸の煮汁を注ぎます。
    
12. スターアニス、ベイリーフ、シナモンバークを加える
    
13. 揚げたネギを加える
    
14. 蓋をして弱めの中火で1.5時間煮込みます
    
15. 1.5時間後、強火で煮詰めてとろみをつける
    
16. 最後にご飯を添えてお召し上がりください。
    

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