Lu Rou Fan taïwanais

Ce plat taïwanais classique et réconfortant se compose de viande braisée et de riz. De la poitrine de porc fondante et des champignons shiitake mijotent dans une sauce soja parfumée au vinaigre noir, au sucre candi, à l’anis étoilé, aux feuilles de laurier et à la cannelle, puis sont garnis d’oignons verts frits croustillants pour une touche finale riche et aigre-douce, servie sur du riz.

Ingrédients

Étapes

Faire tremper les champignons shiitake lavés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Couper en morceaux plus petits (de la taille d'une bouchée)
Hachez finement les oignons verts prêts à être frits
Dans une poêle, faire revenir les oignons verts dans l'huile
Réserver dans un bol séparé une fois doré
Blanchir la poitrine de porc pendant environ 10 minutes avec du vin de cuisson
Laver sous l'eau froide jusqu'à refroidissement
Couper en petites lanières
Dans une poêle chauffée avec de l'huile légère, faire revenir la poitrine de porc jusqu'à ce que l'huile s'échappe
Ajouter la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de cuisine et le vinaigre noir
Ajoutez les champignons shiitake et faites-les revenir. Versez ensuite l'eau de cuisson des champignons shiitake jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée aux ingrédients.
Ajoutez l'anis étoilé, les feuilles de laurier et l'écorce de cannelle
Ajouter les oignons verts frits
Laisser braiser 1h30 à feu moyen-doux avec couvercle
Après 1h30, réduire et épaissir la sauce à feu vif
Enfin, servez avec du riz et dégustez !