魚蛋、墨魚和豬皮咖哩

咖哩魚蛋是香港街頭和家常小吃中非常受歡迎的一道菜。想想彈牙的魚蛋、勁道的豬皮、鮮嫩的墨魚（有時還有白蘿蔔）——所有這些都浸泡在濃鬱、微甜微辣的咖哩醬汁中。每一匙都帶嚟不同的口感：軟糯的魚蛋、彈牙的海鮮，以及豬皮那令人滿足的口感。咖哩香氣撲鼻——充滿了大蒜、洋蔥（或紅蔥頭）和經典的粵式咖哩香料——帶嚟溫暖而濃鬱的口感，卻又不會過於油膩。

食材

• 薑片切條
  
• 2 蒜瓣 (切碎)
  
• 3 青蔥 (切碎)
  
• 1 湯匙 咖哩粉
  
• 1 茶匙 薑黃粉
  
• 1 茶匙 蠔油
  
• 一點糖
  
• 泥 (1茶匙玉米澱粉和1大匙水)
  
• (10 至 15 粒魚蛋，煮熟後煎炸)
  
• 半隻烏賊 (煮熟去除外皮，切成塊，磨成花紋，看起嚟更好更嫩)
  
• 方形豬皮 (預先用薑片煮熟。 （如果使用乾豬皮，請先在水中浸泡一整夜，然後用薑片煮至變軟）)
  
• 一碗水
  

步驟

1. 加熱平底鍋。加入一湯匙油爆香薑絲、蒜末和蔥末，加入1湯匙咖哩粉和1茶匙薑黃粉。
   
2. 先加入預先煮好的豬皮。炒至吸收咖哩粉和薑黃的香味，加一碗水，將豬皮煮約5分鐘，以釋放香味。
   
3. 加入預先煮好的墨魚和炸好的魚蛋，繼續煮5分鐘左右，讓魚蛋出香味
   
4. 嚐嚐味道。用蠔油、一點糖、一小撮鹽調味。倒入漿料混合物，獲得光滑的質感
   
5. 服務
   
6. 享受

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