파인애플을 넣은 파인애플 소프트 번

아내 케이크에는 아내가 없지만, 이 파인애플 번은 파인애플이 들어있어요! 제빵업계의 진심이 담겨 있어요. 진짜 재료를 사용해서 사람을 빛나게 해요. 신선한 파인애플로 속을 채워 풍부한 과일 향이 부드러운 빵 속에 감춰져 있어요. 반죽을 할 때는 갓 짜낸 파인애플 주스를 넣고, 빵을 구우면 온 집안이 파인애플과 밀의 매혹적인 향으로 가득 차요. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 부드러워져요. 한 입 베어 물면 섬유질 속과 어우러진 파인애플 향이 입안 가득 퍼져요. 바로 그 향이 입안 가득 퍼져요! 직접 만든 수제 제품의 정성과 맛은 밖에서 사 먹는 것과는 차원이 달라요. 정말 맛있답니다~

재료

단계

파인애플 주스,
파인애플 주스에 설탕을 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 천천히 끓입니다. 고온은 파인애플의 "브로멜라인"을 파괴하고, 입과 위의 자극을 줄여주며, 더 안전하게 사용할 수 있도록 도와줍니다. 산이 걱정된다면 파인애플 주스를 조리할 때 설탕(또는 설탕 대체물) 10g을 넣으면 녹은 후 더 잘 녹습니다.
반죽을 먼저 반죽합니다. 버터, 소금, 파인애플 필링을 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 80% 정도 얇아질 때까지 반죽합니다.
소금을 넣고 버터를 녹인 후 반죽하세요! 반죽이 "장갑처럼 얇은 막"처럼 보이도록 하는 것이 목표이며, 반죽을 얇고 투명한 막으로 잡아당길 수 있어야 합니다.
장갑 멤브레인에 빠르게 도달하기 위해 계속 노력하세요
28℃ 환경 + 보습(젖은 수건으로 덮거나 밀폐된 상자에 넣어 보관), 반죽이 원래 크기의 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.
반죽을 70g으로 나누어 공 모양으로 굴린 다음, 비닐 랩으로 덮고 15분간 쉬게 합니다(글루텐이 쉬면서 다음 작업을 쉽게 할 수 있도록 하기 위함입니다).
속을 채우고 모양을 만듭니다. 반죽을 가져다가 파인애플 속을 만두를 만들듯이 감싸고, 봉합선이 아래로 향하게 한 다음 작고 둥근 공 모양으로 만듭니다.
30~35℃ 환경 + 물 한 그릇을 넣어 촉촉함을 유지하고, 반죽이 원래 크기의 두 배로 부풀어 오르고 부드러워질 때까지 기다립니다.
모든 페이스트리 재료를 골고루 섞습니다. (딤섬 요리사 시험 볼 때 파인애플 번으로 시험을 봤어요! 첨가물이 너무 많아서 망설여져서 두 번째 만드는 건데, 바삭한 페이스트리를 만들고 싶었어요. 이 레시피를 생각해내는 데 시간이 꽤 걸렸어요. 참고하실 수 있도록 작업 과정 사진 두 장을 첨부했어요.)
퍼프 페이스트리로 덮습니다. 퍼프 페이스트리 20g을 작은 공 모양으로 굴려 납작하게 만든 후 반죽 위에 올려놓습니다. 조심스럽게 다루세요.
계란 노른자 액체 장식: 계란 노른자 액체를 한 겹 발라 황금빛이 도는 매우 맛있는 요리
대나무 막대기를 사용하여 다이아몬드 모양의 격자에 가볍게 점수를 매깁니다(정통 홍콩 스타일 파인애플 빵에는 실제로 점수 매기기가 없으며 개인 취향에 따라 다릅니다)
오븐 아랫부분을 165°C로 예열하고 18분간 굽습니다. 색칠 후에는 표면이 타는 것을 방지하기 위해 호일을 덮어주세요.