Curry di polpette di pesce, seppie e pelle di maiale

le polpette di pesce al curry sono un piatto di strada e casalingo molto popolare a Hong Kong. Immaginate polpette di pesce soffici, cotenna di maiale gommosa, seppia tenera (e a volte daikon), il tutto immerso in una salsa al curry ricca, leggermente dolce e piccante. Ogni cucchiaio offre un mix di consistenze: le morbide polpette di pesce, la consistenza elastica dei frutti di mare e il sapore appagante della cotenna di maiale. Il curry è aromatico, ricco di aglio, cipolle (o scalogno) e le classiche spezie del curry cantonese, che donano calore e profondità senza essere eccessivamente pesante.

Ingredienti

• zenzero affettato e tagliato a striscioline
  
• 2 spicchi d'aglio (tritato)
  
• 3 scalogni (tritato)
  
• 1 cucchiaio polvere di curry
  
• 1 cucchiaino curcuma in polvere
  
• 1 cucchiaino salsa di ostriche
  
• un po' di zucchero
  
• liquame (1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaio di acqua)
  
• (Da 10 a 15 pezzi di polpette di pesce pre-bollite e fritte)
  
• seppia di 1/2 dimensione (bollito e togliere la pelle esterna e tagliato a pezzi e grattugiato a forma di motivo per un aspetto migliore e più tenero)
  
• pelle di maiale quadrata (pre-bollito con fette di zenzero (se si usa la pelle di maiale secca, immergerla in acqua per una notte e farla bollire con fette di zenzero finché non diventa morbida))
  
• una ciotola d'acqua
  

Passaggi

1. Scaldare una padella. Aggiungere un cucchiaio di olio per soffriggere le striscioline di zenzero, l'aglio tritato e lo scalogno tritato. Aggiungere 1 cucchiaio di polvere di curry e 1 cucchiaino di polvere di curcuma.
   
2. Aggiungete prima la cotenna di maiale precotta. Rosolatela finché non assorbe l'aroma del curry e della curcuma. Aggiungete una ciotola d'acqua e fate cuocere la cotenna per circa 5 minuti per farla sprigionare.
   
3. Aggiungere le seppie pre-bollite e le polpette di pesce fritte e continuare la cottura per circa 5 minuti per far sprigionare il sapore.
   
4. Assaggialo. Condisci con salsa di ostriche, un po' di zucchero e un pizzico di sale. Versa una miscela liquida per una consistenza lucida.
   
5. Servire
   
6. Godere

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