椒气冲天鸭家军（鸭翅、鸭脖、鸭头）

～买的即食鸭脖鸭翅等好像"人体水分回收站"？吃后，我就要去和饮水机拜把子了！😂 ～这锅鸭家军（鸭头、鸭脖、鸭翅），配上青花椒、红花椒、辣椒干组成“三椒轰炸天团”，联手啤酒、葱姜在锅里上演激情狂欢。冰糖与生抽巧妙融合，为鸭家军裹上诱人酱汁，卤香四溢，啃上一口，三重椒香直冲天灵盖，麻辣层层递进，让人边嗦边喊“这鸭货，过瘾”，根本停不下来！～鸭货管够，自酿冰镇青梅酒无限续杯，鸭货管够，就缺你这“人间段子手”来撑场子！

食材

步骤

注意事项：这配方我参考了很多配方，经过调试出来的配方，味道绝对不输外面买的。如果不能吃麻辣或材料不齐，建议换其他方子。以下注意事项请严格执行：一、预处理：去腥是基础 1. 浸泡去血水：鸭架子用清水浸泡30分钟，中途勤换水，彻底去除血水腥味 2. 焯水关键：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，花椒等大火煮沸后及时撇净浮沫，捞出后冲洗干净。二、调味与炖煮要点 1. 香料：必须加入青花椒提香，辣椒根据口味调整但不可省略 2. 炖煮法：全程只用啤酒煮（煮时挥发了酒味，所以煮好是没有酒味，与川渝啤酒鸭这道菜同理），记住不添加一滴水。大火煮沸后转小火慢炖35-40分钟。炖煮过程中需多次翻拌，确保鸭架子均匀入味、受热。按这个方法做，保准还原正宗麻辣鲜香！
鸭货泡清水半小时，期间多换几次水。
鸭脖子去除肥脂，筋膜，斩件。
鸭头斩件（斩时小心手），我比较孤寒😂，斩了三下。也可以叫卖鸭的代处理。
洗干净鸭翅
继续泡水，多换水：将血水泡出来。起码卫生这步我们已经完胜😀
放入大葱叶（不要浪费）、花椒、几片姜片、料酒50克焯水。
捞岀，洗干净备用。
切好葱断、姜片
称好冰糖35克、青花椒2克、红花椒5克。准备香叶3片、桂皮5克，几个辣椒壳备用
称好生抽110克、老抽50克准备好啤酒液体材料备用
称好白酒25克，放入草果壳放白酒泡10分钟。草果拍扁去籽（不然会苦）。
锅里先放干料、依次鸭货、水料（包括泡草果的白酒、大葱、姜片。切记，不能加水。
煮开后调小火。前30分钟，差不多10分翻下面，最后10分钟中大火收汁即可（共40分钟）。鸭头煮30分钟可以了
密封保存好，想吃加热即可。屏幕前的你，我也给你们打包了，想吃的敲666，我快递送上门，你准备好故事，一起小酌一杯😀。