含有菠萝的菠萝软包


含有菠萝的菠萝软包
含有菠萝的菠萝软包

老婆饼里没有老婆，但这款菠萝包真的有菠萝！它堪称面包界的诚意担当，用实打实的食材让人眼前一亮。内馅选用新鲜菠萝熬煮成馅，浓郁果香藏于松软面包中；和面时加入鲜榨菠萝汁，烤制时，整屋都弥漫着菠萝与麦香交织的迷人气息。 按这步骤做，外皮酥到掉渣，内里软乎乎，咬一口，菠萝香气混着纤维感十足的馅料在嘴里炸开，直接香迷糊！自家手作的诚意和美味，甩外头买的好几条街，吃着别提多过瘾～

食材

步骤

  1. 菠萝榨汁，
    菠萝榨汁，
  2. 菠萝汁加入白糖小火慢煮收浓，高温能破坏菠萝里的“菠萝蛋白酶”，减少对口腔、肠胃的刺激，用着更安心。 ～怕酸的话，煮菠萝汁时可加—10克白糖（或代糖），煮化后更融合。
    菠萝汁加入白糖小火慢煮收浓，高温能破坏菠萝里的“菠萝蛋白酶”，减少对口腔、肠胃的刺激，用着更安心。 ～怕酸的话，煮菠萝汁时可加—10克白糖（或代糖），煮化后更融合。
  3. 面团初揉：将菠萝包材料除黄油、盐、菠萝馅，其他材料丢盆里，揉到八成膜状态。
    面团初揉：将菠萝包材料除黄油、盐、菠萝馅，其他材料丢盆里，揉到八成膜状态。
  4. 加黄油进阶：加盐+融化黄油，接着揉！目标搓出「手套膜」，面团能扯出薄透膜才算成。
    加黄油进阶：加盐+融化黄油，接着揉！目标搓出「手套膜」，面团能扯出薄透膜才算成。 加黄油进阶：加盐+融化黄油，接着揉！目标搓出「手套膜」，面团能扯出薄透膜才算成。 加黄油进阶：加盐+融化黄油，接着揉！目标搓出「手套膜」，面团能扯出薄透膜才算成。
  5. 继续快速至手套膜
    继续快速至手套膜 继续快速至手套膜
  6. 首次发酵：28℃环境+保湿（盖湿毛巾/放密封盒），等面团膨胀到2倍大。
    首次发酵：28℃环境+保湿（盖湿毛巾/放密封盒），等面团膨胀到2倍大。
  7. 分团松弛：发好的面团，分成70g/个，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟（让面筋休息，后续好操作）。
    分团松弛：发好的面团，分成70g/个，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟（让面筋休息，后续好操作）。 分团松弛：发好的面团，分成70g/个，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟（让面筋休息，后续好操作）。
  8. 包馅整形：取面团，像包包子一样裹入菠萝馅，收口朝下，整成小圆团。
    包馅整形：取面团，像包包子一样裹入菠萝馅，收口朝下，整成小圆团。 包馅整形：取面团，像包包子一样裹入菠萝馅，收口朝下，整成小圆团。
  9. 二次发酵：30 - 35℃环境+一碗水保湿，等面团再涨到2倍大，蓬松感拉满。
    二次发酵：30 - 35℃环境+一碗水保湿，等面团再涨到2倍大，蓬松感拉满。
  10. 酥皮制作：将酥皮所有材料抓拌均匀（当年考点心师证，考的就是菠萝包！这是我第二次做，因为添加剂劝退我，但又想做出掉渣酥皮，折腾好久才成了这个配方。附当时作品的图2张，给大家参考）
    酥皮制作：将酥皮所有材料抓拌均匀（当年考点心师证，考的就是菠萝包！这是我第二次做，因为添加剂劝退我，但又想做出掉渣酥皮，折腾好久才成了这个配方。附当时作品的图2张，给大家参考） 酥皮制作：将酥皮所有材料抓拌均匀（当年考点心师证，考的就是菠萝包！这是我第二次做，因为添加剂劝退我，但又想做出掉渣酥皮，折腾好久才成了这个配方。附当时作品的图2张，给大家参考） 酥皮制作：将酥皮所有材料抓拌均匀（当年考点心师证，考的就是菠萝包！这是我第二次做，因为添加剂劝退我，但又想做出掉渣酥皮，折腾好久才成了这个配方。附当时作品的图2张，给大家参考） 酥皮制作：将酥皮所有材料抓拌均匀（当年考点心师证，考的就是菠萝包！这是我第二次做，因为添加剂劝退我，但又想做出掉渣酥皮，折腾好久才成了这个配方。附当时作品的图2张，给大家参考）
  11. 酥皮盖顶：酥皮搓20g小圆团，压扁盖在面包生胚上，动作轻一点。
    酥皮盖顶：酥皮搓20g小圆团，压扁盖在面包生胚上，动作轻一点。 酥皮盖顶：酥皮搓20g小圆团，压扁盖在面包生胚上，动作轻一点。
  12. 蛋黄液点缀：刷层蛋黄液，金灿灿超有食欲
    蛋黄液点缀：刷层蛋黄液，金灿灿超有食欲
  13. 划纹小细节：用竹签轻划菱形格（正宗港式菠萝包其实不划，看个人喜欢的风格来）
    划纹小细节：用竹签轻划菱形格（正宗港式菠萝包其实不划，看个人喜欢的风格来）
  14. 烘烤定型：烤箱最下层，上下火165℃烤18分钟，上色后记得盖锡纸，别让表面烤焦啦。
    烘烤定型：烤箱最下层，上下火165℃烤18分钟，上色后记得盖锡纸，别让表面烤焦啦。
Languages
Ananas-Softbrötchen mit Ananas - Deutsch (German) version
Pineapple soft buns containing pineapple - English version
Bollos suaves de piña que contienen piña - Española (Spanish) version
Petits pains moelleux à l'ananas contenant de l'ananas - Français (French) version
Roti lembut nanas berisi nanas - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Panini morbidi all'ananas contenenti ananas - Italiana (Italian) version
パイナップル入りソフトパン - 日本語 (Japanese) version
파인애플을 넣은 파인애플 소프트 번 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังสับปะรดเนื้อนุ่มผสมสับปะรด - แบบไทย (Thai) version
含有菠蘿的菠蘿軟包 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version